东京面包探店｜Dans Dix Ans 仿佛走入美术馆展厅的面包店

仿佛美术馆展厅一般的面包店

在日本探店最惊喜的永远是那些街角巷弄的小店。可能在一个不起眼的门后，甚至是一条不知通往何处的楼梯之下，就是一间颇受好评的食铺。店铺的老板一般也是主厨，有着自己对食物独特的理解与理想，十年如一日的精进技术，对食材的要求可以用吹毛求疵来形容。令人欣慰的是他们的努力总是可以得到客人的认可，真正优质的店铺，即使要日本人搭一个小时的电车再排队一小时才能吃到，他们也甘之如饴。

Dans Dix Ans 便是这样一家面包店。店内主打以日本面粉做出的欧式面包，所有使用的面粉都是主厨亲自走访全国的农户和小麦生产商后挑选而出的，并经过他的无数次实验才调配出的最佳的面粉配比。店名Dans Dix Ans 即“十年后”的意思，承载着主厨希望十年后也会有人来光顾的心情。看来主厨开业时也太不自信了，因为从2003年开业至今快20年了，Dans Dix Ans 仍然是吉祥寺乃至全东京最受欢迎的面包店之一（入选 tabelog 面包百名榜）。

店内主打以日本面粉制作的欧包

主厨木村昌之的烘焙理念是做出“让大家每天都可以放心食用的天然的面包”，因此店内贩售的都是朴实健康的欧包及吐司，完全不见红豆面包之类的日式面包的踪影。以往日本生产的面粉品质兴许比不上欧洲，但随着近几十年日本制粉界的技术革新，如今的日本面粉早已是“优质”的代名词。木村主厨通过亲自走访，探索到日本面粉的无限可能性，也仿佛和这片土地有了连接。因此，店内自十年前开始完全使用日本产的面粉，以此来支持日本本土农业。虽然面包的形态是欧包，但是从原料上看却是个彻头彻尾的日本面包呢。

隐蔽的入口

进入店铺的楼梯空间也充满设计感

店面藏身在吉祥寺一条小路边的地下室，而且入口极其隐蔽，要不是顺着面包的香味找来，很可能就错过它了。顺着楼梯往下走，仿佛不是走入一家面包店，而是某个美术馆的展厅，一切都充满了设计感。在一个周末的午后，我们从安静的街道走入地下室，没想到推开门后里面竟是一派生机勃勃、热闹喧嚣的景象。

店内清透明亮，以玻璃代替墙

店面一侧摆放着体量较大的法棍和欧包

展示柜内的面包较小型，口味也更丰富多变

首先映入眼帘的便是一整墙的吐司，而这面墙完全由玻璃替代，窗外的绿地和店内融为一体，让人感受到店铺想要营造的自然健康的气氛。除了吐司外，店面中间的玻璃柜台整齐的码放着各式各样的小型面包，另一边的桌上则摆放着较大型的法棍及欧包。前台与烘焙厨房也仅用一面玻璃隔开，让客人在挑选面包的同时还能看到面包师在厨房里整形、烘焙。店内充满着面包的香气和烟火气，只需要站在门口往里看一眼便能轻易的被征服。

厨房内刚出炉的面包

店内挤满了挑选面包的人，我在这不大的空间里绕了好几圈才终于从人缝中看清了所有的面包。然而所有面包的名字都是片假名，连五十音都没学好的我也只能看着样子凭眼缘盲选了。在店内看好想要的面包后可以请店员帮忙夹取，再另外排队结账。

最后选好的三款面包

所幸选的三款面包都十分的美味。

シュシュ（中间）： 面团使用了自家培育的酵母，面包混合了有机葡萄干和核桃，正是我最喜欢的那类面包：外壳坚硬有嚼劲，内里却湿润柔软，一口咬下去口腔中同时充满了麦香和坚果香。

グラッパ （左）：使用了在朗姆酒中浸泡过夜的葡萄干，面团口感和上一款很像。因为盲选而选到了类似的款式，但这一款的面包真是永远吃不腻。

ブル・ド・ノワ （右）：面团是口感轻盈柔软的高水分面团，同时加入了大量牛奶，使得风味和色泽都更好。面包口感松软却充满弹性，中间还加入了有机核桃，比一般的吐司更好吃。

店内的吐司看起来也十分诱人，根据加入的奶油、牛奶或豆乳的不同分成四款，当天因为怕吃不完就没买，下次一定要尝试！

虽然只尝试了三款面包，却足以让我到现在都对它念念不忘。和同学一起买完 Dans Dix Ans 的面包后各自带回家吃了，第二天一见面就止不住一起夸赞他家面包太好吃了！无论从烘焙理念、店铺装修到面包的口感，它都是到目前为止最击中我的一家面包店。

不妨安排一日吉祥寺面包和甜点的探店之旅，配合 东京排名第一的甜品店 A tes souhaits！一起食用～

店铺信息

店铺名称： Dans Dix Ans

地址： 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-28-2 B1F

营业时间： 10:00-18:00（周二、周三定休）

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