温岭麦饼

在举国盼春的日子里，想当然的馋了。昨日与一美食撰稿的友人闲聊，她谈及春日原计划南下在江南寻味。若说一年好味，春，你真当来江南的。

我不知道我是否有陈晓卿先生说的故乡沙文主义，但是我的味觉确实是偏故乡的，其中最深便是外婆外公家的味道。无论何时归家，外婆总会打趣，你小人时，不吃米饭，只爱粉食。粉食是温岭方言中对于各种谷物磨粉做成的所有食物统称。其中我觉得难度系数最高的怕就是温岭麦饼。

麦饼这个词不要说放到全国，放在台州也都能打起来，在临海，这个词毋庸置疑是一张由麦粉制成的饼，一定含馅。而在台州南部的温岭，代表的是一张绿油油的“春饼”皮。

难度系数这个词，是我亲身体验，嵌糕也好，方糕也罢，在市府椒江，还能找到过得去的早餐店，但是麦饼，我从未在外面吃过好吃的，这可不是我一个人的想法。

全国有很多地方都有咬春的风俗，饼皮大多是由麦粉做成，而温岭这个，虽是这么说，但是到看我外婆制作的过程，远没有这么简单，她是家里唯一的白案大师，糯米粉、面粉、甚至还有些淀粉的比例全归她掌握，冷水、温水、开水的分步添加，外公和我全凭差遣。其中绿色的成分，主要是江南春天广泛生长的“青”，学名鼠麴草（*Gnaphalium affine*），温岭也称俗名地梅，用碱煮过，浸入凉水，一次可做很多，冰入速冻箱，常年可取食。其中配比也是我外婆拿手好戏，揉至成团时，颜色煞是喜人。

接着，先揪一团，用两手成拱，手心相揉，呈纺锤形。

擀面杖擀成圆形面皮（此操作本人没学会，外婆出品薄厚大体一致，形状规整）

最后是在鏊子里烘熟，表面起气泡，对，南方也是有，只是北方做煎饼，我们摊麦饼。烘完的颜色好看极了。

放在干净毛巾中包好。

这是全家聚会的食物，一起附带的是整桌的菜肴，常见的，炒米面（形似温州粉干）、摊鸡蛋丝、炒银鱼、炒黄鳝、炒虾仁、红烧肉、各种鱼类（温岭靠海）、各类小海鲜。在饼皮一头，层层叠上喜欢吃的菜，米面一定是打底，不会漏汁，一头卷起，两头相包，卷成一筒，吃法与台州地区常见的食饼筒类似，唯皮特别，比较韧，带有清香，细嚼带些许甜味。

台州的美食名头仰赖新荣记远传四方，作为台州人，觉得除了海鲜，本地小食也是十分有味道，如果您有机会来台州转转，除开海鲜排挡，不妨试试街边美食，细微差异间，就是乡土的味道。