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Texas roadhouse 在美国如何吃一块平价牛排？

只是来过 2020-01-20 07:59:44

德州牛排店餐食记

2018年上海开了一家Texas roadhouse 德州牛排店，我听说价格是美国这里的好几倍，还被做成了高端上档次的餐厅，觉得有点不可思议，在包装上面，美国人做得比谁都狠。

我第一次吃Texas roadhouse 还是和J在约会的时候，他那时问我要去哪里吃饭，我想了一下，就说去吃牛排吧。因为在那之前每次约会都是吃亚洲菜，吃寿司、吃泰国菜、吃中餐，但是却没有吃过任何西餐。而Texas roadhouse是平民餐馆，评价也不错，是一个适合约会省钱的好去处。

一牛排店的相貌

我觉得美国人是有些搞笑的，他们坚持说自己是独立有个性的个体，可是每一家餐馆，只要是同一个名字，建筑的外面几乎是一模一样的，就连餐馆里面的摆设也都是一模一样。连锁商店、餐馆、公司毫不例外，用J的话来说，这就是专利的模样,因为是同样的装设可以让你更容易认出这是什么商店，你知道你在哪里，里面卖什么东西。对商家来说，你知道要建造一模一样的店面要多少钱，成本控制以及人工造价都是轻而易举就能知道。

于是，无论你到哪一个连锁餐馆或者商店，即使你搬到了另一个州去居住，你依然觉得现在这家餐厅就是你老家的那一个餐厅。所以当我走进安娜堡这一家Texas roadhouse，以为就是我上次或者去年去的同一家，然而身边的J 告诉我，不是同一家，只是同一款设计。于是我已经学聪明了，只要每次去Meijer(密歇根大型连锁超市) 我就问：“这不是我们上次来的那一家吧？”

我想去过Texas roadhouse 牛排店的人，不一定清楚记得牛排的味道，但是一定记得花生的味道。是的， Texas roadhouse牛排店最让人深刻的不是牛排，而是那一大木桶装着的咸味花生，以及一地的花生壳和花生渣。这也是Texas roadhouse与其他牛排店的不一样地方。

我都怀疑那些挂着的袜子里面是不是也装着一大袋花生。

我们来吃饭的时候，椅子上坐满了等座的人，当然物美价廉是个聚会的好地方，到了周末肯定是要等座的，等我们走的时候已经没几个人了，地板也被打扫干净了，花生渣子也都不见了。

进了餐厅，看到的是牛排店得过的荣誉和客人的留言之类的，墙上都贴满了。

门口上面挂着一个Moose 驼鹿的头，这真的是一个驼鹿的头，无法理解。其他Texas roadhouse店面挂的是什么马头啊，鹿头之类的。

二等位等餐

通常人多的时候，侍应生给你一个电子感应器的物件，你大概就要等位半个小时左右才会有位置。我通常一边吃花生一边等，于是等到有位置的时候，我只想喝一大杯水。

入座之后，侍应生会问你要喝点什么饮料，我就要了一大杯水，J通常会要啤酒。点啤酒就要看证件了，无论你是长得多年轻还是多年老。桌子上也还是有花生的，不过是一小铁桶，看着好可爱哈哈。侍应生帮你拿来酒水之类的东西之后也会给你一小篮子面包。

我又继续剥花生了。。。

然后你可以自行看菜单了，侍应生会先问你要点什么，如果你没确定好，他们通常会给你几分钟之类的，差不多时间了就再过来问你。

三菜单以及牛排的点法

菜单长这样子，看着是不是很有食欲，感觉自己能全部吃完，在经历了几次打包大量餐食的教训之后，我点餐就比较谨慎了。

前菜 Starters 我一般会选texas red chili 豆子汤或 grilled shrimp 蒜盐黄油煎虾以及boneless buffalo wings 无骨鸡翅（通常点完这个我就知道这一顿饭肯定要打包了....因为菜量很大）

接下来就是主食牛排了。德州牛排的菜单上只写了五种做法，主要是以下这些。几乎所有牛排店都会按照 USDA (United States Department of Agriculture)美国农业部的标准来烤牛排。

第一种 Rare 一分熟全生煎的（Grill）时间不超过3分钟，只烧烤到肉的表面，仅将牛排表面煎熟，里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，生熟层次交织的口感，鲜嫩多汁。

第二种三分熟中生，煎的时间6~8分钟但是里面已经全面加热，Medium rare 我通常会选这个，切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。

第三种 Medium 五分熟稍熟，煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色，牛排温度口感均衡外、口感具有层次。

第四种 medium well 七分熟中熟，煎的时间10~12分钟，外表烧烤呈深褐色，中心仅剩一点点粉红色，咀嚼带有韧性，质感厚重。

第五种Medium done 全熟 煎的时间12～15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。肉汁几乎已被烤乾。由于同时要求肉质与润滑度，因此被称为最难煎制的牛排。

按照厨师的推荐，菲力Filet和肋眼（Rib-eye）建议三至五分熟，肉质较软嫩；老饕牛排（Ribeye Cap）、沙朗（Sirloin）与腰脊肉（Strip）油脂较多，建议五至七分熟；丁骨（T-Bone）及红屋（Porterhouse）由于肉质肥腴又带筋，建议五至七分熟；牛小排（Short Ribs）则因为富含油脂，是少数建议全熟的部位。

下图链接是牛身上的各个部分的吃法 http://k.sina.com.cn/article_6853186180_1987b528400100fry7.html?from=food&subch=

总让我想起陈记牛肉。。。

选牛排的时候看个人口味来，我通常会选菜单上的，DALLAS FILET 三分熟（medium rare ）。配菜的话会选： seasoned rice (米饭)green bean 豆角。侍应生会问你烤牛排的时候，要不要加蘑菇和洋葱之类的，你也看个人口味选择。最后如果端上来牛排你看的不是你点的类型，请可以告诉侍应生，他们会免费再帮你做一份的。