冬季去日本，会玩会吃的人该选这几个地方

北海道？青森？新泻？都不是。

一般来说，想到日本冬季，很自然就想到雪，于是，选的地方就是有雪的地方，比如北海道，或是日本东北，等等。要么就是温泉，日本温泉全国各地都有，去多了就会觉得也都差不多，无非就是泡个汤吃个饭。冬天还有什么好玩的吗？

有人问我，冬季去日本，去哪儿好呢？我就觉得，与其去人挤人凑热闹去那些热门地，不如换个思路，玩得高级点。比如，吃吃吃！冬天是吃的好时机，人少又味美的好去处也不少。我琢磨了两条线路，都是在北陆靠海的一侧，一条是以富山为中心，绕着富山湾玩的三天两夜的线路，另一条是以金泽和小松为基点，去吃新餐厅的线路，也是三天两夜。

可以任选一条，当然也可以都体验，两条并成一条，也不错。

富山，在北陆北边，金泽的东边，也是交通枢纽，从名古屋去金泽，一般就在富山转车。富山除了富山城，最美的星巴克咖啡，隈研吾设计的玻璃美术馆外，海鲜是一绝，真值得专程过去吃住一两天。 海鲜为什么好？主要原因是富山靠着富山湾，这里的水域佳，海产丰富，就像大海的馈赠一般，出产白虾、红楚蟹、萤光乌贼、鰤鱼等等。而且富山政府推行海鲜，有许多寿司店都特设2000日元的套餐，性价比非常高。富山，水见，岩濑，可以串起来走一个三天二夜美食旅。

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ねんじり亭

三浦先生是魚津群 ねんじり亭的店主，他是宫城人，原本在高中毕业后去东京学烹饪，遇到的太太是鱼津人，被鱼津丰富的海鲜吸引，遂与太太来到鱼津开店。当时他才32岁，夫妻俩一个人做厨师一个人招待客人，经营着这家居酒屋，一转眼也十年了，不幸妻子重病倒下，之后过世了，店里少了一个人，无法经营，45岁的三浦先生成了一个“无家可归”的人，他原打算结束，大阪的女儿回来帮忙，顶替太太，店继续经营着，一过又二十年了。

萤光乌贼吃起来还是有点刺激的，我看边上人吃，实际上就是活吃，像醉虾或者传奇菜中的“三叫”。就是一个盆里盛满水，里面几条萤光乌贼在游动，老板演示用手抓掐乌贼，触手上就会发光。吃的时候用筷子一夹往嘴里一送，真是活吃。我是不能吃，还是吃毛蟹吧。

店主三浦先生做毛蟹是传统的方式，拆解毛蟹非常干净，处理得好，吃起来就容易。除了刺身，蒸煮，还有天妇罗式的做法，都衬托着毛蟹的鲜甜特性来加工。

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鱼市场食堂

来这里，你也别惦记着海胆扇贝之类，这里就是吃鱼的，如果你爱鱼，懂得体会不同鱼肉的馥郁和质感，懂得品味不同鱼肉的浓淡不一的鲜甜滋味，或者仅仅是爱吃鱼肉，喜爱那一口吞进嘴里咀嚼，感受那满嘴纷繁的幸福感，你就来对了地方。

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SAYS FARM

SAYS FARM开办了也有10年，刚开始创业是相当艰难的，特别是培育本地葡萄酒，而经过多年努力，这里的白葡萄酒主要是Sauvignon Blanc和Chardonnay，红葡萄酒是Merlot Cabernet Sauvignon，都已经生产稳定，每年大约可出产25000瓶。当然，这里用富山苹果酿造的苹果酒，也别具风味。

当然，原本葡萄酒庄的初衷，如今延展成一个涵盖多种休闲样态的庄园，人们喜爱这里，就带给这里更多出于意料的可能，比如，有许多当地年轻人选择这里来举办婚礼，在绿意盎然的庄园里举行典礼。不定期的cooking class等活动，也是人们喜爱的项目。当然，还有不定期举办的展览，如赤木明登和大谷哲也等等，都是常设艺术家。

在我看来，SAYS FARM提供了一个“农家乐”的理想范本，能够经营并拥有这样一个农庄，还是很让人艳羡的。不过，中国人会愿意花自己的钱又耗费十年来亲力亲为打造吗？

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御料理 ふじ居

高中毕业后，藤井前往东京学习日本料理，之后他先到石川县金泽市的料亭修习5年，再进入京都祇园的高级食肆精进努力了6年后，回到家乡富山开自己的餐厅，御料理 ふじ居成立于 2011 年，之后享誉日本及世界。

藤井的理念，是希望在切实继承日本料理传统的同时，又融入适应时代潮流的技巧，去感受季节更迭、四季变换。他希望让客人藉由料理来感受富山的丰富物产，进而感受富山，所以他坚持用当地的食材来烹饪。

他的绝活，是“高汤”，因此许多菜肴都是完美展现了高汤的美妙，而日式高汤，关键在于鲣鱼的材质，以及水。他的高汤，与时令主料一同呈上，让人可随之感受到四季流转。

石川县最重要的两个城市，是金泽和小松。已经不是第一次去金泽了，21世纪美术馆，金泽城，兼六园等等都去过了。但金泽总是能玩出一些新意的，比如在冬天，特别是金泽近来许多新餐厅开业之际，以金泽和小松两个城市为基点，可以走一条三天两夜的新餐厅之旅。

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ねんじり亭

河田康雄擅长割烹，以当地美味食材精研入菜，并有自己显著的个人风格。比如熏制香箱蟹，将新鲜出炉的香箱蟹轻微熏，配上蟹味增和自制调料。别人用日本酒，他则用红酒，原因是香箱蟹味甜，以红酒来提味更显风味。

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东山 和今

今井友和的概念非常新，看上去是一家创意的割烹，其理念是将空间，器皿和食材相结合，营造出色彩，气味等全方面的精艳享受。实际上，东山和今实际上也是“薪の音金澤”旅店的一楼，是酒店的内餐厅。但“薪の音金澤”的概念也有奇怪，和金泽几家老料亭都有合作，所以住店客人也可以选择其他餐厅的餐食来组合二泊一宿。

每个月，今井友和都会换菜单，一月用的食材是正当季的蟹，牡蛎，海胆，鰤鱼等海产，以及应季的蔬菜，如萝卜，金柑等搭配。不过日本人似乎不太介意饮食禁忌，我看到一月的菜单里有用到人参，同时也用了萝卜，难道日本人参和萝卜不相冲吗？

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A_RESTAURANT

创始人是宫田人司，他从东京来到金泽，振臂一呼，号召各路英杰，最后得到的菜单有9道菜，其中第一道是宫田人司家的私房料理，源自他已故的母亲，说是在泰国居住时学会的，是一道普通的小菜，类似酸香菇炖菜的一道菜，让人吃入口中，就能联想到泰国风景，有一点点上瘾的味道。

其他的菜也各有故事，比如今英之带来的两道菜，其中一道“三平汁”，是源自他的渔民父亲。说是母亲做的鱼料理，父亲总是挑剔，不满意，唯独这道三平汁从不抱怨，只是默默地吃。

今桥英明也是主厨，他做的一道牡蛎菜，也包含着亲情，源自妈妈的便当。他的妈妈之前做护士，工作时间不定期，为了让他周日能去打棒球，就会做炸牡蛎便当，并塞入一个小酱油包。之后今桥英明去法国学习工作，在波尔多了解到生蚝和烤香肠搭配红酒吃，他研发了这道菜。

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SHOKUDO YArn

菜单里的每道菜都能看出主厨夫妻的创意，以及他们对于本地食材和餐具的坚持，而老旧纱厂的空间，又给予了他们创作新的冲击，如何在这里带给客人别样的感受呢？

他们的料理具有实验性，比如用抹茶用姜汁来打发，然后倒入秘密的液体，让饮品具有清凉的全新绿茶体验。还有他们设计的玉米菜，将玉米制成乳脂状，然后灌入模具中烧烤，成品柔软得让人惊奇，也点亮了玉米本身的甜。

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杜 庵

農口尚彦被誉为造酒之神，是日本传奇人物，他的農口尚彦研究所在小松开了一个新的酒厂，坐落在灵峰白山山麓的乡里，以清洁空气和丰沛水源，打造理想酒厂。而杜庵就是一个品藏日本酒藏的地方，有好酒，也有好酒肴。

農口尚彦曾一手推动了吟酿酒风潮，也复活了山废酿酒法，他曾酿出多支金赏铭柄。2017年，他又一次复出，以84岁高龄再度挑战酿酒，开办了農口尚彦研究所。 酿酒有三大重点，一个是仕入水，这里用白山连峰的地下伏流水，其次是酒米，石川县和富山县产的五百万石和兵库县山田锦及长野县产美山锦，都是优质的日本米，而另一个重点是人，除了募集中胜出的7位优秀匠人外，还有三位参与设计的大家，艺术总监是人称九谷烧人面国宝的吉田美统，担任美术总监是大樋烧第十一代大樋年雄，建筑设计是活跃海内外的建筑师森井良幸。

除了酿酒，杜庵是新式品酒室，小松市与里千家茶道非常有渊源，因此品酒室以茶室为概念来打造，设12席吧台座，一侧是落地窗，正对酿造室和压榨室，可见匠人工作。从农场到酒杯，这种体验是连贯的，也是这里的特色，包括参观酒庄，体验和在杜庵品酒。

━━━━━━━━━━━━━━ 撰文｜金淼淼部分图片来自官网

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