新鲜计划121：简单又健康，西红柿鸡蛋酱风味的派皮挞

派皮面团，这是第三种可以常存冰箱的面团。前两种，是发酵面团和酥皮面团。当然，常存并不等于长存，但一周做一次，一个周末的下午，就可以搞定下一周每天早餐的灵感素材。

【派皮面团的基本做法】

1，材料的基本比例是：200克面粉，100克黄油，一个鸡蛋，3克盐，水酌量；

2，先将面粉和盐混合均匀，加入切成小块的黄油，用手指揉搓至面粉都沾上黄油，并手感蓬松，然后打入鸡蛋液；

3，下一环节略重要，用手指画圈，让蛋液和更多面粉接触后，继续用捏搓的方式，让蛋液均匀深入面粉并形成面团。

4，如果加入蛋液后，就可以自然捏成干净的面团，就不必再加水了；如果仍然有粉末状较干且不易捏合，则谨慎的加入少量的水，越少越好，分次尝试，只要能刚刚形成完整的面团即可，不要心急一下加入太多水；

派皮口味的特点在于酥松不起筋——既不是发酵面团的网格状筋络，也不是酥皮面团的平行层筋；简单说来，派皮的质地，接近酥性的饼干；

派皮面团做起来其实也很简单，唯一需要经验和耐心的，就是不要企图用揉面的方式速成面团，因为揉捏的动作会产生面筋使面团变韧；也不能加太多水，因为水也是形成面筋的重要材料。所以，建议先揉搓，让黄油均匀包裹面粉，会更有利于轻而快的形成面团；

蛋液中天然存在的水分，或许就足够帮助形成面团，所以，如果能用蛋液就完成面团的制作，就可以省去水分了。

坚持不加糖的原则，我们不会在面团中加糖，但喜欢糖的朋友，加入些糖也是没有问题的。糖能吸水，或许也能减少面筋形成的动力。

5，面团揉好后，包上保鲜膜，冷藏至少1小时，或者过夜，就可以使用了。至于咸派或甜派，大或者小，只需要根据自己喜欢的口味做馅料，随吃随用。

这天早上，我们做了简单但经典健康的培根西红柿鸡蛋酱风味的咸味儿派皮挞。

馅料部分——

1，培根切丁，黄油煎出香味，加入小西红柿，继续煎；

2，取鸡蛋黄一个，加入食用油、盐和黑胡椒等，搅拌均匀成基础蛋黄酱；

3，等培根西红柿煎好后，倒入鸡蛋酱中，搅拌均匀，馅料就做好了。

挞杯部分——

取若干派皮面团，擀成半厘米厚的面皮，用杯底切出等大的圆片，将圆片压入挞模或者麦芬模具，放入预热到180度的烤箱中，烘烤15分钟左右即可。

基本上派皮挞杯和馅料同时就能做好，将馅料盛入挞杯，就可以上桌了。挞杯的口感有点近似酥酥的饼干，而馅料则酸甜鲜咸，作为早餐，再配上一杯牛奶和水果，好吃又新鲜。