川式椒麻鸡，春日里的清香
欢迎来到肥鱼的好吃食堂。今天来做一道清香扑鼻的菜——川式飘香椒麻鸡。 说到川菜，很多人的印象就是麻辣。实际还有椒麻、怪味、鱼香、糊辣等诸多味型，其中椒麻味是我非常喜欢做的。因为它做起来很简单，吃起来又不会太躁，很适合春天食用。
食材： 鸡肉 配料： 大葱、小葱、老姜、花椒、干小米辣、生抽、盐、香油
详细步骤： 1将鸡肉切小块，放入冷水，加入姜片，煮沸后捞出洗净
2将鸡肉放入炖锅，加点姜片熬一锅鸡汤。
3将煮好的鸡肉捞出，剩下的鸡汤可以用来煮小白菜，最后调味汁也需要用到。
4将小葱、老姜、干小米辣切末，花椒、大葱、盐放案板上一起剁碎混合，香味扑鼻。
5用少许香油搅拌一下鸡肉，让它更为色泽鲜艳
6将上面切好的调料，连同生抽、鸡汤、足量的盐，混合成椒麻调味汁，淋在鸡肉上。
川式飘香椒麻鸡，相比很多其它川菜来说，食材很简单，步骤也很少，很适合春天制作。
【飘香椒麻鸡】技术要点：
1鸡肉的选择。我用的是家里买来就切好了的土鸡。更推荐用三黄鸡，半只鸡或大鸡腿，先煮好了过冰水，再切会保留更好看的鸡皮，口感也会更好。 2椒麻汁的花椒我使用是普通干花椒，到了初夏季节有了新鲜藤椒做这道菜，风味会更好。 3把花椒和大葱盐一起剁碎，它们的味道会释放混合得更为均匀，吃起来更浓郁。 4我是为了煮蔬菜所以用高压锅熬了鸡汤，平时用嫩公鸡肉做出来会更好吃，也不用煮这么久。
