广元酸菜之敦纯旧朴：

广元市，是四川省辖地级市，处于四川省的最北部，是四川北部的门户城市，自三国历史上，是入蜀要塞，宜国故地，有着深厚的文字底蕴。

在饮食上，广元地区有一种特别的食材——酸菜，这种酸菜与广元之外城市的酸菜有本质的区别，被称为广元“土酸菜”，对，它的特点就是土，在外人看来，这种酸菜色香味全无，放在嘴里犹如糠糟难以下咽，并且伴有一股酸酵臭味，但对于广元人，男女老少都喜欢，在外的游子，无论走多远，他都是远方人的魂。

制作这种酸菜的原材料：

可以用萝卜菜，菜杆杆也要，不能丢掉，也可以是大叶青菜或者油菜叶子，注意菜叶子不要太老，稍微要嫩点，太老了，菜里面的纤维太老，不适宜口感，选用嫩一点的，吃起来才爽口。

制作时间的选择：

在广元农村，每年冬天的时候，制作酸菜是最佳时节，一是这个时候菜地里的菜长的最为茂盛，取材时间最佳，二是冬天气候冷，易于酸菜发酵保存。

制作工艺：

首先，在菜地里采摘青菜。

第二，把菜剁碎，不要太碎，也不能太大

第三，在村口水井处，打出山泉水，将酸菜洗干净，再把菜叶的水滴干

第四，在农家土灶上，将水温烧至90摄氏度左右，并加入适量的盐

第五，把滴干水的碎菜叶，倒入水中，不断翻搅，直至5成熟，捞出倒入瓦缸里冷却

第六，将老酸水浇至酸菜表面，密封，一天过后，就可以取出食用了

食用方法：

酸菜大多为辅材，主要是搭配主菜，口味酸爽可口，开胃下饭，特别是炒的时候，有一股酸香味，很容易勾起人的食欲。

比如：辣炒酸菜、酸菜煮鱼、酸菜汤、酸菜豆花饭、酸菜粉丝、酸菜烘干饭、酸菜面条，看看，他是不是很百搭呀。

营养价值与食用功效：

酸菜最大限度保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于广元采用土瓦缸酵酸菜，所以酸菜中含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效，能防止便秘，促进肠道蠕动，是人体的清道夫，也有降低血胆固醇含量。