蜀臻丨自贡仔姜蛙，年饭的必吃菜肴
四川人喜吃辣，辣也包罗万象，但把椒姜运用到极致的应该就是自贡菜了，口味鲜辣厚重，擅长水煮和活渡，且尤喜吃蛙。
吃过蛙的人都知道，想要蛙肉有意思，入味是关键。不入味的蛙肉，嘴巴滤一遍，高潮就散去了。接下来明明是主角的蛙肉却味同嚼蜡。川霸味道的厨师深谙这个道理，所以正式下锅前的铺垫也是做足了功夫。
在牛蛙入锅前，将牛蛙加盐、鸡精、白糖、生粉等在容器中进行腌制片刻，确保味道深入蛙肉，而不是只存在表面。稍息片刻后，将腌制好的牛蛙拉油出锅备用。
接下来就是重头戏了，锅中放入色拉油，依次放泡椒酱和剁细的红小米辣椒碎小火炒香。加入少量水，增加调味汁，下入牛蛙，加以姜辣川香汁、辣鲜露、鲜辣汁等调味。快出锅时放入仔姜丝和青红小米辣椒提味增鲜，翻炒均匀后出锅装盘。
一盘美味的自贡仔姜蛙就做好了。吃完蛙肉别忘了将料汁用于拌饭哦，这样一来，你将成功get到一菜两吃的技能。
看到这里，经常出没于川霸味道的小伙伴们一定知道这是哪道菜了。这便是——自贡仔姜美蛙，对于同样爱吃蛙的武汉人来说，年夜饭的餐桌上怎么能少的了它的身影？
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