网红云朵蛋糕，口感非常好，细腻轻盈，私房蛋糕培训学校

据说最近有一款蛋糕在网上巨火，大家都在争相跟做。不用蛋糕粉也不用油，做法简单一次成功！比起寻常蛋糕来，它的用料有两点特别之处，其一是只使用蛋白不用蛋黄，其二是无需使用面粉，只添加很少量的玉米淀粉。而制作过程中唯一的要点就是打发蛋白，只要将蛋白打发到位，组织会很稳定，不用担心消泡，出炉也几乎不会回缩。话不多说，咱们这就赶紧做起来吧！

食材：鸡蛋3只、细砂糖15克、玉米淀粉10克、白醋或者柠檬汁几滴、混合坚果果干20克。 做法及步骤：

第一步：先把所有的食材准备好，干果可以根据自己的喜欢随意添加，我用了蔓越莓干和杏仁。

第二步：把白砂糖和玉米淀粉先混合均匀，打蛋清的时候倒进去，放玉米淀粉的作用是可以使打发的蛋白稳定性更好，不易消泡。

第三步：鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，这里我们只需要蛋清，蛋白中不要混有蛋黄，否则将很难打发。挤入几滴柠檬汁，没有柠檬可以用白醋代替。

第四步：用电动打蛋器打出鱼眼泡，然后加入约三分之一的细砂糖

第五步：搅打至泡沫变得细腻洁白，加入另外三分之一的细砂糖后接着打发至出现纹路

第六步：加入最后三分之一的细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角。这个状态的蛋白就算打发好了，大家最好用电动打蛋器来打发，不要用筷子，筷子真的很难打发到这个状态的，所以最后就会造成蛋糕失败，让人有一种挫败感，也因此失去了做蛋糕的兴趣。第七步：10克玉米淀粉过筛加入到蛋白霜里，继续用电动打蛋器打几圈，使淀粉与蛋白霜拌匀即可，注意不要过分搅打，以免蛋白打发过度。

第八步：预热烤箱，上下火，150度。第九步：把打发好的蛋白霜倒在烤盘上，记得铺上油纸，好脱模，用刮刀抹出一个圆形，再撒上自己喜欢的干果。。

最后放入烤箱，上下火170度烤30分钟，这里再说明一下，烤箱的温度只是一个参考，因为每台烤箱都会有20度左右的温差，你的烤箱可能温度偏高，用170度烤不了30分钟估计就糊了，所以根据自己平时烤箱的温度来烤，烤箱记得要提前预热。

时间到，把蛋糕拿出来脱模，稍微晾一下就可以吃了，口感非常好，细腻轻盈，犹如云朵般，再来上一杯咖啡，当个美美的下午茶也不错哦！这个蛋糕做法简单，食材也简单，一次成功，赶紧做起来吧！基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注！！！