做饭这么好的事
查看话题 >丸食谱 | 没有比麻辣香锅更简单的硬菜了
大概你也和我一样，这段时间宅在家里，这也想吃那也想吃，买了很多食材，结果经常都剩一点没用完。我能想到最好的消耗方式，就是炒麻辣香锅了！
不管是用专门的麻辣香锅料，还是火锅底料，都可以做出一份简单好吃的麻辣香锅，而且可以根据自己的喜好放不同的食材，聚会上端出这一锅，下酒又下饭，每个人都可以找到合口味的菜，实在是省事儿又开心。
适合做麻辣香锅的荤菜：
排骨、虾、鸡、兔、鱿鱼、肥肠、午餐肉、毛肚
适合做麻辣香锅的素菜：
土豆、藕、青笋、菇类、魔芋、魔芋丝、花菜、洋葱、黄瓜
搭配可以随意，只要不是特别出水的食材都可以试着炒到麻辣香锅里。
我这次用的是「名扬」的麻辣香锅底料，买火锅底料的时候送的，没想到非常好吃，不会特别麻辣，这样方便大家在烹调的时候调整麻辣度，而且孜然香气很足。
当然大家也可以用自己平常喜欢的麻辣香锅料。如果家里有火锅底料，也可以掰一块儿，我喜欢的火锅底料牌子有「名扬、桥头、秋霞」。
食材：
排骨、虾、午餐肉、藕、青笋、排骨、杏鲍菇、土豆、魔芋、洋葱、红椒、香菜、葱段、大蒜、姜、干辣椒、花椒、炒熟白芝麻、麻辣香锅底料/火锅底料
做法：
1.处理肉类，我这次用了约1斤肉排骨洗净焯水后沥干备用。虾先剪掉虾头，再用剪刀剪开虾背，用牙签挑出虾线（别用手抠，会抠得烂糊糊的）。
*鸡、兔、鱿鱼、肥肠等处理方法一样，肉厚的荤菜要切小块一点，容易入味。
*虾头可以留着用来熬虾油。
2.素菜切成块或条，注意别切太薄太小，尤其是土豆，不然炒到最后会化得找不到。
*我这次就脑抽把土豆切薄了哈哈哈哈哈，一个完美的反面教材。
3.把肉菜和素菜都先炸一遍，排骨需要炸久一点，不然可能会咬不动，素菜稍微炸一分钟就好了，目的是为了让食材更干香，这样才会更接近外面的味道。
*如果对油腻比较介意，可以只炸肉类，蔬菜焯水方便快熟。
*肉可以裹一点点湿淀粉再炸，避免失水过多。
4.热锅热油，油量要尽可能多一点（可以用刚才炸过东西的油，过滤一下就好），不然炒到最后就没油啦。爆香蒜瓣和姜片后，小火炒香底料，根据自己吃麻辣的程度放干辣椒和花椒。
*炸东西和炒香锅都在同一个锅里就行，所以要选个大一点的锅，免得翻不开。
*炒料的火一定要小，不然很容易糊，香味就出不来啦。
*麻辣香锅料里一般都有两小袋，一次用一袋就够了，如果火锅底料，用50-80克就够了，宁愿淡点儿后面加盐也别太咸了吃不下去。
5.底料炒香以后，先把炸好的排骨、虾和午餐肉放进去，中小火翻炒约5分钟，一定要翻动彻底不然容易糊底。
6.再放入炸好的素菜，中小火翻炒5-10分钟，同样要防止糊底。
*所有食物都过油的另一个好处就是，炒的时间会大大缩短。
*如果没过油的菜，一定要翻炒到水汽变干，锅里滋滋冒油，干香的麻辣香锅才是好吃的麻辣香锅哦。
7.等到锅里的食物全都变得干香、滋滋冒油的时候，就可以放洋葱块、青红辣椒和葱段啦，适当翻炒两分钟。
8.起锅前尝尝咸淡，大方地洒一把白芝麻，趁着余温拌匀。
*一定要拌匀，热气会把芝麻的香味激发出来，吃的时候再拌就差点意思。
9.选个好看的容器盛起来，撒上香菜或者葱，上桌开吃吧，配瓶雷司令什么的特别好。
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开过背的虾已经很入味了，壳壳脆香。
排骨干香入味，午餐肉表皮酥酥的。
素菜就更不用说了，干香酥脆。
风卷残云就能被吃完的一锅，还会剩下一些底油，别急着倒掉，第二顿还可以加些喜欢的素菜，稍微炖煮一下，又是香辣下饭的一锅啦！
*这次就可以随意加素菜了，爱出水的也没关系。
最后再啰嗦几句要点：
肉类预处理要炸到位，不然会咬不动；
不想油炸蔬菜就要先焯水，直接炒可能会糊掉或者不能同时熟透；
锅要选个大点儿的，不然翻不开；
全程小火小火，翻动要彻底防止糊锅；
如果糊锅了，在锅里接点儿水烧开后用锅铲轻轻铲掉，反复多次就好。
周末了，来做份热辣辣的干锅吧。🍻
