体验 自制 网红周黑鸭

在网上看到周黑鸭的方子几个月了，懒得做，觉得人家肯定还是有些不传之秘的，仿制的终归差点事，从我偶尔在网上充当lo警jk警就可对我的性格窥探一二。

但被生活所迫，最近鸟都买不到！想吃怎么办？只能自己动手。方子我看了五六种，根据自己对调料、烹饪的理解选了一个进行体验，体验心得分享给友邻。

自制成品

我淘宝买了两斤鸭翅中，因为好啃，其他如鸭头、鸭脖、鸭蹼、鸭肠、鸭锁骨、掌中宝、鸡关节我也觉得很不错，挂味儿。

调料:冰糖、甜面酱、老抽、生抽、啤酒、姜片、桂皮、香叶、花椒、麻椒、干辣椒、白芷、山奈、白扣。

说一下个人对周黑鸭和绝味甜辣的理解，味道主要是冰糖、甜面酱的甜味和生抽老抽出的酱香味，再辅以辣椒的辣味、麻椒的麻味，其他香料增加独特风味，

简单来说就是多放酱油多放糖，多放辣椒麻椒。

鸭货提前放点料酒姜片焯水，水开煮五分钟，充分去掉血沫，捞出用凉水冲洗。

我家里没有白芷山奈白扣，但十三香里有这三味，所以我放了两勺十三香，一把麻椒、一小把花椒、一大把印度魔鬼辣、一小段桂皮、三四片香叶，一大把冰糖、六七勺味极鲜、六七勺红烧酱油、一听啤酒，再加适量水和鸭货齐平。

大火煮开，再盖上锅盖转中小火煮30分钟，不要煮特别久，脱骨就没有啃的口感了。

煮到时候关火，让鸭货在锅里泡上一小时以上或更久，让鸭货入味。

记得卤好的鸭货完全凉透更好吃，鸭肉口感更劲道。

捞出鸭货后汤子别扔，把调料渣捞出，汤汁在兑点水，就可以用来卤菜了，我最喜欢藕片、土豆、金针菇、海白菜、腐竹、豆皮。

最后总结:

自制成品和周黑鸭、绝味的相似度可以达到95%，不足的地方下面罗列。

1、我没放盐，第一次做，想看看光靠酱油味道怎么样，咸淡刚刚好，但可以适量放点盐，周黑鸭、绝味都比我做的咸，咸点更下酒，更觉得入味、香。

2、我放了一把印度魔鬼辣都没有周黑鸭、绝味的辣，应该继续成倍增加辣椒的量。

3、麻味在我吃完十分钟就消散了，麻椒可以继续增加。

甜味和酱香味基本一致，很完美，另外各家酱油牌子不同，颜色味道不同，根据自己实际情况放。

我用的海天味极鲜有特殊的酱香味还自带甜味，和最普通的生抽是有区别的，我用的六月鲜红烧酱油和最普通的老抽也不一样，我这个更稀，多放也不会黑只会发红，所以我这个颜色比周黑鸭浅一些。

所以根据自己家的酱油牌子酌情放。

甜面酱我觉得很关键！不要偷工减料。