奶酪《歌集》- 2.Aged Fresh Cheese

奶酪大概分八大类，这次说说Aged Fresh Cheese。

Clochette / Aged Fresh Cheese

特点：

0.Fresh Cheese在特定温度湿度的洞穴酒窖存放，在表皮上产生酵母菌和霉菌，种类一般为Panicillium glaucum，Penicillium candidum or Geotrichum candidum；

1.口感风格非常看奶酪师的偏好和风格；

2.10-30天外皮比较好吃；

3.内芯开始滑腻，渐渐时间久了就硬了，可能像坚果的口感；

4.外皮有薄褶，泛着白灰蓝不同凹凸色；

5.脂肪含22-23%；

6.时长越久，里面的白芯越渣感；

7.4周之后，内芯渐渐脱水，重量减少，不过也不错；

8.配菜：在奶酪盘上直接吃 / Chèvre salad；

9.配酒：Sauvignon Blanc, Viognier or Rosé / 啤酒能带出它的坚果味和酒花味；

10.代表：Valençay，Clochette，Sainte-Maure de Touraine AOC，Ketem，St. Tola等，我一般Clochette经常整。