看起来很厉害其实很好做的中式烤羊排
烤羊排是我家比较常做的待客菜，一是简单，一是看起来比较…厉害。过年回不了家，两个人的年夜饭只有这一个大菜。被各路朋友问了做法，索性随手写下来了。可以中式调味来烤，也可以西式调味。今天先讲中式的。配图是饭前随手拍给我妈看的，有点丑，见谅啦。
制作过程大体分成三个部分：腌渍、低温烤、高温烤。 【用料】： 1、羊肋排（半扇，约五根，两斤不到） 2、腌渍料：盐（调料盒里的小勺一平勺）、白胡椒粉、孜然粉、辣椒面、五香粉、洋葱末、蒜末、姜片、橄榄油（这些都随意，孜然是烤羊的灵魂，多来点） 3、配菜：洋葱、土豆、胡萝卜、小番茄 4、配菜拌料：盐、黑胡椒、孜然、辣椒面、糖、橄榄油 【做法】： 1、提前一晚腌渍羊咩咩。拿出羊排，肋骨有筋膜的那一面划两刀，羊肉那面不用砍它哦。把腌渍料依次抹上， 给羊按摩十分钟。注意羊肉的边边角角都要抹上。然后让羊进冰箱冷静一夜。
2、第二天把羊排从冰箱请出来烤。先低温，烤箱预热140度。烤盘裹三层锡纸。羊排放在烤架上，放进烤箱中层。下面一层放烤盘接油。140度，烤2小时。第一个小时过去后，羊排上盖张锡纸。
3、配菜切滚刀块+配菜拌料放进保鲜袋里，揉匀。 4、拿出烤盘，将配菜在里面铺匀，放回烤箱。烤箱调整到180度，撤掉锡纸烤30分钟。
5、如果羊排表面有点干，在表面刷一点橄榄油，烤箱调整到200度烤10分钟上色。就好啦！ 烤完拿出来，用刀切开。羊排外部酥脆，内里多汁。配菜浸满了羊油，超香。开吃！
【Tips】: 1、烤箱脾气不同，温度仅做参考，了解自己烤箱的脾性更重要。 2、低温烤制相当于蒸，羊排内部会比较多汁，为了保存汁水，一定不要切开。 3、高温烤会让羊出油，烤出来比较不油腻。这时候需要看着羊表面，颜色深了记得盖锡纸。 4、烤盘一定要裹锡纸，不然洗烤盘可能得给你洗疯。 5、盘子里多出来的羊油还能做顿抓饭哦~
