掐野菜，做一道马兰头拌香干
马兰头拌香干
阴天，出门掐野菜。
垂丝海棠前天还打着花苞，今天都开了，粉粉嫣嫣的。
去年春天，见一妇人在湖边采野菜，因此认识了马兰的幼苗，今年见老地方又长出了一片，于是便想感受下采野菜的趣味。
马兰有一种类似藜蒿、茼蒿的香气，不过气味略淡，它们同为菊科植物。马兰幼苗的叶子与开花后的很不一样，其基生叶宽大，浅裂，花期时便会枯萎，而后的叶子有披针形，也有羽裂的。马兰的花我很熟悉，那似蓝似紫的小野花常开在家乡的田埂上。
马兰幼叶
马兰花
左手翻找植物的基部，右手持刀剪断。马兰的基部呈红色，淡红的更嫩，颜色深的就比较老了。
有爷孙俩路过，爷爷自顾自地对孙儿说：“看！采野菜咯！你认不认得野菜啊！”
又来一妇人，问我采的是什么野菜，我回：马兰头，可以凉拌香干。原来她也是出来采野菜的，她说她采的是蒲公英的叶子，凉拌或炒肉，都很好吃。她特意观察了我采的野菜长什么样，走了几步远又回转，蹲下再看几眼，说怕自己待会就忘了。
采了约半个小时，掂量着有一筲箕了，便起身回家了。
马兰头拌香干的做法很简单，将马兰、香干分别焯水，过冷水后沥干，马兰稍稍用手捏一捏，去除多余的水分，然后将两者都切碎来，淋香油、生抽，撒盐、少许白糖，一起拌匀即可。
野菜毕竟是野的，不会像培育的蔬菜那样鲜嫩，野菜口感略硬，需多咀嚼。当野菜的香、香干的香、香油的香被味觉搅拌在一起时，十分有滋味，清清淡淡又醇厚悠远。
马兰花开二十一
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