固态酿酒工艺-低度白酒是如何用小型白酒设备酿制的？

现行标准白酒通行度数一般有 28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、 52度、53度、56度、60度、68度。

一般把45度以下的酒称为低度酒，45度以上的酒称为高度酒。下面杨俊丽老师为大家分享30-40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，蒸饭一定要將米煮熟透，米饭的含水量不能太多也不能太少。烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少。

晾饭，把饭的温度晾至33度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用5两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，装大半缸，中间挖洞。酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化，将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软。

然后加水，按每百斤大米加水120至150斤水。糖化期间要控制饭温不要超36度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温醉关键。

酒化发酵，加完水后密封发酵半个月即可用小型白酒设备蒸酒，发酵时间太短或太长都不好，加完水后一般 72小时酒化完成，再过四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出来的酒不算很好，再发酵多几日蒸出来的酒更好饮。

蒸酒，将发酵好的酒醅放入设备内蒸馏，蒸馏时将导气压低一些可多出低度酒，相反抬高可多出高度酒。大火将酒醅烧开，把刚出的头酒去掉，每百斤大米去半斤头酒。用慢火蒸馏，直至所需要的酒度，一般不低于30度，低于30度的酒酒尾水很多，杂味重不好饮。

有些酿友要问了，我用高粱玉米酿酒想多出低度酒呢？其实方法是一样的。