2020闲书02 希望我也能有自己的菜《我的菜》
这本闲书是个菜谱书。严格意义上来说它不应该叫闲书，毕竟美食是我的饭碗，顶多算课内辅导书。以前不知道为什么老说“心灵鸡汤”，后来才知道，身心愉悦才是最高级的愉悦。 我不知道别人是怎么看菜谱书的，我是喜欢先看作者自述，更爱做菜步骤前对每道菜的描述，就像是交朋友，聊不来就没有必要再硬聊了。 “一定要认真，千万别当真”。特别喜欢书上的这句话，据说是《顶级厨师》录完最后一天、刘一帆可预见要爆红之前，大哥李宗盛说给刘一帆的。突然有些惭愧，想起自己常常做事不认真，对事后名利却太当真，恍如当头棒喝。对料理的每一个步骤极其认真，对其会带来什么样的掌声和质疑别当真，先把自己愉悦了，再说。世间万事何尝不是如此。 “厨艺厨艺，既要有下厨的功力，也要有美学的技艺”。我想这是决定这个厨师为什么和其他厨师不一样的地方了。前者需要数以万计的累次练习，后者更需要跳出来知道自己在做什么。其实其他事情又何尝不是这样，要沉得下去，又能看得远。以前觉得“美学”只是大学里不食人间烟火的部分，这些年来才逐渐了解，没有美学支撑的生活，只能叫存活。可能这也是大家喜欢看烹饪看美食的原因：获得一种审美的愉悦，知道原来生活可以这样美好。 书里毫不忌讳，说自己是因为读书不好，爸爸说厨师好找工作，这才踏上了这条路；写明了自己在厨艺学校或者酒店后厨如何被骂如何苦练如何奔波才练就了这门技艺。书上说，“每个成功的厨师背后，都有数以吨计的洋葱”（因为西餐学徒第一件事就是练习切洋葱）。一切都是忍耐与不服输的苦练得来的。能这样的毫无掩饰，值得竖一根大拇指。这是品格。 接下来是技艺。 一个从星级酒店磨练出来的大厨，是怎么做事的：认真。书中介绍了“为什么熬汤一定要最后放盐”，“洋葱丝切得很薄炒起来有什么不一样”，都是干货。据说每一个顶级酒店顶级都有一支堪比军队的后厨体系，这本《我的菜》里，可以窥见一斑。 菜谱书，本身的功能是要教别人学会做菜，不过这本有点不一样，可以看见作者这个人，获得些感悟，然后也想这样试试。
