一份绝对不会失手的菜谱
查看话题 >鲫鱼两吃，酸辣凉拌与豆腐汤
欢迎来到肥鱼的好吃食堂。今天来做一道鲫鱼两吃——酸辣凉拌鲫鱼+豆腐鱼汤。一次成菜两种食物，色彩鲜艳，酸辣开胃的凉拌鲫鱼是四川喜爱的方式，而煮好的鱼汤搭配豆腐和青菜，喝起来又暖暖好看，很解春乏。
食材： 鲫鱼两条、豆腐半块、小白菜、
配料：大青椒、小米辣、老姜、大蒜、柠檬、香菜、生抽、盐
详细步骤： 1将白菜切段，豆腐切块，凉拌鱼的调料切末，柠檬切两片，一片切三角用于装饰，一片直接挤柠檬汁调味。
2将切好的姜蒜末、辣椒圈儿、加少许生抽腌制，接着弄鱼汤
3不粘锅里入油，热后加入姜片爆香，捞出不要。
4将清理洗净的鲫鱼放入，中火煎三分钟翻面，继续煎三分钟。这个时候另外烧一壶开水备用。
如何煎出比较完整的鱼皮？除了锅要不沾，另外就是煎的时候不要随意翻动，等成型了再翻，就不容易碎了。
5加入足量准备好的开水，加入少许盐，开大火煮5分钟左右
6等到汤变白，盖上锅盖，转小火焖煮15分钟。将鱼捞出准备凉拌
7将豆腐和小白菜加入，大火烧开转中火，煮5分钟成为小白菜豆腐鱼汤。
8腌制出味的拌料，再加入柠檬汁、稍多的盐，烧一点热油浇下，淋出食材香味，搅拌均匀
9加入少许鱼汤作为汤汁
10将做好的凉拌调料，淋在煮熟的鲫鱼上，放上香菜和柠檬碎，即成酸辣凉拌鲫鱼。除了鱼肉很嫩，汤汁泡饭也很有味道。
【鲫鱼两吃】技术要点： 1鱼皮煎久一点再翻面，就不容易破损。大火烧一会儿转小火，汤会比较白。 2凉拌调料可以根据自己对酸辣的接受程度调整，觉得大青椒不辣可以用二荆条，反之则可以去掉小米辣。 3先用酱油泡出拌料味道，再用热油激发出食材香味，淋上去特别香。 4豆腐和白菜煮的时候，可以入盐调味。所以一开始煮鱼盐不要太多，方便后期调节咸度。
