贵州辣味美食大集合，跟着当地人尝遍酣畅淋漓的辣
因为地理位置的关系，西南地区多喜食辣椒，以此来防寒祛湿，也因此丰富了饮食的文化内涵。无论是酸辣、麻辣还是香辣，都贯穿了贵州人的日常生活。
这篇攻略能给你什么？
西南之地，与有名噪四方的川渝，风格迥异的云南相比，贵州要低调得多。但这并不妨碍它暗藏着诸多令人食指大开的辣味，能保证你吃到扶墙也不重样。本篇选取了几个比较有代表性的，在贵州各处都能吃到、买到的。
一碗千丝百转的粉面
肠旺面
在贵州，你基本能在大街小巷里找到最具贵州特色的就是一碗肠旺面了。以色、香、味"三绝"而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。 面条是手工擀制而成，只有这样的面条才够筋道剔透。口感筋道的鸡蛋面、鲜香味美的鸡汤，再加上滑嫩的血旺和猪大肠，辣油让整碗面看上去颇有食欲。
别看汤上浮了一层油，但其实红而不辣，油而不腻，喝下第一口汤时，才知道红油只是假象，浓郁鲜香的高汤才是这碗肠旺面的真面目。 作为元老级别的肠旺面，人气和味道并存的金牌罗记肠旺面是吃货的最佳之选。虽然名气足够大，但这依旧不影响老板任性，卖完就关门，24小时营业？不存在的。下午三四点卖完就关门回家了。
实用信息 推荐店铺：金牌罗记肠旺面 地址：贵阳市蔡家街 人均：15元
金牌罗记肠旺面(蔡家街)
·当地人气火爆的老店，算得上是贵阳肠旺面的金字招牌，口味正宗还实惠。 ·招牌肠旺面每桌必点，肥肠和血旺处理得非常干净，还可另加鸡蛋、卤豆腐、大排等配菜。 ·排队是常态，需提前占座，不然只能站着吃。
红油米皮
第一次吃米皮的人可能会说：“这不就是卷粉吗？”NoNoNo！看上去长得和卷粉很相似，但却比卷粉还要厚实一些，也会更筋道一些。洁白通透的米皮，将其氽熟后放入各式各样的配料，最后的点睛之笔当然是特制的红油辣椒，一勺浇上去，瞬间就变成色泽诱人、卖相极佳的红油米皮了。
图：红油米皮 （图源网络）
实用信息 推荐店铺：刘二妈米皮 地址：遵义市红花岗区步行街（贵阳及遵义有多家分店） 人均：10元
豆花面
在南北方为“甜咸豆花”争得头破血流的时候，遵义人正淡定的吃着豆花面，表示管它是甜还是咸，在辣椒面前统统让道！ 遵义的豆花，不但要吃辣，还得配上一碗宽刀面才行。再放入煮熟的豆花，配以肉末、鸡丁、油炸花生米等数十种佐料制成的蘸水食用。吃的时候，要先用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内，一定要趁热边蘸佐料边吃，面条绵韧，豆花嫩滑，蘸水鲜香。
图：豆花面 （图源网络）
蘸水是豆花面味道的灵魂所在，每一家店都有自己的特色和独到之处，看似简单的几种调料里面却大有学问。豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛，配料是诀窍。 一碗口感丰富的豆花面绝对能让你走不动路。
图：豆花面 （图源网络）
实用信息 推荐店铺：老五鸡丝豆花面 地址：瑞金北路94号（建设银行对面） 人均：12元
羊肉粉
在螺蛳粉和重庆小面的夹击下，贵州羊肉粉绝对是被低估的美食。在贵州必吃的清单里，一碗鲜香爽口又暖胃的羊肉粉是一定在榜单前三的。 早起的动力大概都贡献给了那碗汤鲜味美热乎乎的羊肉粉了。羊肉熟透而不烂，薄片铺平在雪白的米粉上，再撒上一把芫荽，一勺油辣椒，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓。
图：羊肉粉 （图源网络）
百里不同风，千里不同俗，一碗看似简单的羊肉粉也各有千秋，贵州羊肉粉分为五个流派，分别是遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、毕节羊肉粉和金沙羊肉粉。虽然口味有着细微的不同，但浓郁清亮的汤底始终是羊肉粉的精髓所在。羊肉香而不膻，辣椒提鲜过瘾。一碗下去，浑身冒汗，冬天的早晨来一碗简直安逸。
图：羊肉粉 （图源网络）
实用信息 推荐店铺：遵义虾子羊肉粉 地址：贵阳市内有多处分店 人均：15元
老素粉
相对特别的一碗粉，进店点餐时，老板都会问一句，“酸粉细粉？”第一次吃的人可能会茫然不知。酸粉，是米粉中的一种，比米线粗，米的浓度也高于一般米粉，味道微酸，口感独特，是贵阳吃素粉的首选。现在贵阳的素粉店也许早就开了上千家，但材料再变，但都改变不了那一勺辣椒才是贵阳老素粉的精髓的事实。
图：老素粉 （图源网络）
粉里加了黑大头菜，酸菜，番茄酱、花生米，虽然都不是什么特别的用料，也没有花样繁多的哨子，但却出奇地香。再加个金黄的煎蛋，一口就能满足。 盐务街的田嬢素粉是家老字号了，24小时营业，招牌素粉不放味精，调料的把控刚刚好，将所有东西拌匀后，辣椒鲜香均匀的包裹住酸粉，素中有味。
图：贵阳老素粉 （图源网络）
实用信息 推荐店铺：田嬢素粉 地址：贵阳市盐务街 人均：7元
星罗棋布的小吃来袭
恋爱豆腐果
看似跟普通豆腐没什么分别，但烤制好后，就像气球一样鼓起来，外皮烤得焦黄酥脆，割开小口，露出奶白色的内里，细腻滑嫩。外皮韧性有嚼头，豆腐芯细滑滋润，加上山野佐料独特的浓厚味道。
图：恋爱豆腐果 （图源网络）
你能在贵州的大街小巷里找到它的身影，小推车的阿姨动作麻利，一边不忘发问：“辣椒要多要少，吃不吃折耳根？”吃豆腐果不能心急，不然包裹着火热内心的豆腐芯一定叫你吃苦头。一口咬下去，满口咸鲜香辣。
图：恋爱豆腐果 （图源网络）
实用信息 推荐店铺：无 地址：大街小巷随处可见 人均：5元
安顺小裹卷
安顺裹卷与丝娃娃的相似度极高，不少人都不太能分清楚。最好区分的方法就是丝娃娃需要自己动手包，裹卷则不用。
图：安顺裹卷 （图源网络）
裹卷用料相当丰富，由米皮、辣椒底料和配菜组成。辣椒底料决定了裹卷的口味，一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉末豆腐干和香菇肉末等五种口味。配菜有绿豆芽、海带丝、折耳根、香菜等。
图：安顺裹卷的馅料 （图源网络）
图：现包的安顺裹卷 （图源网络）
安顺裹卷晶莹剔透、红红绿绿的包裹在近乎透明的米皮中，很是令人垂涎，当各种蔬菜的鲜遇上清脆的炒豆，一口咬下去，简直是绝配。入口先是米皮爽口的凉，然后是各种馅料的香，最后给予味蕾重击的则是浓郁香辣的酱料，滋味独特，回味悠长。
图：安顺裹卷 （图源网络）
实用信息 推荐店铺：杨姨妈裹卷 地址：安顺市顾府街 人均：12元
香辣酥
这算是贵州的一道名小吃了，在超市里也能买到。不少在外的游子靠着强大的某宝在千里之外也能尝到家乡味。 晒干后用油炸得酥脆，再和花生、盐、芝麻等调料拌匀，也可以把这些配料塞入辣椒里包住，吃起来真是香辣酥脆。可以当成下酒菜，或者搭配羊肉粉吃，一口一个才叫过瘾。
图：香辣酥 （图源网络）
实用信息 推荐店铺：贵州各大超市均有售卖 人均：20元
烙锅
无辣不欢的贵州人，总是少不了一碗“蘸料”。尤其是像烙锅这种油炸类型的，要搭配的辣椒要求就更高了。不能只辣不香，辣味要刚好，不能盖过食物的味道，也不是单纯的座位蘸料存在，要与食物相辅相成，达到最完美的口感。
图：烙锅与烙锅辣椒面
烙锅是水城一道传统的地方小吃，以香辣爽口、味道奇香、油而不腻为主要特点。因用中间凸状的黑砂锅来烤熟各类食物而得名。用烙锅烹制的各类食材，可以更大限度的保留食物的本味。 在寒风猎猎的夜晚，围坐在火炉边上大快朵颐绝对是冬天里的一大快事。
图：水城烙锅 （图源网络）
实用信息 推荐店铺：全有福烙锅店 地址：六盘水市钟山区川心小区吃吧楼上 人均：50元
各类火锅齐出马
断桥青椒鱼
说到鱼火锅，就不得不提我最喜欢的青椒鱼火锅了。以麻辣闻名的川渝火锅是很多嗜辣人士的最爱，贵州火锅本身不一定辣，多是配上自己口味的蘸水来吃的。能让我提起就分泌唾液的，当属断桥青椒鱼火锅。 此断桥非彼断桥。青椒鱼是安顺关岭的特色。用青椒、西红柿、花椒、小尖椒和葱节炒香后加汤煮出来的鱼，混杂了麻、辣、酸、鲜等口味，说不出的香。西红柿不做酸，仅作鲜味清香调味；青椒乃是原产地优势，清脆爽辣生津补味。
若是辣椒耐受力一般，在上桌伊始就舀一碗汤来尝鲜或者直接泡饭吃，因为那青椒的辣味开始还能绵劲舒缓，煮到后来就会生猛劲爆辣得人拍腿跺脚。也有人钟爱满锅辛香的味道，还会舀上一勺汤拌饭，一边冒汗一边大呼过瘾。
图：断桥青椒鱼（图源网络）
不过辣归辣，但鱼肉的鲜嫩却不被掩去，西红柿带着甜味的清香嵌在鱼肉鱼汤之中，也未减半分风韵。断桥所产的上等辣椒，最精妙之处就在于不管如何辣，都不会对其他的调味品和主料的味道造成任何影响，而置于火锅之中的辣椒，辣味随着火候迂回渐进。
实用信息 推荐餐厅：断桥青椒鱼 地址：贵阳万达广场 人均：60元
Tips： 在吃完鱼火锅之后一定要来一碗甜酒粑，可以解辣解腻。
留一手烤鱼
这是个超级适合做晚饭和夜宵的存在。以其麻辣鲜香为特色，烤出来的鱼肉肉质香嫩爽滑，与重庆烤鱼用高汤不一样，贵州烤鱼用的是多种香料熬制而成的油去慢烤，鱼更焦香。
图：烤鱼 （图源网络）
茄子、藕片、土豆等配菜先炒制完成，再将炒好的配菜盖在烤鱼上，边吃边小火烹制，鱼肉会随着时间吸收进饱满的汤汁，口味会更好。 一般有三种鱼类可供选择，草鱼、鲤鱼和江团。草鱼刺会比较多，建议选择江团，刺少。可以放心大快朵颐。
图：烤鱼 （图源网络）
实用信息 推荐店铺：炉鱼 地址：北京路星力元隆广场B区LG层等 人均：60元
辣子鸡
说起来，这道菜其实很普通，不一样的地方大多在用料上，而这道菜的灵魂所在就是辣椒了。糍粑辣椒是贵州特有的美食调味品，将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁，吃的是它的酽辣，糍粑辣椒可以用来做红油、火锅底料，还可以用来炒菜，最能体现糍粑辣椒特色的当属辣子鸡。
图：辣子鸡 （图源网络）
实用信息 推荐店铺：上关辣子鸡 地址：贵阳市万达广场 人均：
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