关于做好西班牙海鲜饭的若干建议

拖延症晚期没救的那种，真的是老李把早之前在巴塞罗那参加西班牙海鲜饭的体验的笔记，一直没有整理出来。。。

这不是这几天没事儿干。正好在清理手机电脑各种设备。还是决定整理出来。

关于这次体验的经历，可以看看我写的日记：毫不费力的人生是怎样一种体验——（上）西班牙海鲜饭

以下仅是当时课程关于烹饪的笔记和菜谱：

关于Paella的名与实

1、中文虽然叫“西班牙海鲜饭”，但其实并不一定是海鲜的，paella是指这个锅，但凡拿米和肉和菜这样焖煮成熟的都是Paella。（类似意大利烩饭risotto）

关于肉菜配料

2、如果做肉类的话，兔肉是比较常用的肉类，其实大多数肉类都可以，但一般不用红肉，因为红肉成熟时间比较不一样，不好控制。

3、如果做海鲜类的话，贝类、虾都常见，但注意一般不用深海鱼，因为油脂过多，风味会过于强烈。

4、腌制的肉类不太常用，虽然有的地方用chorizo（西班牙香肠），但是其实最好不用，因为口味太重。

关于调味料

5、大家都知道放藏红花上色，但其实可以用藏红花膏。而且各个配方很多个不同，比如你喜欢的话，也可用番茄加番茄膏做。

6、要准备好加入焖煮的汤，海鲜饭的可以用fish stoke，肉类饭可以用meat stoke: bones ham bones.等等。

7、其实你并不一定要用藏红花的。藏红花着色效果很好，但要注意太过鲜亮的颜色也没有必要。

8、关于色彩，你可用烟熏辣椒粉（peperika，用在香肠中的一种辣椒粉）

关于米

9、特点是用西班牙米bomba，圆粒的。

10、米饭的分量如何估量：1杯高汤配半杯米（约100g）是一个人份量，根据吃的人数来计算

关于吃

传统paella是在锅里吃的，一家人的氛围。

所以paella的特征是要把食材对称平均地码放好，像强迫症一样，但这样大家可以各吃一个角，很公平。

最后放上几个Sara的食谱，仅供分享，版权所有是Sara

最后是埋头吃的我们