真全粮果酒酿酒设备-哈密瓜酒的酿制方法

哈密瓜是甜瓜的的一个变种，有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右，是理想的酿酒原料，我们可用果酒酿酒设备将哈密瓜酿成白兰地吗？用怎样的果酒酿酒设备比较好？哈密瓜又名雪瓜、贡瓜，是一类优良甜瓜品种，果型圆形或卵圆形，出产于新疆。味甜，果实大，以哈密所产最为著名，故称为哈密瓜。

据史料记载，清朝康熙年间，哈密王把甜瓜作为礼品向朝廷进贡，“哈密瓜”便由此得名，并成为新疆甜瓜的总称。甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。哈密瓜酒的酿制方法有好几种，下面杨老师为大家分享其中一种哈密瓜酒的酿酒工艺流程。

哈密瓜挑选——清洗——打桨/榨汁——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。

1、选择残次的小果或者商品果都可，去除果皮、果籽、清洗干净并沥干水份。

2、将哈密瓜切块后放入打浆机/榨汁机打成浆或榨成汁(打浆发酵香味更浓，榨汁发酵后期操作相对简单)。

3、加入酒曲：按比例加入酒曲，搅拌均匀，发酵时装至发酵器具的2/3即可，装太满前期发酵会溢糟。

4、发酵管理：25-30℃为哈密瓜发酵的理想温度,发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封,第5天再搅拌一次即可。一般情况下，发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫。

5、发酵结束判定：发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，证明发酵基本结束。

6、过滤：用纱布将哈密瓜酒过滤出来。

7、澄清、虹吸：刚过滤出来的哈密瓜酒很浑浊，需继续放置几天，待酒液上下分层后，用虹吸管分离出上层清液。

8、杀菌：将澄清后的哈密瓜酒放入90℃的热水中杀菌10分钟，自然冷却。

9、陈酿：将杀菌后的哈密瓜酒转入小口坛中，密封贮藏。我们除了将哈密瓜酿成低度饮料酒外，还可以用果酒酿酒设备将发酵好的哈密瓜蒸馏成白兰地。

哈密瓜丰收，对新疆的哈密瓜种植户本来是个好消息，可很多瓜农的心里却甜不起来，因为他们会经常遇到哈密瓜滞销难题，眼睁睁看着哈密瓜烂在地里，造成很大的经济损失。面对哈密瓜滞销潮，我们只能自己找出路，除了寻找到更多的销售渠道外，我们还可以对水果进行深加工。而将哈密瓜酿成酒，则是一个不错的选择。用滞销果、残次果酿酒，不仅能变废为宝，解决水果成熟期短的缺陷，生产的酒还越存越值钱，利润翻几倍不止。