肥肉

很少有女生爱吃肥肉。不仅因为害怕长胖，而且动物油脂所含天然的腥膻味，也很难讨到偏爱新鲜水果和玫瑰的少女的心。我七八岁的时候，一旦闻出炒菜用的是猪油，就撂筷子不吃——有股“什么味”。麻油和茶籽油的味道也嫌重，只能吃菜籽油、葡萄籽油。

喜欢香肠的味道，却又不肯吃肥肉，每次都要仔细地把每一片香肠里夹杂的肥肉全部挑干净了，才吃。蒸鲈鱼，鱼肉细嫩却仍旧有肌肉纤维的口感，可鱼肚子边上鳞片极少的部分，夹在筷子上颤巍巍，入口滑腻如魔芋，却有股脂肪的腥味。原来鱼也有肥肉啊，于是我不碰这部分。

红烧肉用的是五花，肥瘦分层，我也总是小心翼翼地用尖头筷子，把两层肥腻脂肪之间的瘦肉纤维夹出来，只吃瘦的部分，也完全不能理解将一整块五花肉放进嘴里、嚼得香喷喷的大人——油滋滋、肥腻腻，不恶心么？

那时候的我实在不明白，大人口味的容忍度怎么能这么高。他们总是笑着说：等你长大，也就不会讨厌肥肉了。

我一直坚定地认为，我是绝对不会妥协的。那么恶心的肥肉，怎么会吃得下去呢？

直到后来上了大学，有一次和朋友们去吃韩国烤肉，红白相间的猪五花、大理石片般的牛小排，在炭火上“滋滋”地冒出润泽的油脂，烤炙的香味飘进鼻腔。牛肉肌肉与脂肪的纹理太过紧密，完全不可能将肥瘦分离，而且看上去也没有颤巍巍的大块肥肉那么可怕，便夹了一块，在柠檬酱汁里蘸了一下，送进嘴里。

焦香柔嫩，入口即化——之所以能“化”，不仅是因为肉嫩，更主要的是夹杂在瘦肉纤维之间的脂肪，经炙烤后释放出一层润泽的油脂包裹住肉片，在牙齿的咀嚼下汁液迸发，丰盈润口，如春雪融冰，好吃极了。我忍不住又夹了一块，边嚼边想：如果是全部瘦肉的牛腱子，恐怕烤起来就会干涩、难以咀嚼。正因为有了脂肪，才有了润泽、丰腴的口感。

自那以后，我慢慢没那么抗拒肥肉了。而且随着学习工作的节奏加快，吃饭时慢悠悠地将一片香肠里的肥肉剔除干净，这种时间也不多了。要么是与人边吃边谈，要么是着急赶紧吃完还有别的事，要么是图省事一口囫囵着吃下去，总之，不讨厌那味道也好，图轻松省事也好，喜欢上点点油脂伴随的润泽口感也好，我居然，真的，容得下肥肉了。

前些天看腾讯视频制作的《早餐中国》，讲到一家卖米线的早点铺，浇头可以配肉，老板介绍说，年轻人喜欢吃瘦肉，中年人吃五花肉，老年人多爱吃肥肉。

这应该是早点铺老板多年实践、观察和总结出来的经验。可是为什么会这样呢？如果从身体机能来考虑，年轻人营养需求高、代谢快，应该更喜欢热量大的肥肉；老年人代谢慢，消化功能衰弱，应该不喜欢肥腻才对。

还是说，年纪越大，在这世间活得越久，对原本不喜欢的事物，越变得宽容了？

曾经追求间不容发的亲密、纯粹到极致的爱的少女，有一天也会接受带有瑕疵的感情；曾经恃才傲物疏傲狂放、只肯为理想低头的少年，有一天也会在灰色地带尽力平衡现实的利益。

这一转变过程是“渐渐”的，它的开头你根本意识不到，就像断奶后开始吃人间五谷杂粮的赤子，血液里开始有了泥土的气息。

所以，当我现在遇到吃饭时仔仔细细挑出肥肉的孩子，眼里心里，都会忍不住溢出温柔又感伤的情绪。