分享 | 日常做菜过程中我常用的那些调料们（7.3更新冬阴功调料）

（7.3更新）我最近终于做出了超好吃的冬阴功，简直要流下感动的泪水！感谢下厨房的这个方子！

基本只要把材料配齐，按顺序放就行，这个方子用了素高汤也很好做啦，强烈安利！

这瓶冬阴功酱我真的要气死了，我之前买的店铺写的虾酱弄得我也一直这么以为的！我这次因为看了下厨房的方子买了一瓶有心冬阴功酱，后来发现和我已有的这瓶一模一样啊！怒摔！

香茅、南姜、柠檬叶必不可少！！吃不完的可以包装好放冷冻，下次接着做

泰式调料：香料、有心冬阴功酱、椰糖、青柠，有了这些就能放心大胆地做出好喝的冬阴功了！

这个帖子其实我想写很久了，一直因为拖延或者时间问题断断续续在写。今天终于把文字和图片都补全了！希望对下厨感兴趣的小伙伴们有一些小帮助哦~

首先来张镇楼图！！！

帖子我主要按照以下4类所写：

一、日常调料

二、日式调料

三、韩式调料

四、泰式调料

一、日常调料

油、盐、糖、淀粉、麻油之类的我这里就不说了，重点说说其他几类

1.酱油

主要就是生抽、老抽、红烧酱油（可忽略）、味极鲜。

之前我的做法一般是生抽老抽用来烧菜，味极鲜用来凉拌或者做蘸料，但我现在觉得味极鲜完全可以代替生抽，并且味道更好！之前的生抽我一般买的李锦记的，有一次吃我小姨夫炒的花蛤巨好吃！他说他只用了海天那个紫色瓶子的一品鲜，于是我也去买了一瓶，现在基本它就代替生抽了~

老抽是湖南特产【龙牌】的，头抽，价格不便宜，要30多块一瓶，但色泽和味道确实不错，而且特别禁用……一直用不完。

2.料酒

料酒我家一般会备3瓶：一瓶普通料酒，就是用来腌肉、焯水的时候用的；一瓶是比普通料酒好一点的花雕，做菜的时候用（确实能让有些菜品味道更好一点）；一瓶是米酒，做台湾菜或者日式菜的时候用来代替清酒的，比如照烧鸡腿（不过我后来还是又买了一瓶清酒）。

花雕装到了调料瓶里，米酒用完了，所以这两个没有瓶子。花雕一般你超市买就行，没什么固定的牌子，米酒我买的是【红标】的。

3.醋

家里常备的是米醋和陈醋，米醋我用的是我们hz比较常见的【双鱼牌】，很便宜，袋装的，自己买回来灌瓶，一般蘸虾、鱼吃。陈醋一直买的是山西【宁化府】的老陈醋，很棒，用得比较慢，做夏日我最爱的菜百香果排骨的时候就要用到它！

另外我还有1瓶苹果醋和1瓶白醋，苹果醋主要用来做沙拉时用，白醋做某些特殊菜时可以用到，比如金汤肥牛~（另外白醋还可以用来去除水垢）

4.蚝油和蒸鱼豉油

之前都用的李锦记的，这次蚝油换成了厨邦的，其实都差不太多啦，蚝油主要用来提鲜的。

5.番茄酱（番茄沙司）、番茄膏、黑胡椒酱

番茄沙司我现在用的是【梅森】的，但个人感觉还不如味好美的，以后不会回购。

番茄膏管状的是麦德龙拿的，罐装的是梅森。

番茄膏和番茄酱主要的就别在于，番茄酱是调过味的，所以基本不需要额外再加糖或者其他调料，但番茄膏就是实打实的番茄，单用会很酸，需要自己额外加糖、黑胡椒粉、盐之类的进行调味。

黑胡椒酱我个人觉得味好美的不好吃，还是以前买的瓶装的李锦记的好吃，谢天谢地我终于快吃完了。

6.豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱

这几种酱里面我觉得只有豆瓣酱是比较常用的，其他几种酱说实话用的并不多，只有在做一些特殊菜的时候才用的到，所以不买我觉得也没有问题。

豆瓣酱有普通豆瓣酱和郫县豆瓣酱，我个人喜欢带点辣所以用郫县豆瓣酱更多，用的是【娟城】这个牌子。

7.辣椒油

我这三瓶分别是：1藤椒油，用来做藤椒钵钵鸡或者其他麻辣类菜用的；2凉拌红油，一般做凉拌菜用；3黄灯笼椒，我用的是【南国】这个牌子，用来做金汤肥牛的。

8.粉末类调料

（1）黑白胡椒

这个家里用的很频繁，腌肉、烧菜经常会用到，用现磨的真的好吃很多。黑胡椒粉我一直买的都是【味好美】的，因为本身自带研磨瓶，比较方便。白胡椒我买的是海南的，腌鱼虾经常用到。

（2）辣椒粉、五香粉、孜然粉、椒盐粉

这些我都装到左边的调料盒里了，都是超市随处可见的。辣椒粉我觉得云南的单山蘸水很好吃，一次买东西送的，会回购。

（3）其他

盒装的是盐焗鸡粉，买来用处不大，就做过一次盐焗鸡；小黑瓶是我妈用各种香料打成的粉，红烧菜里放两勺特别棒。或者大家也可以买十三香之类，应该差不多。

基础的日常调料就差不多以上这些了，下面说说一些特殊料理用的调料。

二、日式调料：

日式调料看着多，其实我主要用的就4种：酱油、味增、味啉和鲣鱼粉

1.酱油（寿司酱油、白酱油）

寿司酱油其实用生抽也可以代替，没必要特别去买；白酱油（就是白色盒装瓶的那个）很好用，自带鲣鱼精，倒出来颜色很浅，但又很鲜，做寿喜锅或者清汤乌冬的时候都可以用。

2.味增

我们家的味增就是在麦德龙随便拿的，这么一盒对于我们这种偶尔吃吃的人来说真的挺耐用的，每次挖一勺就行。虽然是盲拿的，但我觉得这个味道也不错，我每次想不好煮什么汤的时候就会拿出来用。

水煮开后加入鲣鱼粉（下面会说），然后加入一些家里有的食材（比如肥牛、金针菇、白玉菇、豆腐什么的），最后加入味增，就是家庭版非常简易的味增汤啦~

3.味啉是tb随便买的，自己用米酒+糖也能代替啦~

4.天然海鲜鲣鱼风味调味料（鲣鱼粉）

这个强烈推荐！懒人必备，大家都知道日本的很多料理动不动就会需要用到日式高汤，虽然日式高汤做起来也不算特别麻烦，但用这个就非常容易了。把水煮开后加入一小勺这个粉就能做出速食版日式高汤了。可以用来煮味增汤，也可以用来做日式冷面，还可以用来做厚蛋烧。

这个我是淘宝买的，30块钱一盒吧，里面有2大包，也是非常经用的，因为你每次并不需要加太多（加太多会咸），所以我用到现在一包还没用完。

5.乱七八糟的粉粉：

主要是柴鱼花和拌饭粉啦，加一点好看。我们家其实还有一个是关东煮粉，我一个朋友跟我说巨好吃！我吃了安利买回来试了一次，emmmmmmm……反正就一直放在那里了，这里就不推荐了。

三、韩式调料

有辣椒酱和泡菜就够了！辣椒酱我买的是【清净园】的，感觉比之前买的柏兰的好吃一点。泡菜是网上随便买的，偏甜口，但味道也还可以，是【如意岛】的，之前买的是【宗家府】的也不错。

这里安利大家一个巨好吃的泡菜做法，先炒糖色，然后下泡菜，加味极鲜，然后用来拌饭也好，做泡菜锅也好，都巨好吃！这个方法算是从姜食堂学来的~

四、泰式调料

这就绕不开咖喱了，最左边的日式咖喱乱入了。日式咖喱我一般买百梦多和好诗。从口味上来说这两种都行，但我必须要选中辣以上或以上的，因为日式咖喱本来就不太辣而且有点偏甜，所以我喜欢辣度高一点的。每次煮1~2人份的，1/4块就够了。咖喱请一定要配椰浆呀！

其他几种是绿咖喱、咖喱粉、虾酱、鱼露和椰浆。很多都是为了做冬阴功买的，但是！不知道是我买的冬阴功酱不好吃（不作推荐了）还是其他什么原因，反正自己在家就是做不出好吃的味道，我放弃了。

但是鱼露还是挺有用的，中式菜需要咸鲜的其实也可以加一点~

最后，还有一些快手调料包我觉得也很不错：

好人家酸菜鱼（个人觉得比吉香居的好吃）

王家渡麻辣香锅（海底捞的也不错）

好人家酸萝卜老鸭汤（个人觉得比毛哥的好吃）

麻辣空间火锅底料（我买的清油的）

差不多以上就是我平时做菜时常用的调料了，基本这些已经可以hold住日常的的料理了。感谢看到最后的你~