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蟹黄油技术
中华名蟹花津蟹
一、调味油（猪板油炼好后捞出油渣，下植物油，猪油：植物油=1:1,清真餐厅也可只放植物油。油烧制五成热下葱片、姜片、蒜瓣，洋葱圈炸制，待炸制金黄色发干捞出，油倒入份盆备用，此时下十三香适量搅匀）注：（当地有蟹壳的可以熬蟹油，颜色呈红色和蟹味更浓厚）
二、炒制
1、热锅下调味油，（油量没过蟹制品量就好）
2、油温五成热下蟹黄炸出黄的颜色和香味后沥油捞出蟹黄待用。沥出的油加热至油温六成热下葱姜蒜蓉爆香，下搅碎的豆瓣酱少许，蚝油少许炒出香味后下洋葱丁炒软。想了解更多的蟹制品（蟹粉、蟹黄、蟹肉、蟹膏）等的美食作法可关注www.westlotuslake.com
3、下蟹膏、蟹肉翻炒（黄肉膏比例1:1:1,也可根据定价调整）翻炒1分钟后沿锅边料淋入料酒、姜汁适量。
4、转小火，放少许白胡椒粉（不要出现辣味），糖、盐（糖：盐=3:7为佳，也可根据当地口味调整）、鸡粉适量。
5、下炸过待用的蟹黄翻炒均匀，注意翻炒要轻。
6、沿锅边淋入适量醋（醋调配下，米醋、陈醋按2:1调匀待用）
7、待油呈现透亮的黄红色关火即可。
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