豆瓣酱炒回锅肉，咸甜适中，非常好吃。

今天稍微改良了下回锅肉的做法，用了我最爱的豆瓣酱，成品金黄油亮，咸甜适中，非常好吃。

猪肉很温和，对于肠胃有一定得滋润作用，能够生津促进食欲，而且补肾气，对于大病初愈的人，适量吃点猪肉调养还是很合适的。

食材：

带皮五花肉300克、青蒜50克、干红辣椒4个、花椒8克、葱段姜片各15片、八角1个、黄酒2勺、豆瓣酱2勺、盐少许、白糖半勺、油1勺

步骤：

1、准备好食材。

2、锅中放入清水，然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入猪肉，大火煮开

3、将浮沫撇去，看到猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

4、辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米长的段备用

5、猪肉切成3毫米左右的大小备用

6、锅中放薄薄一层油，烧至微微起油烟，将剩下的姜片、花椒放入，干红辣椒一起放入爆香

7、放入猪肉片，大火翻炒均匀，盛出放在一旁备用

8、锅中放剩下的油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油

9、将猪肉片放入，加入白糖和豆瓣酱炒匀

10、淋入少许麻辣油

11、最后放入青蒜，迅速翻炒均匀即可，香喷喷的出锅啦。

小贴士：

汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，使血水不能析出。

青蒜可以生吃，而且不能经过太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅，才能保持它的香气。