咖啡笔记——如何冲煮一杯美味的咖啡（一）
咖啡在冲煮过程中，咖啡中的各种成分由水的溶解而释放到水中，这个过程称之为“萃取”。咖啡豆中有很多物质，咖啡因、矿物质、酸与芳香物质等，溶解到水中。溶解的多则咖啡的萃取率高，反之萃取率低。我们希望在冲煮的过程中，咖啡中好的物质被水溶解出来，而咖啡因与大部分不想要的苦涩物质少一点溶解出来。因此在适当的时机终止萃取，就可以得到最佳品质的咖啡。 具体而言，冲煮一杯美味的咖啡有以下几个原则：
原则一： 新鲜的咖啡豆。咖啡豆烘焙完成后随着与空气接触的时间不断增加，咖啡豆中美好的物质也逐渐减少，尤其是研磨好的咖啡豆。 未烘焙的咖啡生豆能保存1-2年；烘焙完成的咖啡豆能保存30-45天；研磨成粉的咖啡豆仅能保存5-10分钟！因此建议咖啡在煮之前才研磨，而且一次只研磨一杯所需要的用量。这样能尽可能保证咖啡最佳的风味。
今天烘焙的危地马拉拉米尼塔花神（中度烘焙）
