如果在澳门只有一顿饭的时间

去年7月去永利宫的时候，正赶上谭国锋师傅刚刚到这里。

他此前是誉龙轩（澳门米其林三星）的主厨，同时也是中餐世界里身价数一数二的厨师。来这边不久，就带领永利宫获得2019年度“亚洲50最佳餐厅”称号。

谭师傅

当时的永利宫开业不久，尽管菜品还在调试中，却道道令人惊叹好味，谭师傅一出手，果然不凡。

餐厅有配备专门的侍茶师（对不喝酒的客人非常友好），根据当日菜单，推荐了“茉莉花柠檬茶”，粗粗一看，还以为里面浸着剥好的葡萄和鲜柠檬，其实小圆球是用茉莉花茶冻成。

精选点心两品，鲍鱼烧麦和北海道带子荔茸盒。鲍鱼类点心已经成了惯例的开场白，仿佛只要有它打头炮，这一顿饭的格调就不会太低。

荔茸盒才是显真功夫的，荔浦芋头碾成泥，里面包带子油炸，外层是完美的蜂巢。看看拆开后的切面，芋头泥糯、带子如溏心，烫舌但根本放不下筷子。

当第二道八宝迷你冬瓜盅一上，同席的朋友们确认过眼神，发出同样感叹，“喝到这口汤，感觉离摘星又近了一步。”

冬瓜盅里用了阿拉斯加雪蟹、西班牙火腿、黄耳、竹笙、鱼肉、菌菇、夜香花、嫩莲子（口感完全不粉）、丝瓜等不同食材入味。

厉害在于每种食材都发挥了自己的最大效应，没有谁是多余的，也没有互相影响。蒸出来的汤落落大方、无比润口。

花雕蛋白龙虾球则是用乳脂蛋白含量3.6的北海道牛奶，加上20年陈花雕酒，一开盖子酒香扑鼻而来，然而入口却能感受到酒气被压住了，是浓烈的蛋奶香。

蒸蛋如此平凡无奇的东西，于我而言本来只是深夜肚饿时的快手料理，滴几滴芝麻油酱油、撒点香菜虾米，就已经是极限了。竟然也能做出如此高雅的气质来。

吃到难以复制的家常美味，往往更叫人唏嘘，因为差距是如此具象可感知啊！

让我克服了对鸡皮恐惧的，正是谭师傅的这只松露烧鸡。大概出于对厨师隐秘的信任，活到30岁第一次吃下整块鸡皮。

酱汁是西式做法、加了香菇和洋葱，跟黑松露也绝配。右边的椰子蟹肉卷则搭陈皮糖浆。

叉烧虾籽捞面也是一绝，面条本身质地优秀，单单虾籽蚝油就已经够赞，再加叉烧和菌菇，简直要上天。它没有蟹粉面那种明目张胆的豪气，也不如黄鱼面小巧雅致，就是粤地人民最熟悉不过的日常。

尽管已经10分饱，居然还把一大碗燕窝香芒布甸吃了个精光。最上面是新鲜台湾爱文芒果，下面则是用菲律宾芒果做布甸，夹着满满的果肉，还有冰糖官燕助攻。

念念不忘了一年后，今年9月又去吃了新的菜单。

荔枝木烧排骨、虾籽茭白笋、金砖脆豆腐。

夏日感浓浓的烩冬蓉，不同于上次吃的冬瓜盅，配料精简了，主要是帝王蟹肉、西班牙火腿、夜开花，汤更接近于羹的质地，花香含蓄。

这次最喜欢的一道，胜瓜双耳炒斑球，丝瓜即是广东人口中的胜瓜，尽管只有薄薄几片，但瓜味非常浓郁（蔬菜爱好者关注的重点）。

老虎斑的锅气若用地震来比喻，估计至少得有8级，能强烈感受到它是以怎样的方式与炒锅亲密接触的！

避风塘做法的油炸皮皮虾和豆腐鱼，中式天妇罗，点睛之笔是爆香的葱头和大蒜，天妇罗爱好者毫无抵抗力。

椒盐龙虾拼鲍汁柚皮，说实话，个人更喜欢澳门桃花源小厨的出品，眼下这片柚皮有点细腻过了头，反倒失去了一丝它本身的质感，像是完全变成了一种其他食材。

紫淮山鲜百合泡菜苗，特别喜欢穿插于其中的素菜，时蔬的高级感真是只有餐厅才能做出来，明白了这种局限性，也能理解餐厅一个素菜能买高价的理由所在。

大家交口称赞的人民币烧鹅饭，我倒是不太感冒。

在很多菜式的搭配上面，黑松露除了看起来昂贵（当然实际也很贵），别无他用，尤其不能理解黑松露肠粉、黑松露小笼包这些在中餐里不伦不类的东西。

砂锅玫瑰豉油鸡，酱汁浇下去，刺溜刺溜此起彼伏的声音就是好吃的前奏～

更喜欢菜单之外的这一盘皮皮虾烂糊面！用皮皮虾汤来焖面条，索性放弃因为转圈圈拍照而凉掉的烧鹅饭，一口气吃了两碗面。

永利宫的甜品依然值得期待，日本红豆双莲奶露，又滑又爽，甜度也是大餐后毫无负担的程度。

餐后水果也是我的爱，酸梅粉番石榴，耶！真想再叫一盘room service回房间慢慢吃！

翌日继续永利宫，是谭师傅和香港tate dining主厨刘韵棋（Vicky Lau）的四手午宴，说几个印象深刻的菜。

绍兴酒醉虾配牛油果；鸭芭菲配无花果。虾肉就是海鲜风味的果冻，无花果酸甜解腻。

兔肉叉烧，真猪肉苦手者的福音！兔子是纯法国血统，用肋部中间的肉。其实那些老店也不用那么墨守成规嘛，换种食材做叉烧也照样有趣。小黄瓜和茗荷泡菜也加分。

中式皮蛋配豆腐泡沫，教科书版的“如何帮助外国人爱上皮蛋”料理。配香槟还能中和出一点儿甜味。

杏汁白肺汤

鸡汁鲍鱼

法国蚝配鱼子酱和陈年柑橘酱汁，非常地“粤法融合风”，也是tate dining一道招牌菜的变形。太阳花的花瓣用薯片制成，“花芯”是伊朗鱼子酱，微热半熟状态的法国吉拉多生蚝，仍保留了多汁鲜甜。

唯一的不足之处是酱汁有些腻，如果有面包等主食配就完美了（还不是担心菜太多了你们吃不下……

烧凤肝炒蛋白水牛奶酪，想起了在顺德东海酒家吃到的榄仁炒牛奶。

中式鹅肝蒸蛋配卤水鹅肉

鲜青胡椒龙虾球，来自法国南部的蓝龙虾，用青胡椒炒也还是保留了本味，茭白也是水灵。

脆皮鸡卷配法式田鸡汁

砵酒脆皮和牛面颊，酥软的牛肉配碳水果然是最幸福的～

朱古力梳乎厘配茅台雪糕，吃到一半就在期待这道甜品。

讲真，对喝不了高度白酒的人来说，做成轻盈好入口的雪糕后，才更能帮我们理解茅台的好。

总有一些餐厅令人感慨，人生苦短，该享的口福要尽快享，想去的地方要立刻动身去。

如果在澳门只能吃一顿饭，那我一定把时间留给永利宫！但澳门这么好吃，通常这个假设是不成立的哈哈～

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