快过年了，该冷点猪皮冻了！

毫不夸张的说，我妈做猪皮冻的手艺那真是一绝！

颜值不是一般的高！ 迎着光，皮冻透透亮的好像果冻一样，吃起来那是Q弹有嚼劲！

过年被大鱼大肉腻歪的口滑，来片凉丝丝的皮冻，瞬间爽飞了~！

赶上家族聚会，其他菜都是一盘还会有剩下，只有我妈猪皮冻，准备满满的两盘，还总有人喊着说没吃过瘾！

呐，有现成的吃就懒的学，我也就前两天收拾冰箱，发现攒的肉皮都有大半斤了，这才打电话咨询学习 。

今天我！学成归来，特来分享~！

食材准备：

用到调料很简单，只有盐、料酒。香料是姜、八角、花椒。

超市卖的整张的猪脊皮，一张大概1斤左右。

往年5块，今年疯涨至13块8

1、焯水

把整张猪皮分成几片，用热水冲洗干净。

和姜片、料酒一起放冷水下锅。

沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟关火，去一下猪皮的腥臊味。

2、刮油

焯好的猪皮不要用冷水冲洗！不要冲洗！不要冲洗！

猪皮一凉，瞬间变的邦邦硬，特别难刮，还切不动。

就趁着猪皮软乎，赶紧上小刀，噌噌两下就能把油脂轻而易举的刮下来。

PS：刮下来的油脂不要扔哦。

然后趁软切丝

3、炖煮

重新起锅，1斤肉皮添4斤的冷水、放１块姜、2勺料酒、２个八角＼五指并拢的一撮花椒。

这个比例做出来的皮冻，容易成形并且Ｑ弹弹的，刚刚好！

八角、花椒用纱布或者不锈钢丸子装起来。

先用大火煮沸

再转小火炖煮２个小时。

临出锅前放上盐（必须要放，没盐不香）、鸡精（提鲜，介意可不加）。

千万不要放酱油，会把猪皮的风头全都给夺去！

4、等待成型

冷皮冻最好选一个有些深度的模具，回头切出来好看。

零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行，

东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。

太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。

晾个40分钟左右，皮冻会开始变的浓稠，但是尚未成型。

这时候用筷子搅拌一下，唤醒沉在碗底的肉皮。

一般３个小时左右，皮冻就会凝固成型，但这时候吃没有嚼劲

最佳赏味期是在１夜之后。皮冻可以整个拎起来，但是不会断掉，这种的吃起来才有嚼劲。

脱模的时候，用手把皮冻往中间轻轻一扒，与容器分离，再一倒扣就出来了。

切成薄片，切点蒜苗，淋点醋就可以上桌了！

自己做的真才实料，不仅吃起来Q弹劲道！

含在嘴里，它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉。

能把外面那些用食用胶做成的假皮冻，秒的渣渣都不剩！

你可能会遇到的问题：

Q1 皮上有猪毛怎么去？

铁锅烧热，那猪皮在锅里使劲蹭几个回合，毛就没了。

猪皮黑了也没关系，用钢丝球刷干净就行了

我转了几个超市，发现整张的猪皮品质都还挺高的，没毛没印章。所以我是直接拿去焯水的，没有拍这个步骤。

Q2 皮冻过了一夜还是很软/没成形？

水加多了。

皮冻倒锅里大火加热煮沸，蒸发水分。

待成型后观察！

Q3 冷好的皮冻表面有一层白的，吃起来油腻？

因为前期油脂没有刮干净。

把那层白色刮掉，然后重新加热煮沸。待成型后观察。

Q4 吃起来不Q没嚼劲？

炖煮时间太短，猪皮的胶质没有熬出来。

皮冻倒锅里大火煮沸，小火再煮一段时间，待成型后观察。

Q5 有点咸了/有点腥了？

这个问题在肉皮刚炖好的时候其实就可以发现。

咸了加水，腥就加大姜片、料酒、八角的用量。

Q6 做好的皮冻怎么储存？

跟冷皮冻的时要求一样：

零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行。

东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。

太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。

所以为啥说这菜是冬日限定啊？

等天一热就不好存放，就算盘子下面垫冰块，你吃的速度都赶不上皮冻融化的速度！

总结：

皮冻低温凝固而成，遇热即化为汤汁。

那么理论上可以无数次推翻重来，不存在做失败这一说！

不管你对做好的皮冻有啥不满意，就回炉重造，煮它，冷它就完事！

至于在二次拯救熬煮中，放多少水，放多少盐，煮多久这些问题没有标准答案。冷好了尝一尝，不行就再来一遍。

最后来两种拓展

蔬菜版

前面1、2、3步骤都一样，就猪皮炖2小时之后，放香菇丁，胡萝卜丁和青豌豆再煮5分钟后关火。

冷一夜就可以得到一份多彩皮冻，红红绿绿的看着就喜庆！

香菇的独特香气，还有胡萝卜豌豆的口感，在搭上淡淡的油香，比原味的还要好吃！

挑嘴的小朋友也表示特别喜欢。

小清新版：

小清新版的皮冻，就是颜色再浅一点，那猪皮切丝之后，用温水反复淘洗几遍，直到水变的清亮。

接下来同样煮2个小时，冷一夜，就可以得到小清新版本的皮冻！

麻烦是麻烦了点，但是感觉这个端出来，白白亮亮的，大家的惊叹声会更高点！

（PS：吃起来跟原味的没多大差别）

对了，刮下来的油脂㸆了半碗猪油，做糕点饼子的时候当起酥油使，喷儿香！

猪油渣，可以包包子，炒青菜！

物尽其用是美德~

花钱买的猪皮，可一点都不能浪费噢！！！