简单做饭（七）中餐感悟

这篇不介绍具体菜式，而是描述我对中餐的一些认识。

如果要概括一下大部分中餐的特点，我觉得可以形容为：去掉绝大部分食材本身的味道，用调料和烹饪方式的组合赋予食材新的感觉。

比如肉类红烧前需要焯水，用酱油作为主味道。卤味卤制前需要重物压制去掉含气味的“血水”，用五花八门的香料作为主味道。连麻婆豆腐都需要焯水去掉“豆腥味”，用豆瓣和辣味替代（我觉得豆腥味还挺好吃的...）。