摘星记——2019年11月 日本京都 Honke Tankuma Honten 本家たん熊 本店（米其林一星）

在枫叶季不提前预定餐馆是找死的节奏，本来想去菊乃井本店，可惜没有位置，酒店帮忙预定的这家在鸭川边，我连名字也不会叫，姑且就称为“本家熊”吧！

美丽秋色，这是鸭川上游，餐馆在热闹的市中区，与这孤寂无关

侍者推荐的本地纯米酿，未经过蒸馏，有一定的微甜味

KFC点了梅酒，他简直爱上梅酒了。

鳗鱼寿司：甜度不是太狠，米饭软硬合适，旁边可能是海胆或者某种海鱼的卵，入口有点腥味，应该腌渍过，给人一种厚腻的口感。

豆腐混合物：有松子及多种食材的加入，表面附上了泥状的豆腐，每一口下去都会是无法预期的体验，非常棒。

鱼生：吞拿鱼和其他两种不知道名字的鱼，还有一种紫色的配菜没有见过。吞拿选择的是肥瘦相间的有雪花状纹路所以口感比较肥厚，第二种鱼在京都已经是吃第三次，没有任何期待和惊喜。

口感绵密的鱼，表面有致密的刀工

倒是第三种鱼，被厨师在表面划了很密的细纹，咬第一口很美味，但一边咀嚼一边下咽时口感发生了神奇的变化，似乎在吃绵密的东西，我可以想象在显微镜下的切片观察，这种鱼类的肌细胞一定是致密排列的。

汤品是甲鱼，配日本葱和米糕煮一起，服务员小姐姐说这对皮肤好，而且可以补充能量，所以我需要补充能量回去继续工作！汤味略咸，不知为什么还有一点点苦。甲鱼肉瘦肉部分有嚼劲儿，皮肤和裙边部分很嫩入口即化，粘一点姜汁很棒，服务员小姐姐协助帮忙把汤倒入碗中，服务很赞。

西京烧的鱼，配腌渍的柚子和某种切成花状的萝卜，把鱼配着柚子吃，咸味和甜味在口中混合，萝卜切花刀腌渍过，脆爽口感可以解除鱼的甜腻，吃完之后盘底露出了枫叶显露出是秋季的料理。

这时主厨的妻子，也是店主进来介绍他家店名来历（似乎是居住地和姓氏的集合），有一个正宗分店，以及侄儿开了很多无关的同名连锁店，还教我们用关西方言说谢谢：OKni！

又是一个汤品，是某种西班牙鱼类和豆腐煮在一起的，粘酱油吃。挤汁用的柠檬被细心的除去了蒂部有籽处，避免了把籽挤入汤中的尴尬。以后我开私厨了也要如此这般细心！

天妇罗上场了，这和平常见到的天妇罗有很大不同，用的豆腐片用高温油炸到表面起泡，芋泥包裹面粉炸至表面焦脆，配有两粒烤银杏，再次显示出秋天的主题。想起昨天吃的炸串和刚刚吃过的日式炸猪排，京都人民真的是喜欢把什么东西都裹起来炸啊~~

吃完天妇罗，爽口小菜登场，醋渍的蓑衣黄瓜，姜芽和某种鱼类（有蛋黄做酱），冰凉口感配醋的爽口，很提神醒脑。

KFC说我对食物的执念不是大错，但有时是不对的，仅仅是食物吗？我应该仔细思考一下。总觉得对目前的自己不甚满意，如果重新来过会不会更好？现在KFC就在提出一些我需要解决的问题，我自当从善如流。

无意中瞥见餐具，是中国风格的，内容是劝学一类的，到蛮符合当下的情境。

米饭，京渍物和味增汤，旁边还有一大盆米饭，随便添饭！米饭上面放的一种淀粉类的豆豆，外表看起来像蘑菇，味增汤里还有两坨豆腐皮，看来是豆腐和豆皮类的确也是京都人民的真爱无疑~~

甜点的环节到！透明的果冻配上两样冰镇水果，可能是梨子和葡萄。菜品之间的搭配绝对很重要！

最后又上了齁甜的和果子和抹茶🍵，ending！

中规中矩的一家传统日式料理，没有太多惊喜也没有太多失望，下次还是老老实实早点去订菊乃井吧！