果酒酿造-果酒制作过程中需要注意哪些问题？

果酒制作过程应该注意哪些事项呢？制作果酒需要注意很多事项，样样做好才能让最后酿出的果酒更好喝，让杨老师带你看看制作果酒应注意哪些问题。

1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2、破碎用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3、调糖按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。

4、发酵把调好的果浆装入容器内，温度保持在25—28度，1—2天即开始发酵。过3—5天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。

5 、澄清澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3—5小时后加热融化，至60—70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

6 、调酸主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%—16% ，含酸0.5%，酒精12— 14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。

希望小杨收集的信息能为你带来一些帮助。