熘肥肠

材料：肥肠一斤，葱姜蒜适量， 玉米淀粉50克， 清水40克， 食用油5克， 高度白酒适量，酱油15克， 黄酒15克， 清水40克， 醋10克， 糖10克， 盐3克， 淀粉3克。 做法： 肥肠去肠油，用盐和醋洗净后冷水下锅，烧开后撇浮沫，然后放十粒花椒，一些高度白酒，葱段姜片适量，盖锅盖小火 煮一个半小时左右，煮完晾凉后取200克的肥肠切成斑指块，大约在三公分左右大小，50克玉米淀粉里放40克左右清水，抓的顺滑呈一条线往下流，再放5克油抓匀备用，把味汁的调料全部放入碗中搅匀即可。 肥肠块沾上淀粉糊下七成热的油中中火炸到表面焦酥约两分钟左右捞出，把油升温再放下去炸十秒捞出，炒锅油倒出，把味汁倒下去烧开后放一些炸大肠的热油，然后放蒜末和炸好的肥肠大火翻炒均匀就可以了。 提示： 肠买回来稍微洗一洗就直接下锅煮了，挺方便的。肥肠煮完后要晾一凉一些再切，别切太小，那样吃起来不爽啊，斑指就是清代那些有钱人在大手指头上戴的那墨绿的玩艺，就那样儿哈！ 焦溜一最好要用玉米淀粉调糊，水最少要分三次放下去，别一下倒下去，弄不好就稀了，不能让淀粉稀了，要用手使劲一些劲才能抓起来为好，不然是挂不上的。 调味汁里边的淀粉要少放，让整体的汁稍微有一些浓稠就行了，不能太稠，这个要注意，不然挂不满的。 炒汁的时候一定要放一些炸东西的热油，这个是焦溜的标配，不放就不好吃，蒜末一定要最后下，这样才香。