蕨菜、艾蒿、春鲫鱼，我要吃下一整个春天

#春天的味觉记忆

闷了一冬，总算到了春天。

冬天好吃吗？虽说也有丰腴的腊鱼腊肉，酸辣咸香的腌菜，偶尔也有小冬笋、水萝卜点缀一下。但，照一日三餐这么的吃，肠胃也容易油腻。

春天就很好。

春天的食材极丰盛，轮换着吃，一天一样，也能不带重复。再者，春天的食物都是鲜嫩而饱满的，清新的水分完全让过去一冬干瘪的味觉迅速丰盈起来。举箸细品，乐在其中，简直可以随意唱出一首田园诗来。

——蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

——鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹。

——西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

——夜雨剪春韭，新炊间黄粱。

……

春天的食材样样好，而我更偏爱三样：蕨菜、艾蒿，还有春鲫。个中缘由，我一样样的说。

蕨菜

家里的老人最喜欢忆苦思甜，其中少不了讨米下锅、缝缝补补、挖野菜的故事。从小，我关注的点就跟大家不太一样。当兄弟姐妹深受教育的时候，我却在想象，这野菜听起来好像很好吃哇。

两湖地区物产丰富，春季遍地皆是可食用之物。但论起湖南人的心爱之物，蕨菜居于野菜榜首。

这种野菜很是常见。北风一走，春雨刚到，漫山遍野都可以看到蕨菜新探出的脑袋，产量颇丰。但也甚为难得，这是因为蕨菜的采摘期限尤其短，前后不超过一个月。蕨菜要吃嫩，越长越老，便不能入口了。

新鲜的蕨菜自带着一股涩味，食客们可不要被吓跑，用烧滚的开水烫一遍，蕨菜便能脱胎换骨，代之以别具一格的清香，这是山野的味道。切成寸段，来点坛子里的剁椒、泡姜，荤油旺火一炒，美味天成，最简单的做法能吃出最鲜嫩的口感。

讲究一些的，需要搭配过冬前熏制的腊肉，以及新上市的蒜苗。肥瘦相间的腊肉，丰腴醇厚，沿着肉质纹理片好；油锅一热，姜蒜爆香，便可放入腊肉、蕨菜大火爆炒，少许酱油、盐，出锅前放上青蒜苗炒至断生，一道经典的湖南农家菜“蕨菜炒腊肉”便大功告成。在这道菜里，唱主角的是蕨菜。但腊肉一定是最好的配角，其自带的油脂在煸炒中与蕨菜水乳交融，包裹着每一根蕨菜，在鲜嫩爽脆的口感以外，融合了肉类的甘香和饱满。饭桌上要是有这道菜，蕨菜便会早早被好吃鬼们一抢而光。蕨菜，当季之时不可放过。要知道一个月之后，我们就只能靠腌制的方式，勉强回味一二了。

艾蒿

艾蒿其实是郊外田边最寻常可见的野菜，但真正吃出花样的当数浙湘赣人民。

艾蒿是菜也是药。晒干了熏灸可以消毒，煲水泡浴可以祛湿消炎。采了鲜嫩的艾蒿叶，则可以入菜。说起青团、艾米粿、蒿子粑粑，大家一定不会陌生。这些可都是艾蒿制成的点心。

艾蒿和糯米是天生的一对。

糯米磨成粉，掺入艾蒿舂碎挤出的菜汁，经过细心地搓揉，便能获得一团仿若春天般嫩绿的糯米团子。接下来，大家就可以按照自己的口味、心意，自由发挥了。

喜欢小清新的，用蒸熟的糯米面裹上一团豆沙馅，就是一枚可爱的青团子。一口咬下去，软糯可口，艾草清香在唇齿间缠绵，美妙如一首温婉玲珑的江南小曲。肉食爱好者，选择笋尖咸菜腊肉粒拌成肉馅，上笼大火蒸熟，就是咸鲜可口的江西艾米粿，有荤有素，可以当正餐来吃。而我喜欢返璞归真的那种，糯米团子用手掌按成饼状，耐心用小火慢慢煎熟，便成就一块十分体现艾香原味的蒿子粑粑，直接上手捧着，忍着烫边吹边小口咬，外皮酥脆、内里甜软，欲罢不能。

春鲫

鲫鱼一年四季都有，价格很实在，是一种很平民的鱼。

尽管刺多肉少，不那么容易享用，但仍有不少人钟爱鲫鱼。虽然个头小，肉质却细嫩鲜甜，营养丰腴，尤其是春天的鲫鱼，更是养的膘肥体壮、异常肥美，是绝佳的食材。

鲫鱼最适合用来滚汤，水灵灵的白萝卜是好搭档。鲫鱼两面煎黄，加水大火滚成奶白色，白萝卜切成手指粗细，丢进汤里同煮个5分钟，撒上春葱点缀，最家常的萝卜丝鲫鱼汤便可上桌。萝卜清甜、鱼汤浓厚，可以痛喝三大碗。

我更愿意花点心思，尝试一些新的搭配。尚带着黄泥的春笋、新鲜的马蹄，和着梅花上肉一起剁成泥，用虎口挤出一粒粒软嫩细腻的肉圆，和鲫鱼一同烧汤，笋和马蹄的清新、猪肉的甘甜为鲜味加成，喝上一口，闭起眼就是天堂。

而我奶奶的做法则是十足的湖南风味。她喜欢挑小鲫鱼，越小越好，一个巴掌大小，5、6条鱼整整齐齐码好，从家里的腌菜坛子里舀几匙羹剁辣椒淋上，再加少许的湖南酱油、姜葱，蒸熟后细嫩的鱼肉里便会渗入剁椒的酸辣，肉质却依然保留本身的鲜甜。剩下的鱼汤拿来拌饭，是我儿时最不能忘却的滋味。

春江水暖，蒌蒿满地。春天是个尝鲜的季节，除了蕨菜、艾蒿、春鲫鱼，还有嫩韭、香椿、野荠菜，哪一样都是不可错过的当季风味。相信我，这些清新的山野味道，将会让你的生活照进更多明媚的色彩，让你的心里装进一整个春天。

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