【松茸怎么吃系列六】新鲜松茸买开伞的好还是不开伞的好？
松茸作为菌中之王，含有丰富的营养元素。作为一种天然滋补品，它一直都是深受食客欢迎和喜爱的野生菌。但是在购买过程中我们常常感到疑惑，到底该买什么样的松茸，怎么买松茸，松茸买开伞的好还是不开伞的好，松茸开伞和不开伞有什么区别呢？
松茸的生长周期是一个非常漫长的过程，从孢子的散布开始到松茸成熟要经历长达五六年的时间，松茸会在每年七月到十一月期间成熟，别看松茸的生长周期极为漫长，但是在松茸成熟之后、可以供人采摘的时间却是短之又短，正常情况下松茸在成熟后三四天后就会开伞，那么开伞的松茸营养价值还会高吗？下面就跟大家分享一下松茸开伞和不开伞的区别。
松茸开伞和不开伞的区别之一：营养物质含量高低。开伞是菌类特有的名词，是指菌类的菌盖打开之后呈现伞状，这种状态下意味着菌类进入老年期。对于松茸来说，开伞和不开伞的区别更是天壤之别。松茸是一种特殊的菌类，它需要与松科植物共生，生长的时候需要从松科植物的根系中汲取养分。因而松茸本就弥足珍贵的各类稀有元素以及营养物质，在经历开伞之后就会用体内这些元素和营养物质进行对共生体的反哺，直到完全开伞，松茸的各种价值也会随着周期的结束而失掉绝大部分，所以松茸开伞和不开伞最大的区别就是其所含的营养物质和各类稀有元素的含量区别，所以营养物质含量上来看肯定是未开伞的松茸营养价值的含量更高，这也就是松茸不能长时间保存的原因之一。
松茸开伞和不开伞的区别之二：形状口感。从形状上看，未开伞的松茸大体呈柱状，整体含水量更高，更为湿润；开伞的松茸呈伞状，含水量相对较低，相对硬挺。由于未开伞的松茸还是处于新鲜期，仍旧保持着松茸本身的鲜美，因此，未开伞的松茸肉质更加的细腻，品质也是更好一点。而开伞之后，使得松茸变老，而这也直接影响了松茸的食用口感。
松茸开伞和不开伞的区别之三：留存时间。从留存时间上来看，未开伞的松茸相对新鲜，口感更佳，肉质弹压，能保留更长的时间；已经开伞的松茸，证明它从采摘到上市的时间已经较长了，口感方面不如未开伞的，而且需要尽快食用。
松茸开伞和不开伞大致可以从营养物质含量、形状口感、存留时间上进行区分，总的来说不开伞的松茸比开伞的松茸更新鲜，可以存留的时间更长，营养物质的含量更高，因此挑选松茸时，建议购买不开伞的松茸噢。不过任何问题都不能一概而论，开伞的松茸也会有其存在的价值，若是你喜欢吃烤松茸，那这种开伞的老松茸绝对反而是首选，烤出来的那个浓郁的香味，那个劲道的口感，与不开伞的松茸相比，别有一番味道，谁吃谁知道！
常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变能力，增强免疫力等。
云南因高海拔和气候条件的独特性，有着非常多优质的松茸产区，除了香格里拉名声在外，老君山延脉一带的松树林，所产的松茸品质也极佳。沙溪松茸就是属于老君山延脉腹地，出产的松茸菇体的质地饱满肥大、肉质紧致细腻、香气清新浓郁、色泽鲜明温润、口感极佳、营养含量高，深受游客和食客的喜爱,非常值得购买品尝噢！赶紧趁着松茸正当时一品云南沙溪松茸的鲜味吧！
