冬天吃什么
查看话题 >冬天吃锅仔，是最幸福的小事。| 一周的锅仔做法都在这儿了！
最近一周差不多天天吃各种锅仔。 有重庆鸡公煲，干锅鱼籽、干锅千页豆腐、干锅土豆片、牛骨萝卜煲，以及前几天发过广播的麻辣香锅！
即使客厅里只有十几度，只要吃上热腾腾的锅仔，好像很快就可以暖起来了，一餐饭下来舒舒服服的。冬天吃锅仔，是最幸福的小事。
在这只鸡面前，黄焖鸡也得点头哈腰！
前几年，在黄焖鸡还没有走遍大江南北的时候，重庆鸡公煲才是吃鸡界的头头。 酱汁挂住鸡肉，每一口都滋味满满。肉吃闭，还能加汤继续涮菜，实在是适合冬天的神仙料理。
重庆鸡公煲一般都是用鸡腿做，我特意加了鸡翅，有多好吃？试试就知道了。
先准备食材：
鸡大腿1个、鸡翅4个、洋葱四分之一个、蒜1瓣、香芹1小把、杭椒3个、小米辣4个。郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、生抽2勺、花椒面1勺、五香粉1勺、盐1茶勺、糖1勺、味精1茶勺。
做法：
1.鸡大腿去骨，切成一口大小。香芹切段、洋葱切丝、杭椒与小米辣斜切成段。蒜切片。
2.热锅起油，爆香蒜片、花椒面与五香粉。
3.加入洋葱翻炒至变色。加入郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽。
4.加入香芹翻炒。
5.加入鸡腿肉与鸡翅翻炒均匀。这一步可以加入自己喜欢的蔬菜，比如土豆、萝卜。
6.盛至砂锅中，加水加盖炖15分钟。鸡翅用筷子一扎就透了！
7.揭盖收汁，汤汁收到一半时加入杭椒与小米辣，煮出辣味。
8.加入盐、糖与味精即可出锅。
干锅鱼籽，给老饕们的福利。
从小就嫌弃吃鱼吐刺麻烦，所以每次家里炖鱼，如果有鱼白、鱼籽，那一定是我的。即使是现在，也仍然是我的心头好，尤其是鱼籽。咬起来嗝吱嗝吱，吸饱了汤汁的小颗粒，只有会吃的老饕们才懂得这份美味。
刚来的北京的前两年，我住在南三环，紧挨着新川办，出门右拐走路5分钟就到了。于是经常和老陈两个人去川办吃饭，除了传说中的麻婆豆腐，最让我贪嘴的便是干锅鱼籽。
那会儿川办做的鱼籽特别辣！真的特别辣！但是又好吃得停不下来，每一次都一边辣得直嗦口水，一边挑拣盘底细碎的鱼籽碎。
因为住得远了，所以不能常去川办吃饭了。于是就想法子在家复制，自己做，辣椒也可以少放点。
先准备食材：
鱼籽350g、蒜3瓣、姜1片、杭椒3根、小米辣4根、青花椒半小碗。料酒2勺、生抽2勺、盐1勺、糖1勺。
做法：
1.杭椒、小米辣切小段，蒜切片。
2.水中加入料酒，焯熟鱼籽。
3.热锅起油，爆香姜蒜片。
4.下鱼籽翻炒并铲碎一些，加入生抽和老抽。
5.加入杭椒、小米辣和青花椒翻炒出香味。
6.加入适量清水，滚煮入味。出锅前加入盐与糖。
7.盛至干锅中，点燃酒精炉。
不输肉菜的干锅千页豆腐！
吃川菜总是要点一份干锅才满足，不管荤素，味道总是不差的。素干锅以千页豆腐为首，软嫩嫩又入味下饭，完全不输肉菜。出于对干锅类的喜爱，我还是蛮常做干锅的。
放张去年做的干锅千页豆腐对比下😁
还有干锅土豆片、干锅菜花……做法以此类推，学会基础锅底，所有的素食干锅就都会做了！
先准备食材：
千页豆腐1块、洋葱4分之一个、杭椒3根、小米辣4根、蒜1瓣、豆豉1勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒面1勺、生抽2勺、盐1茶勺。
做法：
1.千页豆腐切片、洋葱切丝、杭椒、小米辣斜切成段、蒜切片、豆豉与郫县豆瓣酱切碎。
2.热锅起油，加入花椒面、蒜与洋葱爆香。
3.炒到洋葱变软透明，加入豆豉炒化。
4.加入千页豆腐与生抽继续翻炒。加入适量水避免干锅，直到千页豆腐膨胀变大。
5.加入杭椒与小米辣，炒出香味后加盐出锅。
6.盛至干锅中，点燃酒精炉。
其余的两道锅仔没有拍过程，做法都很简单。
入口即化的牛骨萝卜煲，萝卜比牛肉还抢手！
线上活动白送的牛脊骨没什么肉，用来炖萝卜清甜暖肚又清解积热，再合适不过了。当然，你用牛腩、牛棒骨也可以。炖好的萝卜入口即化，吸饱了牛骨的精华，真是比牛肉更抢手！
先准备食材：
牛脊骨400g、白萝卜1根。姜1片、香叶2片、八角1个。生抽2勺、老抽1勺、盐1勺。
做法：
1.白萝卜切滚刀块。
2.加水与牛脊骨和萝卜齐平，加香料与生抽、老抽。如果用小火慢炖也可以，不过要炖到萝卜入口即化，时间真的太久了，还是建议用电高压锅豆蹄筋档位（最高档）压35分钟。
3.将压好的牛脊骨与萝卜倒入砂锅，再煲20分钟，出锅前加入盐。撒上葱花香菜点缀。
自己做麻辣香锅，好吃又实惠！
有没有觉得麻辣香锅真的好贵！尤其是菜辣么多肉辣么少！总感觉的有点不值！点几个喜欢的肉类，就200+了！直到自己在家做了，才发现成本确实挺高的😂，不过还是比在店里吃便宜不要太多！最起码不会像有的店里那样，老板节省，舍不得放酱料，不够味！
比如这次做的麻辣香锅，食材加酱料一共花了30多，2个人吃了2顿。
有大虾、午餐肉、香菇贡丸、鱼豆腐、五花肉、藕、西兰花、青笋、香芹、红薯和木耳，满满一大锅！以至于家里找不到这么大的碗，把炒锅端上了桌。
先准备食材：
食材请具体根据个人的喜好与肚量选择，以下是我用到的食材与用量，仅供参考。
大虾5-6只、午餐肉半盒、香菇贡丸4个、鱼豆腐4块、五花肉8片、藕1小节、西兰花1棵、青笋1根、香芹1小把、红薯1个和木耳1小把。
麻辣香锅底料1包。我用的是好人家的，味道还不错。
花椒1小把、麻椒1小把、灯笼椒1把（没有可以用一般的干辣椒代替）。蒜2瓣、姜1片、葱1段。
做法：
1.大虾去虾线，木耳提前泡开去根。午餐肉切片，香菇贡丸切成两半，藕和青笋切片，西兰花分成小块并打皮，香芹切段，蒜、葱切片。
2.锅中热油，先将所有荤类食材油炸至边缘金黄捞出沥油，然后再将除调味类以外的素菜油炸至边缘金黄捞出沥油。
3.锅中留一点油，爆香葱姜蒜、花椒、麻椒与灯笼椒。然后下底料炒香。
4.加入炸好的食材，翻炒均匀即可。
tips：
底料本身是有咸淡的。如果加入的食材比较多，味道可能会变淡，根据个人口味加入适量盐即可。
一般包装后面都有建议用量。
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我是坏露露，一个爱下厨的设计师，一个爱电影的零食控，一个爱生活的剁手党，一个爱音乐的年代迷。
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