你的拿手菜
查看话题 >又香又辣的剁椒鱼头，好吃哭了！
身为半个湖南人的小编，对剁椒鱼头这种香辣鲜美的味道可以说是爱的深沉。
又鲜又嫩的鱼头肉，和香辣的剁椒碰撞，淋上热油，香气溢满整个厨房，每一口都是过瘾！
“剁椒鱼头是一道极具特色的菜肴，用“蒸”的制作方法能够把鱼肉的鲜香牢牢锁住，还原食材最原本的滋味，同时又能使剁椒的辛辣完美地渗入其中。入口细腻，口味香辣咸鲜，让人食指大动。”
作为湖南湘菜，这道菜鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。只要准备好材料，过程操作超简单，为数不多厨房新手也能hold的大菜啦~
剁椒鱼头
◆◆食材配料◆◆
鱼头 1个|小葱 2根|小米辣 75克|泡椒 50克|豆豉 30克|姜 5片|蒜 5瓣|料酒 2勺|鸡精 适量|盐 少量|蒸鱼豉油 2勺|食用油 50克
◆◆做法步骤◆◆
1.准备食材，鱼头洗净。
2.将盐均匀涂抹在鱼头上，加入葱姜片。
3.再加入适量料酒腌制10-15分钟。
4.姜，大蒜切末，小葱切圈备用。
5.小米辣洗净和泡椒一起剁碎。
6.锅中适量油烧热，下入姜蒜末，爆出香味。
7.再放入小米辣碎泡椒碎和豆豉翻炒均匀。
8.加一点鸡精提鲜。（泡椒和豆豉都有咸味，加盐请慎重）
9.将腌过鱼的葱姜捡出，水倒掉，淋上2到3勺蒸鱼豉油。
10.将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，上锅隔水大火蒸十分钟（具体时间视鱼头的大小而定）。
11.鱼蒸好，出锅后趁热撒上小葱圈。
12.另取一锅加入适量的油烧至八九成热。
13.将热油浇在葱花上，将葱的香味逼出。
14.比起传统的剁椒鱼头，囡姐今天这道剁椒鱼头更让人垂涎欲滴，在特制剁椒的基础上，再加剁碎的泡椒，这样蒸出来的鱼头在原本的香辣口味上融入了酸辣成分，更能激发噬辣者的食欲。
15.剁椒鱼头，在视觉上也极具美感，黛色的鱼皮、白嫩的鱼肉、鲜红的剁椒……组合而成的画面，单论色彩就已经极具诱惑力。再加上袅袅升起的几缕热气，伴随着幽幽香气随之飘散，分外引人垂涎。
鲜辣过瘾的剁椒鱼头，记得多准备几碗米饭！
