《愤怒的主厨》：断糖饮食、喝油排毒，这些年女明星们踩过的养生坑，你中招了吗？

网上有个很著名的段子：三个人坐电梯，一个不停原地跑，一个不停用头撞电梯墙，一个不停做俯卧撑。

电梯到顶后，三人被问到：你们是怎么上来的？

一个说我跑上来的，一个说我撞头撞上来的，一个说我做俯卧撑上来的。

在当事人看来，他们的观点都是绝对正确的，他们一直在用自己的方式努力，电梯也一直在不断上升。每个人都认为自己是绝对正确的，但真相究竟如何，大家都忍不住笑了。

但是，先别忙着笑，事实上，在现实生活中，我们在许多领域的表现同这三位乘客也差不了多少。

说到这方面，最能被称做重灾区的就是养生保健方面。在人人希望身体健康，积极追求变美变瘦的今天，这种在电梯里不停撞墙的事情许多女明星都干过。

1、抗糖化

最近一年里，抗糖化的护肤概念被炒到非常火爆的地步，前不久许多公众号里都在大吹特吹女明星的断糖抗衰保养方法。随手打开各种护肤、美妆公众号，各种推送尽是：

张韶涵抗糖化数十年，你以为糖会让你变胖，其实更会让你变老。

36岁的张韶涵，10年前就开始抗糖化，现在这个素颜状态说明了...

热巴蛋糕只敢吃一口 张韶涵用10年戒糖 80%女星都恐惧“焦糖脸”

抗糖化是什么 张韶涵 吴昕因为它都变年轻变美了

似乎一夜之间，糖这个人体必须成份就变成女人变老变黑变丑的万恶之源。那么，糖，真的是如此的万恶吗？

对此，一本致力于揭穿各种伪科学养生方法的科普书《愤怒的主厨》中作了细致解答。

作者安东尼 • 沃纳明确表示：糖并不是什么饮食界的大魔鬼，事实上我们每天都会摄入糖，人不可能达到无糖的状态。因为每一种水果、蔬菜、谷物，所有的乳制品中都含有糖，适量的糖可以成为均衡饮食的一部分。

如果想完全戒掉糖，就只能开始消耗脂肪和蛋白质，将会导致人得重病，那才是最可怕的。

对于现代人的恐糖表现，也早就有专家学者表示过，糖是人体必需的一种营养，它也是我们身体的主要能量来源。我们在进行剧烈活动以及大脑在运行时需要使用糖类作为的主要燃料来源。正常生理活动，人体所需能量的50%-70%来自糖的氧化过程。当我们血糖浓度降低时，还会产生身体疲劳、头晕等症状。

可见，糖并非如大家想像的那样不健康，只要保证食用适量摄入既可。

2、健康食品椰子油的真相

许多人，尤其是许多女生心目中都将椰子油当成健康食品。

　　去年1月，女星钟丽缇在微博晒照，自称带爸爸、公婆到苏梅岛进行11天排毒疗程，其间只喝椰子油。疗程结束后专门发了微博向大家推广：

“这11天里我们只喝了油，身体里很多毒素都排出来了，感觉很轻松很舒服。身体里很多的疾病，像是糖尿病、高血压、肝硬化等都可以通过这个疗程排出来，真的很不可思议！”“希望以后有更多的朋友可以来苏梅岛排毒”

微博一发出，立即在各种社交媒体上引发广泛讨论，确切说，是广泛批评。著名医学科普类公众号丁香医生转发钟丽缇微博并配文：排毒产品最后真正能排掉的，大概只有钱包里的钱了。

钟丽缇在参加排毒疗程前一定不知道，她心目中的健康食品椰子油曾被哈佛一学者斥为“纯毒物”。2018年7月，德国弗莱堡大学预防和肿瘤流行病学研究所所长、美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院教授卡琳·米歇尔的一段50分钟的视频曾在网络上成为热门话题，该视频获得超过80万次点击。视频中明确指出，椰子油不健康，在任何食物中添加椰子油都无益健康。

　　对于椰子油的营养，米歇尔总结说：“椰子油是纯毒药，是你可以吃的最糟糕的食物之一。”她认为，椰子油比猪油更危险，因为它几乎只含有饱和脂肪，可以阻塞冠状动脉。

　　美国《生活科学》杂志则认为，对于椰子油而言，“毒药”的说法是夸张了一些，但相对椰子油养生论，米歇尔的说法更靠谱。

早在2017年，美国心脏协会便建议人们避免食用在椰子油中发现的饱和脂肪。经过科学分析，椰子油中82%为饱和脂肪，根据他们的随机调查，如果在日常饮食中，用橄榄油等一些不饱和脂肪替代饱和脂肪，能有效减少患心血管疾病的几率（约为30%）。

　　美国心脏协会还建议，饱和脂肪应在每天饮食占比5%至6%左右。以一天2000卡路里的食物为例，饱和脂肪摄入量应控制在13克左右。一汤勺（约15毫升）的椰子油，饱和脂肪约为11克，可见椰子油中饱和脂肪含量之高。

如果纯为满足口腹之欲，那么椰子油更是不值一提。

有位知乎网友实操了一把椰子油烹饪，表示太酸爽了。

刚才没食用油了 用椰子油炸鸡块 给我吃吐了 这个油油炸是真的超级恶心 本来说明天军训了 好好吃点爽一下 硬给我吃吐了 有种非常独特的 恶心的感觉 这椰子油现在还在恶心我 我睡不着觉了

在购买营养品的时候，天然椰子油经常成为许多女生的首选，国际名模米兰达可儿、还有著名影星珍妮佛安迪斯，安吉丽娜朱莉都曾宣传过它的神奇功效。

但实际上椰子油过去可没这么风光，人们将它看作食物中的恶魔，是食品制造业罪恶的象征。

椰子油别名热带油，与棕榈油一样被广泛用作廉价的多功能脂肪，以最遭嫌弃的食物配料而著称，椰子油中90%的脂肪是饱和脂肪，饱和脂肪的摄入与心脑血管疾病风险的增加密切相关。

而现在，椰子油，尤其所谓特级初榨椰子油，已经戏剧性的成为世界上著名的超级食物之一，它的神奇治疗功效经常见诸于许多地方。

但椰子油的精炼过程几乎不会改变脂肪酸的含量，关于椰子油那些谣言，椰子油能治病，椰子油有减肥奇效等等都是无稽之谈，吃一勺椰子油就相当于吃了一勺长链饱和脂肪。

这种高热量的食物会增加心脏病的患病风险，利用大牌明星的影响力，基于价值观判断的人就会轻易上钩，椰子油的营销是一种高明的手段，事实上椰子油产生的一些健康效果都是心理作用。

而这些女明星们为什么会迷信椰子油的健康神话呢？

正如新京报评论：女星喝11天椰子油“排毒”，这是要“以毒攻毒”？一文中所说：

与科普文章拿数据说话不同，“排毒论”的盛行靠的是“讲故事”，只要形成一个内部自洽的故事体系，再配上一些“我有一个朋友”“我有一个学员”之类似真似假的例子，就能让人“五体投地”地臣服。

很多不靠谱的“偏方”无非是利用了人企图一劳永逸的侥幸和懒惰心理，“一桶椰子油”再加一个“变瘦变美变健康”的神话就能轻松卖出高价，这样一本万利的生意，任何年代都难以绝迹。

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写到这里，问题来了。抗糖化也好，椰子油的健康神话也罢，为什么女明星们总是容易受骗上当呢？

首先是源于名人效应。这些明星都具有很高的知名度和影响力，他们自身产生的的光环效应会让人更容易产生信任感，引发大家的关注。所以他们犯错时也同样会引发大家的关注和重视。

另外，《愤怒的主厨》一书作者安东尼 • 沃纳归纳总结说，这些伪健康理念通常都有一个好听的故事做背书，容易被人们记住。在宣传推广的时候，这些理念通常都很博人眼球耸人听闻，一上来就告诉我们为什么糖是一种毒素，椰子油是健康食物。但是你几乎找不到任何与科学界共识一致的观点，因为那些观点都显得比较平庸，“少食以免持续增重，少吃糖以免糖摄入过量危害健康”这些看似老生常谈的科学理念通常会败下阵来。

《愤怒的主厨》一书作者安东尼 • 沃纳，既是一位生物科学专业学者，是一名从业超过25年的专业厨师。爱食物，也爱科学。他是《新科学家》杂志和The Pool网站的定期撰稿人，博客文字曾被《英国卫报》《星期日邮报》《每日电讯报》等多个出版物刊载。

2015年开设个人博客“愤怒的主厨”（The Angry Chef），致力于揭露饮食相关的伪科学传言。他所著的科普书《愤怒的主厨》便是一本揭露各种关于健康养生方面的伪科学著作。

他在这本书中，以科学专业与诙谐幽默兼具的写作风格对近年流行过的各种不靠谱的伪科学养生方法都进行了批判，揭穿了许多伪科学饮食潮流的真面目。

这位热爱美食、热爱烹饪、对吃什么、怎么吃，有着自己独到见解和领悟的人气博主在书中与读者尽情分享了自己的经验心得，让人们可以更好的享受吃这件事，在科学健康的基础上使自己吃的营养，吃的开心，吃的快乐。

健康与美丽是每个人都希望得到的，但是，只有尊重科学，相信专家的专业意见建议，而非明星们的心得秘籍，才能真正让自己吃的健康，吃的安心。