东方人的森女系食谱收集（很美，建议收藏）
我们先认识各种菜。
水菜
塔菜
木耳菜
小油菜
菠菜
小姐姐我作为半个江苏人（外公外婆是）又是江苏媳妇，来讲讲这位淮扬大作家、美食家（苏州另外有苏南吴中系作家兼美食家陆文夫）最喜欢吃的江苏野菜几样，正当节令，文艺清新，药食同源，建议配上苏州评弹一起入膳。现在慢慢复工及外出解除禁足，踏青时候可以来个“挖野菜”主题。地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，可以凉拌、炖烧、炒菜，和鸡蛋简直是完美搭档！但美中不足的是，地皮菜的生长环境一般主要在滩涂靠水的草地，或生长于大树的基部或者苔藓植物群当中-如果是香椿树附近的地木耳，那么与香椿芽堪称土鸡蛋笨鸡蛋上天入地的好搭档了。
猫耳朵，猫耳朵，听我歌，今年水患伤田禾，仓廪空虚鼠弃窝，猫兮猫兮将奈何！
荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。挖下来的野荠菜焯水后，细细切了，和鲜肉拌成馅，面皮一包，郁郁葱葱的野意就被收拢成温润鲜美的一握，这便是南京人常吃的荠菜饺子，长老了的荠菜会开出小花，所谓“阳春三月三，荠菜花赛牡丹”，老南京人在农历三月三这天，常常用荠菜花煮鸡蛋，说是能保一整年不会头晕头疼。其实春天的荠菜花小巧水灵，绿里缀着点点莹白，光是看着，也足以让人神清气爽了。荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。
马兰头是个富有诗意的名字。这种野菜一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，是以名之“马拦头”。后来，“马拦头”更演化出挽留行人之意，譬如袁枚《随园诗话补遗》里记载，汪廷防至上海任官，离任时，村中小童纷纷献上马兰头以赠行，一时传为美谈。更有人赋诗云：“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。
”苜蓿头 / 草头 其实南京人习惯叫音近的“母鸡头”，跟母鸡并没有什么关系，也常唤它作秧草或草头。本来，草头只是一种不起眼的野草，常被用来喂猪喂牛。尤其在困难年代不太受欢迎，因为质地易老而“刮油”，要用大量油来配才好吃。譬如酒香草头，一定要下猪油，喷白酒，炝锅飞火，迅速颠锅翻料，草头被火两面夹击，均匀致熟，再调入酱油，讲究点的用红烧肉卤汁，灵活翻匀，即可出锅。火候掐得准，草头熟而未老，盘底微有汁水，而不至于汪成一盘汤，这样的酒香草头，才入得了挑剔食客的法眼。
最金陵最南京的两款--菊花脑以及枸杞苗，熟读红楼梦的才子佳人请了。菊花脑是菊属，种名是Dendranthema nankingense——最后一个词意为“南京的”，足见它与南京的缘分有多深厚了。枸杞头是枸杞在春天生发出的嫩芽，长得与马兰头有七分相似。水灵灵地掐下来，或炒或拌，吃起来在清香中微杂苦味。过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。
枸杞头的吃法很多，可最常见的总是清炒、凉拌两种。《红楼梦》里，宝钗、探春二人向厨房要“油盐炒枸杞芽儿”，将枸杞头下热油锅生炒，和草头一样，油略多些才好吃，鲜嫩中怯生生泛着青涩，是富贵豪奢里一点春意葱茏的小清新。
凉拌枸杞头更简单一点。枸杞芽轻轻烫过，切细了加点麻油和盐，也许再下点花生米，一拌即成。小时候欣赏不来那种微苦的口味，却因为枸杞头可以明目，总是被母亲逼着吃下一碟。如今渐渐爱上了这种味道，可像儿时那样鲜灵水润的枸杞头，毕竟是难得一见了。
春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附近村的女孩子，声音很脆，极能传远：“卖枸杞头来！”枸杞头放在一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫做元宝篮子。枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。枸杞头不值什么钱，也从不用秤约，给几个钱，她们就能把整篮子倒给你。女孩子也不把这当做正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行了。自己去摘，也不费事。一会儿工夫，就能摘一堆。枸杞到处都是。我的小学的操场原是祭天地的空地，叫做“天地坛”。天地坛的四边围墙的墙根，长的都是这东西。枸杞夏天开小白花，秋天结很多小果子，即枸杞子，我们小时候叫它“狗奶子”，因为很像狗的奶子。枸杞头也都是凉拌，清香似尤甚于荠菜。
豌豆头是寓意极好的野菜，豌豆头是荷兰豆的幼苗，听名字就觉得很可爱，长得也确实很讨人喜欢。豌豆头营养丰富，具有抗老化的功效，江南地区取“安豆头”的谐音，逢年过节炒上一碗，能带来全家平安。豌豆头长得特别讨人喜欢，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，迎风而颤，莫名有种少女般的娇憨感。《诗经》里常说“采薇”，那“薇”就是野豌豆的嫩苗。它的味道也有种《诗经》的温柔敦厚，汁水带着柔和的青涩感，氽汤细滑，清炒甜润，哪怕加蒜末炒也不觉俗气，反而有种野生生的清香呢。△ 豌豆尖汤：锅中加油，下入姜丝略炒，加入高汤，煮开后撒入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟就完成啦。
小蒜头其实不是蒜，而是葱属植物，只不过因为根部鼓胀似蒜头，南京人也叫它野蒜，学名叫薤（xiè）白，是常见的一味中药。它的品味类似小姐姐我在海外酷爱的熊葱---俗称德国野韭菜。
虽然同属“七头一脑”，但野蒜是最低调的野菜，在菜市场里也相对少见些。它的根扎得深，要连根挖起来很是费力，买回家来，还得去根去须，仔细洗净才能下锅。
不过爱野蒜的人并不在乎这点麻烦，它的嫩叶可以切碎了炒鸡蛋或腊肉，香气浓烈微辛。圆头圆脑的根部切下来，可盐腌，可糖醋，也可酒糟。轻轻腌过几天，脆嫩爽口，配白粥吃可是无上美味。在小姐姐我眼里，对于野菜的处置江南有两种流派，犹如唐宋诗人填词创作小令写出大境界的，是以野菜搭配河豚等名贵食材，还有就是如诗经那样质朴烂漫，凉拌、清煮等挖掘其本质馨香。
莼菜。秦少游有《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》诗，则高邮原来是有莼菜的。诗最后一句是“泽居备礼无麋鹿”，秦少游当时盖在高邮居住，送给苏东坡的是高邮的土产。贾思勰《齐民要术》卷八：“四月莼生，茎而未叶，名作‘雉尾莼’，第一肥美。叶舒长足，名曰‘丝莼’，五月、六月用丝莼。入七月，尽九月、十月内，不中食，莼有蜗虫著故也……十月水冻虫死，莼还可食。”后世各类名物、本草、地方志著作，都称莼菜以春夏当令，几无例外。中唐诗人严维《状江南》“江南季春天，莼菜细如弦。湖边草作径，湖上叶如船”，明沈明臣《西湖采莼曲二首》“西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖”，清厉鹗《西湖采莼曲》“湖波春深碧于苔，游鱼布影三潭隈……大姑采采瓜皮舟，小姑荡桨歌中流……春风采莼莼正好，秋风采莼莼已老”。蒌蒿。小说《大淖记事》：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿，很快就是一片翠绿了。”苏东坡诗：“蒌蒿满地芦芽短”，以蒌蒿与芦芽并举，证明是水边的植物，就是我的家乡所说“蒌蒿薹子”。“蒌”字我的家乡不读楼，读吕。蒌蒿好像都是和瘦猪肉同炒，素炒好像没有。我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子。桌上有一盘炒蒌蒿薹子，我就非常兴奋，胃口大开。蒌蒿臺子除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。
马齿苋。中国古代吃马齿苋是很普遍的，马苋与人苋（即红白苋菜）并提。过年包包子。有客人来蒸一盘待客。不是家里人包的。马齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃。
马齿苋南北皆有。北京玉渊潭马齿苋极多。北京人叫做马苋儿菜，吃的人很少。养鸟的拔了喂画眉。据说画眉吃了能清火。画眉还会有“火”么？
苏州友邻的-就离开楼主家不远的车坊啊（崧泽-良渚文明发源地之一）
值得收藏，大美苏州与音乐拉丁语的结合哇咔咔
Charles Rosen 说:
江南春天风物志
茨菰sagittaria sagittifolia
葧荠eleocharis dulcis
芦笋asparagus officinalis
桑葚moraceae
苋菜amaranthus tricolor
芦笋asparagus officinalis
春笋bambusa vulgaris pullulat
香椿toona sinensis
土豆solanum tuberosum
洋葱allium cepa
那堆苋菜可以说非常有《春之祭》的隐喻了。
没有正式拉丁语命名的植物是不是说明至今吃的人少？
请一定忽视我散装的拉丁语水平。
2.5一斤的香椿，是江南著名的榴莲型蔬菜。类似折耳根，但没它著名。目前菜市场还不多见。家里那棵的也才刚冒芽。好吃的只有和家里那棵一样的红香椿。
洋葱和土豆纯属好看。
我去过的其他地方（世界任何角落），除了广州，没有这样让人眼花缭乱、赏心悦目、此时人声鼎沸的农贸市场。
购三斤草莓10块钱，走几步又看到2.5块一斤，闻起来似乎更香。后悔一下后又不觉得有什么不妥。
昨天餐厅可以堂食了，今天去震源生煎。还是不行，大厨在吃午饭，嘿嘿地嘲讽说都准备好了哈！等大领导有空来指导呢。
我们活下来了。
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日影--小森林里的。
夏：
第一道美味：烤面包--天气潮湿，女主为了消灭霉菌，在室内生炉子，但是同时也让屋子里特别热（生活经验哦！）。所以她决定利用屋内温度高和潮湿的条件，来发酵做面包～女主也不打算太花力气在揉面上了，她只是把面粉、酵母、水等材料大致揉和均匀，就直接先拿去发酵了
第二道美味：酿酸米酒-大米粥里加入酒曲，搅拌均匀，并密封盖好。用纱布包裹，挤出汁水。挤出的这些汁水就是米酒啦！！装进玻璃瓶里，放进冰箱里冰镇～影片里翻译这个叫“酿酸米酒”
第三道美味：胡颓子果酱-看到这么多糖，你还敢吃果酱吗？不过糖多有利于保存...
熬煮的过程试味
第四道美味：伍斯特酱油／巧克力榛果酱
下面括弧里的是做法。。
（锅里加水、干昆布、丁香、胡椒粒、日式料酒泡过的花椒、月桂叶、鼠尾草、百里香，放入事先切碎的胡萝卜、生姜、辣椒、芹菜，中火熬煮。煮到只有之前一半量的时候，加上酱油、醋、日式料酒、粒状糖再熬一个小时左右。）用纱布过滤，装进容器就好啦
摘下的榛果烤一下，然后打成泥。倒入锅里，加入可可粉、糖、一点油，搅拌均匀，加热熬煮一下就好了，是不是so easy～
第五道美味：雨久花泥
第六道美味：烤鱼
第七道美味：西红柿罐头
先热水烫一下，给西红柿去皮。把去皮的西红柿腌在盐水里，煮沸消毒后保存。西红柿罐头做好啦！（其实没有很想吃的感觉）
秋：
第一道美味：通草果三吃-别名还叫野香蕉、八月瓜...熟了会开裂。又是没吃过的东西...这次介绍通草果的三种吃法。
第二道美味：核桃饭-把核桃捣成泥，和米一起煮，加入酱油和酒调味就可以了。
把核桃捣成泥，和米一起煮，加入酱油和酒调味就可以了。
第三道美味：洋葱醋腌油炸红点鲑
鱼处理一下，裹上面粉直接炸了。伴上做好的酱汁就可以了，
第四道美味：糖水栗子
煮糖水栗子，又是放了特别多的糖。
第五道美味：番薯干
第六道美味：番鸭（煎鸭肉／炒鸭心鸭肝／鸭胗刺身）--跟苏州的鏖鸭很像
鸭心和鸭肝，用料酒、酱油、生姜、辣椒辣炒的一盘菜，佐上小青菜，看着好诱人呀
鸭胗做刺身吃，加上生姜泥酱油一起吃。她说口感很清爽…但是我看着有点不敢吃…
第七道美味：炒青菜
“奶油炖菜”
冬：
第一道美味：双色烤蛋糕
蛋糕体其实就是加了泡打粉的马芬蛋糕 ！加入不同的材料做出了不同的口味～蛋糕的紫黑色部分加入了黑米酿的甜米酒，蛋糕的黄色部分加入了南瓜泥，外面也裹了一层纯白白的奶油～下雪的冬天，红+绿的蛋糕组合带着圣诞味。蛋糕的红色部分加入了红米酿的甜米酒，蛋糕的绿色部分加入了菠菜，最后在烤好的蛋糕外面裹上一层厚厚的cream～
第二道美味：纳豆糯米团-在纳豆（貌似宁波乡下有这种土特产，霉豆子）里加入砂糖和酱油，将捣好的热乎乎的糯米团加入搅拌一下即成的一种美食
第三道美味：冻萝卜--国内太湖地区一模一样做法。将萝卜去皮切长条，绳子穿起来放在室外冻就是冻萝卜啦！
冻萝卜、鲱鱼搭配时蔬煮的一锅炖菜。
柿子--晒柿子干，柿子去皮，用绳子扎好挂起来晾晒。晒干之后可以直接当茶点吃。吃起来感觉会很温暖吧，毕竟自己亲手晒的。
晒干的柿子切丝，加入凉拌醋萝卜丝一起吃。
第四道美味：便当（煎蛋卷／味噌饭团／水萝卜）--玉子烧，煎蛋卷，说秘诀是加入了蜂蜜调味所以特别美味。
主食是涂了味噌（我觉得，改成日式咖喱酱也可以）的烤饭团。
第五道美味：红豆（煎红豆包／红豆包子／蜜红豆蛋糕），跟中国一样的做法。
红豆原来是在豆荚里的...
第六道美味：煮节节草--其实重点不是酷似芦笋的节节草，而是，酷似上海家庭人人会做的面疙瘩汤。
自己揉面团，女主利用铲雪的时间充分饧面，使面团更具韧性，然后直接用手揪下面片放入熬好的高汤里煮熟就行啦。一锅的料也是好丰富啊～～
第七道美味：腌蕨菜
蕨菜用开水浸泡一晚，可以去掉苦涩味。自己家乡有做笋的菜，都是把笋直接放开水里一直煮，煮一阵就能去掉笋涩涩的味道。然后要放超级多的盐腌制，不然容易烂掉，腌好后，要吃时过热水汆熟就可以次啦！
春：
第一道美味：炸淴芽---其实就是我国的香椿芽啊
第二道美味：冬花味噌酱---秋葵或者朝鲜蓟啊
第三道美味：面食类（烤饼）印度鸡肉咖喱饭+烤饼（飞饼）
面粉加入了麸皮，类似全麦面粉，再加入水和酵母，揉好面再发好面，取适量面团擀薄薄的，放入烤网上烤，烤的过程会自己膨胀鼓起来～～超有意思又很萌！
第四道美味：野蒜苗鲑鱼白菜花意面---我们江南叫小蒜
第五道美味：卷心菜（生吃卷心菜／炸卷心菜／姜汁卷心菜蛋糕）
沾了橄榄油之类的，撒点盐～这样吃应该是直接能吃到卷心菜的清脆香甜口感！ 切碎了裹上面糊，做了炸卷心菜～
姜汁卷心菜蛋糕
摘下一颗成熟的卷心菜时她想到做蛋糕，卷心菜搅打成泥加入到蛋糕糊中，还加了生姜作为香料增加风味。她满心期待这是一款经典蛋糕的诞生，而且觉得自己特别聪明～～最后朋友品尝的反馈是像“煎菜饼”
第六道美味：土豆（蒸土豆／土豆沙拉／马铃薯面包）用水直接煮熟了，趁热撒上盐就可以吃了！
煮熟的土豆撒上用葱末、油、盐、胡椒拌成的调味汁佐上水芹，做成的土豆沙拉
马铃薯面包
土豆蒸熟捣成泥加入面团中做成的面包，但是女主一直做不出她妈妈那么松软好吃的面包，她妈妈也很傲娇的一直没有告诉她秘诀。虽然一直没做出妈妈的味道，却也慢慢摸索出了属于自己风格的马铃薯面包。
