食在日本 | 十天美味不重样

寿司之神 / 小野二郎

0 开动前多说几句

说起日本料理，自然、精致、鲜美便是它的代名词。作为一名追求食材新鲜的吃货，除了地道的海鲜与粤菜，日料一直深得我心。而在国内，想要戳顿好的，往往第一选择便是日料。觅食时打开大众点评，排名靠前的日料占了半壁江山，曾经一周一次的鳗鱼饭也是改善伙食的指标。问渠哪得清如许，当然要到源头还原味蕾最本真的记忆。此行日本，重头戏便是吃，可以不满足购物的快感，但是必须满足舌尖的欲望。

食在日本，免不了大开荷包。在日游玩，日常饮食消费水平稍高于国内一线城市。连锁的快餐店像松屋、吉野家可能一顿饭在4、50人民币左右；一顿拉面在大概是6、70人民币左右；烧鸟屋、居酒屋小戳一顿在100 - 200人民币左右；而食材独特点的河豚料理、长脚蟹、和牛宴400人民币跑不了；而正宗的怀石料理，精致些的可达1000人民币以上。但日本料理的精致，让我们心甘情愿的在饮食上的预算超了一半。

而食在日本，确能轻易做到十天美味不重样，虽不能和祖国八大菜系一概而论，毕竟坐拥辽阔疆土；而此般岛国能将饮食做出名堂，也有赖于日本人追求细致的匠人精神。那么，请允许我来分享在关东关西游玩时与美食的邂逅把，i ta da ki ma su！

1 东京 | 拉面

無敵家(池袋店)

说来拉面源于中国，因华侨迁徙才把拉面带入日本，而改良过的的日本拉面为之发扬光大。日本是一个很能排队的国度，所以在日觅食，只要你愿意，见人就排就对了。本想踩着10点半开门的来一顿brunch，没想到还没营业已经排了一轮。店里空间较少，胜在有中文菜单，循例点了最有人气的拉面MUTEKIYA-LAMEN，1080円。浓郁的汤底，厚切的叉烧，溏心的鸡蛋，拉面三大杀手齐集。同样是猪肉，他家的叉烧肥瘦相宜，瘦肉不会柴，肥肉不会油，入口即化，佐面一流。这儿的拉面尚算筋道，在下单时可以免费选择加大分量，因为下单时忘了只好再来份替玉（就是追加拉面的意思），汤底足以撑起两份替玉，虽然吃到最后很是饱腻。相较于更火爆的一兰拉面，我更推荐这家。

2 东京 | 河豚料理

玄品河豚(池袋の関)

河豚，因其剧毒让人望而却步，但肉质的至上鲜美又深受追捧。在日，是必须有“河豚许可证”才可以烹饪河豚，所以大可放心地大快朵颐。因为从镰仓回来已经晚上八点，所以到店很快可以入座。店内有中文菜单，也有会中文的服务员（这点很加分，每种做法他都有给我们介绍用的部位和吃法）玄品用的是河豚里最高级的虎河豚，选择了日本养殖的河豚套餐，7560円 ，据说河豚做火锅那部位会更厚身些。河豚五吃，每道菜服务员介绍并现做，等差不多吃完才会再上，这点吃得很舒服。

1 凉拌河豚皮，胶原蛋白版橡皮糖

2 香炸河豚，有点像炸鳕鱼，没啥感觉

3 河豚生鱼片，佐以柚子醋，越嚼越鲜美

4河豚纸火锅，竟有蟹味，且肉质更紧致

5河豚鱼粥，滚鱼后的清汤打蛋煮粥，刚刚好。

虽然这顿河豚之宴有点大贵，但是无论是为了尝鲜还是爱鱼者的选择，都是值得的。

3 东京 | 鳗鱼饭

伊豆荣(不忍亭店)

鳗鱼，也是此行念念不忘的哥们。伊豆荣，这家有260年历史的被号称为鳗鱼之神的老店，位于上野公园的本店恰逢装修升级，只得移步至100米开外的不忍亭分店。这家店里的欧巴桑都踩着木屐穿着和服，倒添了几分典雅。点了middle size 的鳗鱼盒饭套餐，3780円。开动前一直在劝自己要以平常心对待，（因为期望值过高容易失望）上菜的外观与别家鳗鱼饭别无二致，也是很纯粹的只有鳗鱼与饭。但当新鲜的鳗鱼第一口入口后，便感觉到了它的特别。不像别家浓郁而微甜的酱汁，这儿的鳗鱼先蒸后烤，完事了才添酱，再佐以疑似柠檬的spice，鳗鱼入口很绵易化，细品还能感受到鳗鱼的小骨，更保留鳗鱼本身的作为鱼的口感，这和国内吃到的感觉完全不一样。抛去狼吞虎咽，慢慢品嚼会越吃越有味，虽然小贵反正是很满足了。

4 东京 | 鱼生

魚河岸千両

Note：尽量避开周三来筑地市场，公休。在筑地市场逛了一圈仍然很热闹，先是路过了一家很多人排队的现做现卖的玉子烧，确实很鲜，不过有点甜了，估计咸的会更好吃。在场外市场凭感觉挑了家比较热情拉客的店，进店发现主打盖饭而且人手一份，大早上的还是点了份当季鱼生的限定，1880円（所以基本不知道吃的是什么鱼）鱼子真的很鲜很鲜，感觉像在吃鱼肝油般，就是容易腻；三文鱼ok，金枪鱼还ok，别的就一般般的，还是同伴的那份综合海鲜来得诱人。（发文时，筑地市场已关闭，可惜了）

5 东京 | 海鲜烧烤

矶丸水产

不得不说，这家水产连锁店实在是遍地开花，保守估计上百家，说来日本好吃的店很容易就做成连锁店，此行基本没有寻觅到苍蝇小店。傍晚在下北泽闲逛时，因为又冷又饿干脆在那儿找吃的，最后就在此落脚。基本是水产烧烤的形式，首推名产壳烤蟹黄！真的惊艳到了，蟹黄的鲜味搭上黄油一起烤满分；力推烤多线鱼，仍保有鱼的嫩滑，挤上柠檬汁，味道很赞；去的时候贝类几乎售罄，点的烤白蛤，虽然新鲜但个人觉得麻麻；烤香肥鲑鱼，确实挺肥美，没多线鱼爽；牛心菜，意外好吃！反正建议点些没吃过的就对了哈哈，吃得不多但结账人均100不到还挺划算

6 东京 | 天妇罗

天丼‧天妇罗盖饭(原宿店)

天丼在日也是很著名的天妇罗连锁店，这家店就是大马路上很显眼的地方，有中文菜单。点了最经典的元祖天丼加乌冬面，虽然是炸物，各种天妇罗一点也不觉得油腻。炸蔬菜不会破坏蔬菜的口感，天妇罗虾也是同样鲜甜。

7 东京 | 烧鸟屋

鸟贵族(池袋ロマンス通り店)

日式居酒屋是日本下班族小酌一杯撸串的好地方，鸟贵族更是如此，单是东京已经有上百家分店，主打全部单品均一298円。尽管宵夜时刻，也要稍微排队，这家位于商业街五楼的鸟贵族有点拥挤但仍灯火通明。烧鸡皮、鸡胗、鸡肾、京葱鸡肉串这些经典必点，再点上一杯生啤就可以在这边吹边吃很久了，不过说实话味道麻麻，相当于国内一般的烧烤档。

8 东京 | 番外

除了正餐，再推荐些小的：秋叶原的上野御徒町前有条小巷不起眼的小店，被一碗500円的三文鱼盖饭征服了，量足味鲜还便宜，只有位置（东京 台东区、上野4-1-9）；博多天神，平民级连锁拉面店，也是满街都是级别，面条一般胜在味道不错；关东篇有提到的位于池袋的茶亭羽当，小啜咖啡回香无穷；位于新宿的THE OLD BLIND CAT，村上春树学生哥时常去的地方；同样位于新宿的DUG，挪威的森林中渡边和绿子聊天的爵士咖啡酒吧。

9 热海 | 金目鲷鱼

囲炉茶屋

热海本是中转站，却收获意外惊喜。中午排了一个多小时的这家网红店，日式餐馆，基本是慕名而来的日本人，无英文菜单，基本靠感觉点菜；一份红烧金目鲷鱼毫不客气，4000円，而且要等半小时，可谓重量级，味道确实调的相当不错，很是鲜甜，但鲷鱼鱼肉本身就不是很嫩滑；还要了个鱼生盖饭，1600円，金枪鱼不错，一贯的新鲜。两饭一鱼人均200+rmb，小贵。

10 热海 | 味玉沾面

面匠 うえ田

热海偶遇的拉面店，老板娘很是亲切，虽然日文菜单和不会英文的老板娘点菜时全程靠微笑。点了招牌的味玉沾面，可见选择面条加大分量，还送一碗咖喱饭，有家的味道；日本比较喜爱的吃法，蘸着吃，冷面能保证面本身的筋道；他家的汤底是海鲜汤底，很是浓郁。

11 京都 | 乌冬面

山元面藏

平安神宫附近的山元面藏据说是米其林三星大厨手工制作的面，是日本排名前三的乌冬面，尽管店小人多下着雨也要打卡的店。等了接近两个小时，排队时已经下好单，也是点的招牌牛蒡乌冬冷面。不得不说，乌冬面真的很有嚼劲，同时也很筋道，冷面保证了口感。牛蒡汤底药材味浓，一口冷面蘸一口浓汤，每一口都是幸福，还一人加了一份替玉，饱得很。另外点的杂锦蔬菜天妇罗口感很棒，脆而不失蔬菜味，也一补在日没菜吃的胃。

12 京都 | 和牛

red rock(Kyoto Rokkaku-dori)

门外自助点餐，有中文，先看菜单选好号，在机器上自助下单。点的排名no.2的牛排丼，1250円。室内工业风，配上半熟还带血色的牛排卖相相当不错。但吃起来不会很生，酱汁浓郁，很是下饭，而且价格亲民。

13 京都 | 豆腐料理

とうふ処豆雅傳

来京都必吃京都的豆腐素食料理，就在四条河原町附近，就在路边，长得很像甜品店。晚6点到也要排位，而且是清一色的网“红”店，就餐者只有我们两个大男生。点了两份豆腐火锅套餐，有豆腐火锅，豆腐真的很滑很滑，感觉就是一不小心溜到胃里；油炸豆腐盖浇饭，外酥内软的口感也很棒，饭也出奇的好吃；豆腐刺身，这道小菜倒是惊艳，豆腐做出了鱼生的口感，遗憾没有尝试豆浆火锅，应该也很棒。

14 京都 | 抹茶

洛匠

在石塀小路上偶遇的内有洞天的甜品店。一开始是被日式庭院的山水和像充了气的硕大版锦鲤所吸引而进，坐在榻榻米聆听着日本人在阳光姣好的下午high tea很是休闲。最具人气的抹茶巴菲，这儿的抹茶少了一份苦涩，余味更浓，就是吃到后面有点腻，其他配料也很丰富，吃得很写意。

15 大阪 | 蟹料理

蟹道乐（道顿崛本店）

只要在人头攒动的街头抬头，有个大大的长脚蟹logo就是蟹道乐了，这家专门吃蟹的连锁店。专门来到本店，八点取号也被告知8：40才能入座。如约进店，没有吃到蟹宴套餐，点了烤蟹腿和蟹肉釜饭。因为吃得不多便waitress一句嘲讽式的“enough？”的服务降了一星。但沿海挑剔的嘴还是为蟹的鲜甜点了赞，配上柠檬更能提鲜。而蟹肉釜饭也是力推，生蟹腿与大米饭在石锅里现焖半小时，出炉的白饭光吃都非常的鲜香，就是等饭开的时候要点耐心。日式蟹宴更为精致，每个部位都有不同的吃法，量也相对小巧，吃的挺少也用了150+rmb

16 大阪 | 章鱼烧

道頓堀章鱼烧（本店）

道顿崛街上有很多章鱼烧，见到最多人的排队便是了，这家章鱼烧就在蟹道乐旁不远，浓郁的酱汁酸甜可口，里面的章鱼口感很Q弹，一口一满足。

17 大阪 | 大阪烧

大阪烧(梅田蓝天大店)

这是幸福感满满的一餐。同样是踩着开门11点半进店还是要没赶上了第一轮，这家在sky building下的小店情怀满满，墙上贴满了食客留言的便利贴，座位也是内部能放置行李那种，店家很亲切地帮我们把行李搁在一边，还套上了塑料袋防吸味，还问我们来自中国哪里，虽然说了Zhuhai回了Shanghai，毕竟小渔村hh下单时本来想点混合炒面和牛肉烧各两份，店家着急的解释分量很足，点一份一人一半就好，还露了大肚子作饱腹状，很可爱。坐在吧台，师傅会在桌前的铁板现做，有点像日本版煎饼，无论是颜色还是食料的丰富与饱满都让人很有食欲。中文播报菜单又被萌到了，放在铁板上一直保持微热状态每口都很满足，何况味道真的很赞很香，味道也有层次感，吃饱还追加了一份猪肉海鲜，满分。

18 关西 | 番外

日本餐饮服务业很好的习惯便是递上账单时都是反着的，大抵是希望可以专心享味。而在关西由于行程紧迫尝了两顿列车便当，一餐是限定版的春满喫弁当，说实话冷物确实没有新鲜热辣的好吃，而且浸物像醋蔬菜不太讨喜；还有一顿海鲜寿司，想来没能正经到“鮨”吃上精致的寿司稍有遗憾，但是尽管是寿司便当也还能保证新鲜。而饮料方面，同样是春季限定的白桃饮品深得我心；部分贩卖机有卖的Peach Cola的第一口也能高潮。

是谁来自山川湖海，却囿于日料与爱。

往期回顾：拨开云雾见日本 10天闯关东走关西