女人蒸包子

这在我家几乎成了一句歇后语：手忙脚乱。

发面几乎不需要什么技巧，全凭感觉弄好酵母、发泡粉、小麦粉和水的比例，还要掌握水温，最好有个光滑的器皿，把面揉成团，然后坐在炉子上用热水熏。热水变凉，我就搭把手把煤气灶打开，大火攻两分钟（虽是八九天气，室温热力仍嫌不够）。记住：这个步骤得瞒天过海，投机取巧，悄悄的进村，打枪的不要。关火十分钟后，女人来检阅发面的情况，果然稀松如泥，弹扯有力，蜂窝密集，肌理细腻，大呼成功。把这团泥好不容易弄到案板上，撒上面醭，女人吩咐不许用力揉，醭面也不许多放，只好随物赋形，切出十个剂子，擀出十个软踏踏的皮皮，捏包子是女人的工作。此时必须冷水下锅，包子们跃跃欲蒸。

水打馅是关键。蒸出来的包子皮上透着油性的光泽，娇艳欲滴，全凭水打馅的渗透。包子要上笼的当儿，发现笼屉布还没备好，于是翻箱倒柜找出各种豆包布、搌布、抹布、笼屉布，极尽铺陈。擀面轴是小巧玲珑，传家至宝，有祖上的温度。切面刀必须用长刀，剂子必须切的均匀，不许出现爷爷和孙子。然后小火启动，五分钟后转大火骤攻，十分钟后热包子出屉，手忙脚乱之后的成果是一通饕餮。