贫困青年指南：如何用厨房边角料制霸朋友圈

隔离期间，很多年轻人自信地走进了厨房。

在饥饿的鞭策下，他们四处寻找懒人食谱，尝试并翻车了无数个电饭煲蛋糕。

朋友圈电饭煲蛋糕失败案例一览

然而，能力范围内的爆款家常菜早已索然无味。

在日复一日与存粮作斗争的日子里，冰箱里的边角料、囤积多日的速冻食品，到底还能玩出什么新花样？

这部美食剧或许会给你答案。

“不过是些剩菜而已”

“足够了”

2016年夏天，东京电视台的深夜剧场悄然上线了一部电视剧：《侠饭》。

男主角叫良太，是一名三流大学毕业生。

每天漫无目的地应聘，住邋遢的房子，吃快餐和速食打发人生。

他的冰箱和他本人如出一辙：小、旧、空空荡荡，只有一点可怜的剩饭。

男二号则完全是另一种画风。

柳刃龙一，黑道组织话事人，日常是在枪林弹雨中穿梭。

刀疤和扑克脸，始终贯穿着这个不苟言笑的中年男人。

一天，良太应聘失败，在回家的路上稀里糊涂地闯进了一场街头火拼。两军交火之际，柳刃一个飞扑，为良太挡下了一颗子弹。

为了报恩，良太让这个在逃黑涩会住进了自己的家。

然后，奇怪的转折出现了。

收起左轮手枪的柳刃，原来是个有洁癖、爱下厨的巧手人妻。

入住第一天，他就用一次味道不凡的即兴创作，俘获了男主的泡面胃。

当时的条件相当有限

濒临过期的沙丁鱼罐头、用掉一半的炸粉、速冻毛豆、已经不太水灵的小葱……

“不过是些剩菜而已。”

“足够了。”

老大二话不说，抄起家伙一番激情料理。不出一刻钟，不入流的食材，竟然化为一桌华丽的晚饭。

分别是：毛豆炸鱼糕，沙丁鱼罐头烧，激辣香葱拌饭

“真没想到，用冰箱里的剩菜，竟然可以做出如此美味的饭菜！”

那么，能让平凡食材立刻升天的奥秘到底是什么？

下面为你揭晓。

厨房边角料利用指南

由于当下的不可抗力因素，大部分身在出租屋，心在海底捞的打工仔，和剧中男主的生存条件无异：

蜗居、独身、采购频率低。

而剧中出现的众多菜式，都是罐头速食、超市尾货、剩菜剩饭等平民料理。

等级要求比懒人食谱低，讲解比王刚更详细，完全可以无差别复制。

我特地选择了几道简易快手菜和大家分享，省时省力，味道一流。

食谱的奥义，首先在于一些我们日常从来不在意的细节。

比如，桌面打蛋，比碗边打蛋更科学；

啤酒一定要倒出来在杯子里喝；

罐装啤酒本就是为了倒进玻璃杯喝而设计的。

再比如，淘米水其实很重要。

干燥的大米会迅速吸收水分，因此要用干净的矿泉水来淘米。

淘米也不是单纯地把米洗干净，而是让米粒之间相互打磨表面，因此必须仔细搓揉。

洗完米后默默掐表8分钟，让米粒吸饱矿泉水。这样煮出来的饭更松软亮泽。

这些存在感不高的小技巧，让柳刃手中的食材发生了质的变化。

学到就是赚到。

基本功扎实后，就可以动手了。

【猪油蛋炒饭】

本剧食谱的第一要义，在于用常见的边角料打造豪华料理。

众所周知，厨房里绝大多数无处安放的边角料，都能被炒饭包容。

做法不复杂。

首先用上述的淘米大法，把生米煮成熟饭。

接着起锅下猪油，放入蒜末爆锅。

划重点：用猪油炒饭更香，还能把饭炒得粒粒分明；大蒜切碎点，和空气充分结合，爆锅时更香。

之后，倒入打散的鸡蛋液，趁它未凝固时，迅速倒入老大指定用米—— 现煮热米饭。

*新鲜的米饭含水量高，炒出来口感更好。

之后，用洪荒之力翻炒，炒到饭粒在锅里跳舞，再下一把葱花炒香。

最后，沿锅边浇点酱油，为炒饭注入灵魂。

觉得不够咸，可以再放点盐。

翻炒均匀后出锅，配上啤酒，会让禁足的夜晚变得超硬核。

【罐头牛肉炒薯条】

土豆，同为平民美食原件之光，常见度约等于厨房基础设施。但只要加一物，再普通的土豆也能登上大雅之堂。

一开始走的还是正常程序：

土豆切条，过水（去除淀粉），热锅冷油下锅翻炒。

接下来，请给土豆一点时间。小火慢煎，直到它表面结成一层脆壳。

然后掏出私货：速食咸牛肉罐头，均匀翻炒。

最后，注入一丢丢炒饭同款酱油进行加持，就可以出锅了。

平民食材好归好，但由于降低了采购频率，再新鲜的食材也耐不住时间的流逝，尤其是肉类。

冷冻室里走一回，口感和味道都会大不如前，面对这个现实问题，黑帮大哥用一块超市特价肉给出了解决方案。

【A5级风味牛扒】

肉类回春的关键在于腌制。

先掏出一块濒临赏味期限的肉，解冻。然后用刀尖划几下切断它的筋腱，软化肉质。

再用磨碎的洋葱末，给牛肉做个1小时的马杀鸡，让它重回鲜嫩多汁的巅峰状态。

酸奶、牛奶、日本酒、红酒、可乐有同样功效 —— 不要觉得奇怪，下锅后它们的味道会神奇地消失。

洋葱含有蛋白酶，因此可以软化肉质。

下锅前，撇去洋葱末，单面撒上盐和黑胡椒粉，再腌20分钟。

重点来了，用牛油煎牛排，比色拉油更香。

热锅下牛油，将撒了盐的一面朝下，大火煎它30秒后转中火。

表面渗出汁水后翻面，淋入红酒增香，煎至想要的成熟度即可出锅。

调酱汁也是懒人福音。

不用洗锅，直接在煎牛排的锅里，放牛油炒香蒜末，再倒入腌过肉的洋葱汁、柠檬汁和酱油就大功告成。

成品图

但牛排再好吃也耐不住天天吃，订不到外卖的日子里，想回味异域风情怎么办？

不成问题。本食谱的精髓完全可以用四个字来概括 —— 平价替代。

【高仿版那不勒斯面】

首先，把那不勒斯三兄弟青椒、火腿、小香肠一一切碎。

热锅，化黄油，下洋葱炒到变色，然后把三兄弟挨个下锅翻炒。

接下来，调味。

调味的灵魂，在于你家楼下便利店的KAGOME番茄果汁。

先挤点番茄沙司打底。然后吨吨吨，让那不勒斯三兄弟淹没在霸道的番茄果汁儿里。

有内味了

最后，把速食炒面一股脑倒进去，让它在酱汁儿里痛快地打个滚儿，翻炒直到收汁。

有条件的同学可以颠两下勺。

从头到尾只有一个平底锅，出租屋也能吃出那不勒斯海湾的味道。

冷知识：番茄口味意粉+辣椒油=天堂般的体验，有兴趣可以尝试。

当然，以上料理仍然需要一定的烹饪基础。但别担心，哪怕不开炉灶不动刀，照样能凑出一顿。

以下这道无油无炊具、源自美国的监狱饭，十分适合疫情时期坐牢在家的你。

【暴躁监狱饭】

首先，拿出同归于尽的决心，徒手捏碎泡面一包、玉米片一袋、小香肠一根、午餐肉一块、番茄一个、生菜叶几片。

然后寻找手边一切以粒状存在的食物，青豆、玉米、坚果等。如果没有，就动手捶碎。

猛男必学

泡面碎装碗、加水，丢到微波炉里转3分钟直至吸干水分。午餐肉等需要加热的食材，也用微波炉逐一加热。

接着，见证奇迹的时刻到了：

把以上所有食材，连同一碗热米饭一起放进保鲜袋。

别忘了把喜欢的调味料使劲往里招呼（此处推荐墨西哥风味的Salsa酱），然后 ——

摇！就！完！事！了！

锻炼身体的同时，中午饭也出来了。

再装个盘，用美乃滋安排一下，发到朋友圈里谁也看不出破绽。

亲测，味道有点像7-11的培根三明治，以及玉米片是灵魂。

人生苦短，好好吃饭

“每餐饭都可以用冰箱里的食材完成，即使料理水准不怎么样，也能完成美味大餐。”

这种接地气的烹饪法则，让《侠饭》在一众传统美食番组中成功突围。

放送结束后，制作组把菜谱公开在电视台官网上。

而骨子里的平民智慧，其实来自于《侠饭》的原著小说作者，福澤徹三。

小时候的福澤没怎么吃过好东西，提到寿司就以为是寿司卷，提到牛排也只知道鲸鱼肉（鲸鱼肉是70年代日本最便宜的肉）。

好在母亲是个乐观开朗的人，总能把朴实无华的平民料理变出花来。

“其实，都是母亲的贫穷智慧。”

成年后，他又在黑道经营的餐厅里当过服务生。恰逢泡沫经济破裂，人们开始消费降级，店里的罐头渐渐比鲜肉还多。

那不勒斯炒面，正是在那时学到的。

直到今天，复刻《侠饭》中的简易食谱，依然是日本网友的居家项目。

毕竟，不是所有人都像“孤独的美食家”一样，有条件在城市的角角落落翻找美味。

在996磁场中生活太久的饮食男女，也很难再去相信《深夜食堂》那样的美食童话。

对于普通人来说，《侠饭》才是他们平凡人生中的美食哲学。

它更像一本用剩饭、罐头、速食、和特价菜拼凑起来的厨房圣经。

只教会人们如何在兵荒马乱的生活里认真料理一顿饭。

只要用心，打折肉也能变成顶级料理。

就像良太第一次问起柳刃为什么这么会做菜时，柳刃给出的答案那样 ——

“干我们这行随时可能丧命，所以我不想随意的对付一日三餐。”

祸福难料。

你不知道下一秒会发生什么，所以，我们都要好好地吃每一顿饭。

只要厨房里还在乒乓作响地做饭，茶米油盐还能有条不紊地运转，生活就不会停摆。

还等什么，

赶紧穿上你的Hello Kitty围裙去做饭吧。

如果你也有边角料升级利用小智慧

欢迎留言分享哦。

参考资料 -----------------------------

[1]文藝春秋BOOKS / “ヤクザ”が料理をしている理由とは

[2]ドラマ24『侠飯～おとこめし～』遂にクランクアップ！弾丸のように勢いのある撮影を終えたキャストのコメントを発表！

[3]テレビ東京 ドラマ24 『侠飯～おとこめし～』

截图《侠饭》 |作者李启越 | 编辑简晓君

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