饭闲 | 向往街头，四部美食纪录片吃遍全球
万万没想到，庚子年竟然如此开年。家里躺换了各种姿势，心中万分感激年前收到的各种投食，算是救命年货。星巴克、麦当劳、肯德基等国民连锁还在营业，附近的麦德龙和各路买菜APP都有绿叶菜，高速路口设置了体检屏障，上海看起来萧条，但一切都还是在有条不紊地运转中。但餐饮服务业终是受到重创，许多餐厅已经开始售卖食材和定制外卖服务，以期度过这个寒冬。
很多国家直接限制中国人入境，只能在客厅里溜达，即便是宅女，也终于有了极度向往街头的时候。身不能至，就靠神游吧。
▲《美食街头斗士》
传说中有两位养活B站无数美食剪辑up主的男人：一位是孤独的美食家五郎叔，另外一位就是韩国的霸道总裁白钟元。目前正在伴我度过闭关生活的，主要就是这位看起来吨位不轻的街头美食斗士：白.桑切斯.灭霸.钟元.老师。
▲《美食街头斗士2》的片头
01
街头美食斗士2
导演: 朴熙妍主演: 白钟元制片国家/地区: 韩国 首播: 2019-09-22(韩国)季数: 2 集数: 10单集片长: 75分钟 又名: Street Food Fighter Season 2 / 街头大胃王 第二季
与其说这是综艺，不如说是一部有主人公的纪录片。
白钟元，可能是现在韩国的头号美食KOL。
这位长相憨厚，满脸笑意、大腹便便，吃什么都超级香，感觉流着哈喇子走路的54岁韩国大叔，在成为美食综艺红人之前，首先是个成功的餐饮商人。
他白手起家，从1993年推出始祖包饭开始，成为拥有30多家餐厅和1400多家商店的餐饮企业家（在其间他还参与股市投资和住宅事业，无一不以破产负债告终，最终挽救他的仍然是餐饮事业），他的店在韩国是广大粉丝的打卡网红店。
▲白钟元的部分综艺节目
因为其专业背景和坦荡性格。据说韩国的美食综艺甚至因而分成了两种类别，一种是有白钟元的，一种是没有的。
白老师不但教做菜，还教开店，教做生意，还能教做人（可以看综艺《小巷餐厅》）。
但《街头美食斗士》系列则有些不同，相对于综艺，更像是纪录片，记录白钟元去各个城市觅食的纪录片。
目前已经有两季，豆瓣评分第一季9.3分，第二季9.5分，渐入佳境、越战越勇。
白钟元年轻时曾在青岛学厨，建筑公司破产时也是去香港吃了一圈后，决定全身心投入餐饮，并且成功偿还了债务。他喜欢中餐，中文也很好，所以两季节目中，他都去了中国很多城市，在他的镜头滤镜下，一切都很美好。
2019年9月开播的第二季里，10集节目里他就去了4个中国城市：西安、台北、武汉和延边，其他城市还有伊斯坦布尔、河内、纽约、墨西哥城、西西里岛和马来西亚的槟城。
嗯，可是白老师大概很长时间都不能去武汉吃藕了。
白老师大约是夏天时去的，穿着衬衫背个游客包，漫不经心地在每个城市里瞎逛，从早吃到晚，看到什么都去买，跟各种人唠嗑，说不爱喝酒，却在西安喝西凤，延边喝冰川。每个城市也有他着意的食材，武汉，是小龙虾和藕；西安，是各种碳水；延边，是豆腐和玉米；墨西哥城是玉米；伊斯坦布尔是烤肉……
拍摄环境是普通店家，但整个镜头都干干净净，清清爽爽，低饱和度用色有一种少见的清洁感。视觉画面极度讲究，灵活运用三分法则、黄金比例、框架式构图的例子不胜枚举，是经得起推敲的构图手法。祖传倒放技能一出，更是四面叫好。
场景看似简单，全都来自于小店实景、街头市集、涂鸦或者庙街文化，但经过神机位和神剪辑，就是最有烟火气的存在美学。
这是白老师的个人吃播，同时串出了街头美食制作者的兢兢业业，也展现了背后支撑的大工业生产的秩序之美。每个城市所散发出对陌生人的善意，克制且不嘈杂，就仿佛是最自然的事情，令人看了心情很好。
整个弹幕都在等白老师吃出猪叫，那是美味的唯一明证。
最绝的是配乐啊，整个片的叙事节奏是跟着音乐在走。西安和武汉两集特别带感，还加入了本地方言的片头和本地rap配乐，摇滚、爵士、古典、中国传统民乐混着来，延边的高潮居然是土味卡拉OK洗脑民歌，白老师在街头走出了T台的风采——不用教做菜教做人，单纯地感受所爱的一切，真是太开心了！
02
街头美食斗士
导演:朴熙妍主演:白钟元官方网站:http://program.tving.com/tvn/streetfoodfighter制片国家/地区:韩国首播:2018-04-23(韩国)季数:1 集数:8 单集片长:67分钟又名:街头大胃王 / Street Food Fighter
看完第二季之后，就要回头去看第一季了。豆瓣评分9.3。
第一集，成都打头阵。
白钟元也太懂中国了吧？弹幕里都是认领自己地盘的声音。宽窄巷子也就是随便逛一逛，他知道旅游街区隔壁的弄堂才有确实的美味，弹幕里一片认领和赞扬：白老师太懂了，奎星楼街才好吃。
他知道豆瓣酱里有川菜的灵魂，从一碗大肠面，做出红油是统领一切的论断。明明要去喝茶，结果路上跑去点宫保鸡丁和鱼香茄子，拌了两碗饭。
剪辑给力，闪回的效果，加上砰砰砰啪啪夜店Style的BGM，来拍鱼香茄子，太上头。拍一碗炸猪皮汤，BGM是坂本龙一所作《末代皇帝》上膳专用配乐，挠的就是吃货的痒！
他甚至对社畜的工作餐产生了兴趣，大老远跑去点了盖浇饭——还在去添泡菜的时候，剩饭被收了。眼泪掉一地啊！整个弹幕都在不厚道地大笑。
接着还有中国香港，日本东京，美国夏威夷，突出的语言技能可以大吃四方，每个画面都有吃相，会吃，真的太帅气了。
03
Chef’s table 第六季
导演: 阿比盖尔·福勒 / 克雷·杰特主演: 马什马·贝利 / 阿斯玛·坎类型: 纪录片制片国家/地区: 美国语言: 英语首播: 2019-02-22(美国)集数: 4单集片长: 50分钟又名: 一厨一世界
一炮而红的Chef’s table并没有《舌尖上的中国》三而竭的局面，虽然没有第一季时的风头无两，但还是稳稳当当地出到了第六季。
整个故事线好像进入到了寻根文学时期，翻天覆地的变革之后，传承变得异乎寻常的重要。
你从哪里来，或许是诅咒，也许是馈赠。
四集故事中女性主厨占半边天。
▲Mashama Bailey
第一集说的就是The Grey灰调餐厅的黑人女主厨Mashama Bailey。Mashama 在佐治亚州萨凡纳度过了她的童年。后来，Mashama在纽约成为了一名处于上升期的厨师，然后她接受即将开业的The Grey的邀请加入。
▲TheGrey餐厅的菜谱
她拥有训练有素的现代法餐技艺，并开始重新认识南方和南方的食物，理解自己的祖先和土地，《纽约时报》称赞它是一个“迫使顾客愿意逗留”的地方——它还在萨凡纳掀起了一场烹饪复兴。
▲Antica Macelleria Cecchini
第二集讲的是意大利的肉。Antica Macelleria Cecchini，这个在疯牛病时期，为佛罗伦萨的牛排举行葬礼的奇人，对肉有不可思议的热情，会斩肉也会煮肉，用一切从简的托斯卡纳菜谱。整集故事都在高昂的号角声中完成，一个好的屠夫，也应该是餐桌上的铁血勇士，更何况他还会背诵但丁的名句。
▲大吉岭快车餐厅的女当家Asma
接着还有大吉岭快车餐厅的女当家Asma，她突破了重男轻女的印度原生家庭，嫁去英国，读到博士，但无所事事家庭生活，促使她回到家乡，在家乡菜的烹饪中得到慰藉和治愈。
她再次回到伦敦，组建了自己的全女子厨房。她的人生，就像一锅印度香饭，你不知道中间会遇到什么变化，经验不会保证成功，靠的只能是信念。
▲Asma的厨房
个人觉得最后一位为美国南方食物带盐的偏执狂主厨Sean相当出彩，他怀抱着他奶奶酿造的醋母，叹息当地植物种子的消亡，就像失去代代相传的故事，就像失去和当地的链接。
▲Sean
突然，Sean发现自己得了一种眼睛看到双重影像的罕见病……他不知道一年后怎样，正如世上每一个人，但仍许愿将余生投入南方食材，today is today，today is good day。
▲Sean的菜品
04
街头绝味 第一季
编剧: 大卫·贾柏 / 布莱恩·麦金恩首播: 2019-04-26(美国)季数: 1 集数: 9单集片长: 30分钟又名: 世界小吃(台) / 世界小吃 亚洲篇 / 街头美食/ 街边有食神(港) / 路边摊 / Street Food Aisa
由《主厨的餐桌》团队制作的NETFILXE原创纪录片。叙述方式很相似，以每个人的自叙来开始故事。每个城市的街头美食代言人，都是历经无数苦难，终于活下来的生存强者。
这一季记录了亚洲泰国曼谷、日本大阪、新加坡、菲律宾宿务街头各有特色的小吃和其创制者的故事。
日本大阪是第二个故事。精神矍铄的筑元丰次仿佛是大阪精神的代表，敢天敢地的性格，宁为鸡头不做凤尾。
最爱的东西是：火和漂亮姐姐。
筑元丰次在街头经营东洋居酒屋已经26年了，售卖当天市场买来的各式各样的鱼。人们到这里来，享受东洋的食物和表演。他像个搞笑艺人，让顾客开怀大笑比赚钱更重要。
筑元是个能操纵火焰的魔术师；为了缩短等待时间，他开始用喷枪来烹饪金枪鱼。为了避免金属夹弄伤金枪鱼，筑元在大火中赤手给金枪鱼翻面，再在一旁的冰水里冷却手温。
筑元说自己是“大阪京桥的诈骗高手”，他能把大家通常会丢掉的部分，烹调成客人们喜欢的食物，从而赚到钱。
但这样的筑元，却有着悲惨的童年。母亲早亡，父亲酗酒又家暴。存了半天的钱，要开居酒屋，但父亲突然去世，存款用于葬礼和墓地，梦想转眼落空。
但筑元最终还是拥有了自己的居酒屋，在大阪实现了梦想。
跟《主厨的餐桌》相似，摄制组的立意深远，愿景宏大，想用某种食物来解释某种生存，有一种忧国忧民的高知情怀。
大店讲艺术，小店讲生存，或许每个店最后都会生成创始人的模样。世事艰难，如今餐饮业受重创，虽知，待风平浪静必有新天地，但黎明前的黑暗，还希望我们都能熬住。
— END —
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