唐功满：疫情下，果蔬零售行业如何应对？
针对本次疫情，生鲜果蔬行业该如何调整应对。
文章已经获得唐老师审核授权
首先，唐老师带大家回顾了2003年非典时期中国食品市场的经营状况：
2003年，1、2月是非典初步发展期，3~5月为爆发期。至6月24日，非典病患数据全面归零，媒体战疫取得全面成功！
而在整个疫情期间。粮油、生鲜、烟酒、饮料四大品类综合去比情况不容乐观！（具体数据如下图所示）
2003年的春节是2月1日，疫情期间的整整7个月（包括疫情结束后的第一个月），除了2月春节稍有好转，其余6个月去比浮动在20个点左右，1月份的去比更是高达38.4%！
非典的数据为我们敲响警钟：疫情势必给食品行业带来沉重的打击！广大从业者要有心里准备，调整好心态！
本次新冠疫情下，生鲜加强性门店（综超，社区生鲜店）业绩却不降反升。蔬菜和精肉是重点上升品类。部分门店的营业额以200%、300%、400%指数上涨，令人啧舌。
但这是存在特殊时期的”被上升“情况，主要受到”消费者集中采购、餐饮停业、农贸市场停业“等因素影响，疫情结束后终将回归平淡，不值得作为后续经营参考的方向。
令人高兴的是，随着天气的升温，疫情将很快会得到控制，消费也终将回归正常！
那么疫情过去后怎么办呢？这是很多生鲜人最关心的问题。
首先，整顿改善门店卫生环境是重中之重。疫情过后，卫生状况会成为消费者选择门店的重要标准，生鲜门店一定要向顾客传递出“干净，卫生，安全、整洁”的信息。
日本的生鲜零售一直走在前沿，日本所有门店都有两个共同点——干净、有序。这不止体现在向消费者展示区域，内部操作间也非常注重卫生。
在门店经营管理方面，唐老师送给大家一句话共勉：上策留人，中策留店，下策留钱。
并从“人、货、场”三点出发，为大家详细讲解。
一、变革组织架构
1. 留住核心团队
2. 改革用工制度
在日本的生鲜店蔬果科内，12个编制员工岗位通常由4~5个正式员工，6~7人小时工或者厂家促销员工组成。
要在疫情之下存活下来，需要削减一部分人工成本，一部分劳动力空缺需要通过临时工来调度。这中间存在许多问题，例如临时工专业度不够，难以管理等。这需要企业事先做好培训工作，以及制定相关的管理制度来预防解决。
3.建立果蔬的组织架构
在全国水果行业销售额普遍下降的情况下，北京本土水果连锁企业果多美却获得了不错的业绩。果多美早在2019年春节之前，就开始尝试水果店经营蔬菜品类，一直以来都有不错的收益。
4. 生鲜品类管理引入
生鲜品类管理首先要弄清楚“民生商品、高毛利商品、易损商品、应季商品、流量大商品”这5个品类的区别与定位。
商品的定位和定价是动态的，不断变化的，管理者一定要时常刷新。尤其是民生商品，价格非常敏感，一旦定价失误会给企业带来严重的影响。
5. 人员培训
6. 建立工作标准
疫情给水果业带来严重的冲击，如何在疫情结束后突出重围？唐老师分享总结日本千疋屋的成功经营模式给大家。
千疋屋是日本百年老字号水果店，识别度非常高。但它的发展并非一帆风顺，1998年，第五代社长经营千疋屋的时候，按照前人的模式经营了3年。他发现千疋屋虽然存在老字号的优势，但是却逐渐失去对年轻消费者的吸引力。
有了这个认知后，他对千疋屋重新做了评估，最终决定继续维持高档水果店的定位，把提高质量和产品丰富度作为改革方向。
现位于京都银座的千疋屋，1楼售卖精心种植的优质高端水果，2楼则是提供以水果为原材料食品的餐饮区。这种类咖啡屋的场所深受日本年轻人喜爱，常常座无虚席。
图片丨千疋屋2楼
千疋屋推出了很多创新的水果加工产品，受到消费者青睐。如下图中的水果冻、水果蛋糕，水果三明治、精品果酱、果汁等。
自主推出水果加工产品，为顾客提供进餐地点，这一点非常值得国内的水果店学习和尝试。
在疫情期间，生鲜供应链强的企业优势尽显，怎样打造强生鲜供应链？
1. 引进蔬果优质供应商
2. 蔬果直采
3. 建立蔬果的验收货标准
4. 搭建生鲜小配送中心的雏形
5. 蔬果包装加工
6. 建立“四有农产品”
疫情结束后，如何重建消费场景？
1. 线上和线下结合
2. 抓住时机，卖场进行调整
3. 消费场景下推送顾客所需的商品信息
唐老师预计，疫情过后，生鲜“熟类”中的“中食”品类会迎来前所未有的白热化阶段，无论是餐饮业和零售业一定全力以赴地争抢“中食”这块大蛋糕。
中食是什么呢？“中食”是在外面购买后在家里或者工作地点食用。“中食”的特点是所有食品都是即食食品，售卖方不提供堂吃条件，以避免聚集性进餐。
针对目前仍在饮业营业的水果店，唐老师认为。消费者更加关注健康，增加抵抗力。适时推出润肺水果系列，主推润肺水果对消费者更有吸引力！
梨被称为“百果之宗”，品种众多，但他们都有着共同的营养特点——水分足，梨的 85% 都是水分，口味爽脆。是当之无愧的润肺圣品，可以作为现在水果店的营销热点单品。
图片|梨的功效，可作为营销话术
直播最后的时间，唐老师建议大家趁现在有时间，抓住机会，利用线上，学习卖场营销，更熟练的掌握商品信息来武装头脑，思考如何重新构建消费场景。疫情结束后，能以更加好的状态投入工作！
疫情严峻，万果商学院将会为水果人带来更多的优质线上课程，一起迎接挑战，实现成长！
