春日滋味儿菊花脑

春天来了，往年这时候朋友圈大约早被各色花儿朵儿刷屏，今年无处看花，倒是在家里跟奶奶把门口的各路野草野菜认了个遍。

菊花脑是我们这一带最常见的野菜，我们全家都爱吃。后来我去上海工作，去各地出差，吃过酒香草头、香椿头滑蛋、凉拌折耳根，却断是没有吃过菊花脑的，所以姑且算南京特有。菊花脑是南京市区的官方称谓，我私心推测大概是因为它属菊科，吃的时候专捡新出芽儿的脑袋尖，这么叫倒也形象。在南京乡下、妈妈奶奶口中它的名字却更雅致一些，叫菊花兰。

初春阳光下的菊花脑

春雨打湿的菊花脑

春雨打湿的菊花脑

我小时候是不怎么爱吃野菜的，因了大部分野菜和芹菜、胡萝卜一样，有股怪味儿，小孩子多嫌恶。我曾遇过一位信佛的朋友，他说佛门忌吃荤腥，荤是我们常说的肉类，腥却不止是鱼腥，所有气味强烈的蔬菜都可算腥菜。这么说起来，韭菜、香菜以及南京人常吃的芦蒿菜都可算腥菜了。但是我想菊花脑大约是不算的，虽然它也有一股特别的味道，但是给人感觉淡淡的，吃起来更是有一种清清爽爽的口感。

春天一到，菊花脑一般会自己出没于家门口的某块空地上，夹在野草里，起初不经意，不多久便蓬蓬勃勃长出一大丛来。但也有时未注意，便糟了“毒手”被当野草薅了去。我觉得可惜，有一次问奶奶，这么好吃的菜为什么不正经种进菜园子里去。奶奶像听笑话似的：这丫头又说呆话，谁家有空专门去料理野菜的，种进菜园子不得被人笑话了去。

奶奶这话不假，乡下菜园子虽多，但对于种什么菜依旧是有优先档次的。第一梯队一般种不常吃到的瓜果，比如香瓜、草莓、玉米、小番茄，这类果蔬好吃却难打理，娇贵得很，需要单辟一块地细心照料。有一年我妈得了草莓秧兴致勃勃种草莓，细心施了一季农家肥，最后只结了几个酸果子。我妈那情形像是被草莓地背叛伤透了心，以后赌气再不种草莓了；第二梯队是常吃的应季蔬菜，青菜、萝卜、菠菜、芹菜、韭菜，占地广长势泼辣，不需要太操心，浇浇水四季的颜色就都是它们的了；第三梯队种佐菜，选地一般是第二梯队没种满的小角落，香菜是我妈最爱种的，我却极为讨厌，此外还有小葱、蒜头、小辣椒，安居一隅，与菜无争。而野菜却像下等奴婢，是没有资格进入正规菜地里任何一个梯队的。它们有些长在墙角下，有些长在沟坳里，没人管的地方更是生机勃勃，这样说起来却又不似婢女，反倒更像流落民间的还珠格格，自由自在野蛮生长。有些年份突然消失得无隐无踪大家也不奇怪，第二年却又在某个犄角旮旯不经意间春风吹又生了。

新芽儿和老芽儿呈交叠的绿色

墙角下的菊花脑

菊花脑春天生长即可食用，初夏开始成为餐桌上的家常菜。最常见的吃法是清炒或做成蛋汤，菊花脑蛋汤的做法和西红柿蛋汤并无二致，但颜色却是沁人心脾的碧绿色。小时候夏季里我妈常在出门前给我交代任务，在她下班前得摘好一筐菊花脑，这样她回来第一件事便是把汤做好放凉，晚饭吃起来就不烫了。我虽是爱吃，但摘菜却是让人极不耐烦的任务。菊花脑不似青菜一挖一整颗，也不像韭菜一割一大把，得瞅准了新冒的嫩芽儿一瓣一瓣地揪。而我每次摘到差不多五分之一就会开始耍无赖，这时多半是奶奶来解救我，我像是翻身农奴把歌唱，拍拍屁股丢了菜篮欢天喜地去找小伙伴玩耍了。等疯到日落了满头大汗跑回家，我妈嘀嘀咕咕开始数落我，奶奶却是笑盈盈帮我擦汗，招呼我先喝碗汤祛祛暑气。童年的夏天有菊花脑蛋汤、田埂、小龙虾、小伙伴、美少女战士、纳凉的竹床、满天的星斗，天真快活。

菊花脑蛋汤

除了蛋汤，另有拖了淀粉蛋液油炸的做法，因为费时费力，这种做法已是少见。早些年我第一次进日料店吃日料，看见菜单上写着“天妇罗”，觉得这名字新鲜，点上来一盆炸虾炸茄子炸藕片，咬了一口外面油腻腻内里水孜孜，不免大失所望。倒不如自家做的炸菊花脑，因了叶片薄嫩，炸出来金黄酥脆，可上桌做菜亦可作零食吃。通常我妈一边炸着，我便在一旁偷吃，虽没少挨骂，但新炸出来的好吃，偷着吃似乎也更开心。再后来我看《小森林》里也有一样的吃法，市子去山里摘的红叶伞、香椿头，一色嫩芽儿，像菊花脑一样，都是春天的滋味。

小森的天妇罗

小时候学汪曾祺《端午的鸭蛋》，心里不以为意，这个臭屁的老头，把自家一个破鸭蛋吹得这么天上有地上无的。后来长大吃了各式各样小时候没吃过的蔬菜后，突然有点理解了那种感觉。秋葵啦、芥蓝啦、芦笋啦，样子和名字都洋气得很，生鲜app一键下单就能买到。但只有菊花脑，回家才能吃得到，朴朴素素的，心里却觉得珍贵。