我自制的健康食谱
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近年来，素食风靡全球，2019年被称为素食元年，因为大家对于饮食健康的关注，素食慢慢走进了寻常百姓的视野，大家也开始愿意尝试素食的一些产品。
本文主要分这几部分内容：
1 我在素食餐厅吃到的汉堡是啥样的
2 我对仿荤食品的理解
3 在家自制的植物蛋白肉是啥样
4 自制汉堡的食谱
去年我在青岛的两家素食店分别尝试了素食汉堡，觉得非常有趣，后来我还带着自己家人一起去吃了一次。
给大家看看我在两家店分别吃到的素汉堡。
妙善坊·素食创意餐厅
位置：澄海一路14号（距离地铁2号线燕儿岛路站C口步行可达）
素食：蛋奶素
这家店铺是我在青岛吃过的素食餐厅里面非常喜欢的一家。因为他们家的菜做的还蛮有新意的，而且颜值不错，会被惊喜到。橙香苦瓜酿香蕉，这道我就非常喜欢。
店铺的环境也有点类似咖啡厅的感觉，就是年轻人喜欢的风格，走的不是那种佛系的宗教风格。选择也比较多样，西餐中式炒菜、还有仿荤都有一些选择。
素食汉堡的选择一共有5款。分别是
香菇豆腐纯素汉堡、鹰嘴豆豌豆汉堡、土豆饼汉堡、甜菜燕麦汉堡、红腰豆菜花汉堡。
我第一次去尝试吃的是香菇豆腐纯素汉堡，老实说 ，味道我是拒绝的。
因为汉堡排有点软湿，吃起来的味道就是面糊烤的半干不太熟的感觉，我的心情啊，
就是素汉堡就是假汉堡！终于知道了！我再也不想碰素汉堡了！
后面一次我又跟朋友去吃，朋友也好奇，于是我们点了鹰嘴豆豌豆汉堡，这一次味道出奇的好呀
汉堡胚烤的相对比较干，吃起来味道很不错！
后面我自己在家做汉堡排的时候也发现，如果做的过于厚，中间是会略微湿软的，有些人可能会不适应，比如头一次尝试的我。只要多烤一会就解决啦。
后面我吃的一次素汉堡，简直惊掉了我的眼珠子！就是以假乱真！
解馋指数是非常高！就是直接递给你，可能直到你吃完都没有发现，我吃的不是真正的肉汉堡！
素小堡
位置：仙霞岭路1-16（距地铁2/11号线苗岭路站A口步行可达）
素食：蛋奶素
素小堡的老板的原材料是来源于台湾，台湾的素食人口还是蛮多的，素食产品的技术成熟，种类丰富，很多店都有净素的食品选择，可以说对素食人群非常友好。
老板自己研发，并且开了几家连锁了。店铺环境就是快餐，谈不上啥环境。
这种汉堡是炸的，而且带着丰富的纤维感，口感就是一样！
还有素的“鸡肉块”可以选择。可以送外卖。不过毕竟是油炸的，健康指数就没有那么高了。
我在这里把植物蛋白肉和动物肉比较，谈论类似程度，外观，口感，等等，实际上我个人并不认为素食主要的烹饪目标是用植物肉完全模仿并且替代动物肉（仿荤），素食饮食（纯植物饮食）的选择非常多，非常广泛，素食饮食（纯植物饮食）本身就有自己的魅力和特色。
仿荤食物的出现，是为了满足过去吃动物肉类的受众尝试过渡到植物性饮食、蔬食饮食的阶段性需要的产品。因为受过去数十年甚至几十年的饮食习惯的影响，我们可能会有一些饮食的偏好潜意识的想延续。
拿我自己举例子吧。我30多岁才变成了一个植物性饮食。过去的我喜欢的食物有酸奶、牛肉干。现在我仍然会有想吃类似质地的食物的时候和感觉。现在我把酸奶替换了豆类发酵的植物酸奶，果汁，把牛肉干的喜好替换成了素牛肉干，其实就是香菇梗做成的，嚼起来也是比较磨牙的那种韧性，但是完全不需要杀死一只小牛，来满足了我的口腹之欲。也算是一种阶段性的过渡。
到后面我学习的植物性食物和烹饪经验越来越丰富，我就会有了新的喜好。我喜欢素汉堡，喜欢什锦蔬菜汤，我形成了新的饮食习惯系统。这套系统将替代我过去吃动物性饮食的那套系统。
仿荤饮食正是，新的蔬食饮食系统尚未成型，过渡阶段的辅助产品。
当你真正的开始享受蔬食植物饮食的时候，仿荤产品其实就不在那么需要了，因为纯植物性饮食远比仿荤食物好吃且健康。
前一阵我在一个视频里面看到自制植物蛋白肉，材料非常简单，我跃跃欲试的小心情就按捺不住了。
材料非常简单：豌豆、糙米（熟的）、香菇梗、黄豆（泡好、煮熟）
如果想要类似肉的颜色，加上甜菜根调色
于是，Tata~看起来是不是还蛮接近的！哈哈哈
其实没必要刻意染红啦，不过甜菜根加上营养也是很不错哒！
这种植物蛋白肉因为有糙米做粘合剂，还是非常容易成团，如果感觉太黏，可以稍微加点油，就不那么粘手了。我用来烤汉堡排，味道也是相当不错。至于做丸子什么的，后面我再尝试下，报告大家。
另外我自己也尝试用豆腐来做素食的汉堡排，味道还是很不错的。
新手也不会翻车的汉堡胚
用料：高筋面粉：350克、 盐 5克 、酵母 4-5克、细砂糖 30克、豆浆或椰奶或清水 250克、椰子油或葡萄籽油 20克
1 容器放高筋粉、糖、酵母、盐（酵母和盐分开放），再放入豆浆和椰子油，揉匀。
2 面团放置温暖的地方发酵至2倍大
3 发酵完成后用手揉面团排气
4 把面团分成3-4等份，静置15-20分钟
5 把面团整形，用手做成圆的餐包的形状，待面团再膨涨到你满意的尺寸，
刷点枫糖浆在表面，撒点芝麻
6 放入预热的烤箱，190度或者200度烤23-25分钟，这个要看自己烤箱的具体情况
这个方子参考了下厨房的周周的素食厨房的吐司方子，
原链接是：https://www.xiachufang.com/recipe/103799920/
这个方子真是神奇，不需要厨师机，不需要面包机，只需要烤箱，失败率极低，小白轻松上手
简单易操作的汉堡排
用料：鹰嘴豆：150克（没有可以只用豆腐）、豆腐：一块、豌豆：80克（没有就不加）
尖椒：1个、面粉：150克、香菇：3朵、杏鲍菇：1个、卷心菜：几片叶子
（注意这个里面的蔬菜可以根据自己家里有啥蔬菜，自己调换）
酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、油适量
1 提前把鹰嘴豆泡水一晚上，加盐煮熟
2 清洗处理所有食材，香菇，杏鲍菇、尖椒切丁，鹰嘴豆和豆腐打成泥、卷心菜切成丝
加上面粉，搅拌所有食材，湿度如图，就是微粘，只有豆腐怕散掉，所以加了一点面粉
3 调味，加入酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、油拌匀
4 取出一团泥，压成饼状，底部可以稍微抹点植物油，熟了可以轻松从烹调纸上拿下来
5 190度烤箱预热好，放入上下火烤40分钟，比较薄就烤35分钟，底部变焦黄就说明好了，
厚的话中间会比较松软，薄的会干脆一些 ，看你自己的喜好
6 烤好了的汉堡排，加上洋葱、生菜、西红柿，酸黄瓜，番茄酱和沙拉酱等，做成汉堡
酸黄瓜真的非常提味，某宝可以购买酸黄瓜罐头。
如果感兴趣，可以自己在家尝试哇！
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