草木有趣

殷若衿

[清炒菜薹]

菜薹挑洗干净，去掉开花的头部，用刀纵向划开，切段，放入加热升温后的菜籽油中翻炒至墨绿，加少许水，盖上锅盖焖2-3分钟，加入盐翻炒起锅即可。

[腌笃鲜]

将五花猪肉洗净，煮熟，切块。将咸猪腿肉洗净，再用清水泡半个小时，切成块。用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块、春笋，大火烧开。撇尽浮沫，再加酒、葱段，煮到汤汁奶白以后改用中火慢慢焖一个小时，再加入百叶结，笃15分钟即成。

[炸玉兰花片]

撷取白玉兰花瓣。将面粉兑上水，打入一只鸡蛋，加少许盐，一起搅拌成面糊状。锅中油烧到七分热，用筷子一片一片夹取玉兰花瓣，浸入面糊，再放到油锅中煎炸。炸好的花瓣放入盘中，即成。治疗鼻塞的症状。

[凉拌香椿]

将香椿头掰开，洗净，在开水中焯一下，使叶子变绿，香味起来后捞出过凉水，挤干水分切成小段，撒上一点盐拌匀，在容器上覆盖保鲜膜，放到阴凉处腌上一小时，便可食用。

[香椿炒蛋]

将香椿头掰开，洗净，在开水中焯一下，使叶子变绿，香味起来后捞出过凉水，挤干水分切成小段，打入鸡蛋搅拌均匀，放入盐和少量水，入油锅翻炒，蛋液成型后起锅即可。

［桃花茶］

于每年农历三月初三日采集桃花，晒干，保存。每天取桃花干品与冬瓜仁、白杨树皮置杯中，沸水冲泡，加盖，10分钟后可饮。可反复冲泡3～4次，当茶水饮用，每日一剂。适用于有面部黑斑、妊娠色素斑、老年斑者，以及日照较强地区的皮肤较黑者。孕妇及月经量过多者忌服。

［桃花白芷酒］

采集花苞初放的桃花300克，与白芷40克同放于瓶中，加上等白酒1000毫升（或米酒），密封，一个月后开封取用。

［艾草青团］

艾草加入少量水，放入搅拌机，打成青汁。将青汁加入少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。然后把青汁和少许猪油趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。将豆沙包入粉团中，搓圆，放入垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右即可。

［母亲的油煎刺嫩芽］

将刺嫩芽焯水后，把鸡蛋打成液体，放入盐、酱油、五香粉等调料，将刺嫩芽浸入鸡蛋液中，放入油锅中煎，即可出锅。

［刺嫩芽蘸酱］

刺嫩芽焯水后，直接蘸东北豆瓣酱吃。

［梅子排骨］

将厚肉排骨斩成大块，把酸梅酱涂在近骨一面加上绍酒、酱油腌一小时，放入滚油中炸两分钟盛起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝烧热锅，下油两勺，加入绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐，慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

［青梅酒］

新鲜青梅、米酒、黄冰糖以比例1：1：0.7计算。青梅用清水洗干净，去掉果蒂，水煮开后把青梅倒进去，立刻倒出来，用凉水冲一会儿（过冷），再用圆竹筛晾干水分。将广口玻璃瓶清洗干净，把青梅用牙签扎几个孔，按一层梅一层糖放，沿着瓶内壁缓缓注入酒至八九分满，盖上瓶盖，放置于阴凉避光处。隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。放置三个月后，可以饮用，半年或一年后风味更佳。放置六个月后，可以将梅子取出他用，也可继续放着浸泡。没有放冰糖的青梅酒还可外用，用来充当美容液。用化妆棉或纱布沾一些青梅酒，涂在皮肤上，能让肌肤重新变得细滑，缓解皮肤因为干燥、暴晒等原因变得粗糙等问题。

［梅子醋］

梅子洗干净后晒几天，把水分晒掉，按照梅子与冰糖、米醋1︰1︰1的比例装坛密封。两三个月后，就可以初尝梅子醋了。放得越久，梅香味越浓。怕太酸涩的话，可选黄梅。

桃子含有丰富铁质，的确是养血的食物。桃子当中的桃仁，还有活血化瘀、平喘止咳的作用。

［栀子花渍］

将栀子花瓣采集下来，清洗干净。栀子花瓣很容易招一种黑色的小虫，需要一朵花瓣一朵花瓣地细细冲洗干净。用柠檬汁（没有柠檬汁也可以用白醋，味道会稍逊一筹）、白砂糖、少许盐、几滴酱油做成渍汁，与栀子花瓣充分混合，压入泡菜瓶，在冰箱里封存一夜就可以吃了。

［栀子染］

干栀子果，放在热水中浸泡一夜，泡软后，将果实剥开或者捏碎，放在锅里煎煮，煮沸后再续煮三十分钟，过滤一下，取第一次的染液，剩下的药渣依然可以再继续煮三到四次染液。将织物或者扎好的布匹浸泡在明矾水中，起到固色的作用，再在染液中泡几分钟，取出后晾干即可。如果是新鲜的栀子果，只要捏碎泡水三个小时便可。

［艾草粥］

干艾叶15克，如果是鲜艾叶便用30克，粳米100克，红糖适量。将艾叶煎汁去渣，把粳米和红糖放入药汁中煮粥，早晚温热服食。本粥方可增强免疫力，女性服用可温暖子宫。女性月经期间不宜食用。

［艾草染］

四月以前采收艾草嫩叶，加水煮沸20分钟，过滤放入染布（以丝质为佳），染20分钟洗净，再放入明矾水中媒染，可得黄绿色。夏天以后采收的艾草染成的，则是咖啡褐色。

杨梅酒的做法有两种。一种是纯粹以杨梅果肉发酵成果酒，一种是以酒浸泡杨梅为主。第一种因为不易发酵和保存，做的人不多；第二种比较简便，江南人家，年年乐此不疲洗手泡新酒。

［杨梅酒］之一

鲜杨梅一斤，白糖二两。将杨梅洗净，加白糖装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。

［杨梅酒］之二

将一斤杨梅用盐水浸泡15分钟后，用清水洗净，放置在晾架上自然晾干。把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中，准备好三两冰糖，按一层杨梅一层冰糖的顺序码放，在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入一斤白酒，白酒要没过杨梅1-2厘米。接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处，每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了。饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。

［茉莉花茶］

待茉莉花白色花苞开启并饱满时，用花剪把它剪下来。剪时要带着嫩枝一起剪下，这样可以促进新枝生长得更加茂盛。把剪下来的花积攒起来，放到盘中送入烤箱加热，三分钟后拿出，茉莉的香味已经渐渐飘出，便可冲泡饮用。

［茉莉绿茶］

选用上好的绿茶，用容器盛放在火上缓慢加热，至茶叶感到烫手时，凉后放入盒内备用。注意莫要过火变焦。采摘吐香正浓的茉莉花放入盒内，一两茶叶约需10至20朵花，与茶叶混合均匀，不要盖盖，使其自然完成茉莉花吐香与茶叶吸香过程。大约一整天时间以后，把花从茶叶中拣出来，再将茶叶于火上烘热去潮，冷却后即成茉莉花茶。焙干后的茉莉花留在茶叶内也可。如欲茶叶香气更浓些，以上过程可以反复进行若干次。

我在夏天会拼配两款酸梅汤，一种源自于北方，味道比较醇厚。主要配方为山楂、乌梅、乌枣、甘草、陈皮、豆蔻、冰糖、桂花。因多了养胃健脾的乌枣和豆蔻，这一款适合脾胃虚寒的人饮用。另一种源自台湾，味道比较清爽。配方为乌梅、山楂、甘草、洛神花、桂花。洛神花微寒，因此这一款适合内热体质和南方需要消暑的人饮用。

［老北京酸梅汤］

将山楂、乌梅、乌枣、甘草、陈皮、豆蔻、冰糖按照适当比例放入水中，砂锅煮开后小火煮30分钟，冷却后，撒入桂花饮用。剩余酸梅汤可置于冰箱冷藏，一两天内喝完。

［葡萄酒］

先将葡萄大致冲洗，注意不要洗掉葡萄皮上的白霜，白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵。把葡萄晾到表面没有生水后，将葡萄撕揉碎，连皮、籽一起装进坛子或者玻璃瓶，装到7成满时，按照葡萄与白糖5:1的克重比例，放入白糖，搅拌均匀，盖上盖子。发酵时，会产生大量气体，切忌装太满，以免把宝贵的葡萄酒汁溢出。将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内开始发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。待发酵结束，用纱布将酒液滤出，将皮汁分离，葡萄美酒即成了。

［溏心鸡头米］

先煮水，水开至有小米大小的水泡浮上来时放入大颗粒的鸡头米，有黄豆大小的水泡浮上来时，放入糖和桂花，等水开到串串气泡从锅边浮起时，便可以起锅了。这样煮出来的鸡头米外软，内里又甜又糯，像溏心蛋一样，因此被称为溏心鸡头米。诀窍是把握火候，煮过了头，鸡头米便像橡皮弹子了。

［江南桂花糖］

取一块布铺在桂花树下，轻摇桂树，收集桂花。桂花过筛，挑干净叶子和泛黄花瓣，用水洗一遍。把桂花放在纱布上沥干水分，放阴凉处阴干。洒一些盐，用手捏一下，腌一下后，把渗出来的水挤干，去除涩味。在瓶子底部铺一层桂花，桂花约一厘米，放一层白糖，白糖约两毫米，直至瓶口，压紧、密封，三天后桂花糖即成。

［闽南丹桂茶露］

早起采茶，避免花被暴晒。用鹅毛仔细挑拣，剔去碎叶和变色花瓣。桂花用水洗净，入锅煮沸，捞起冷却，静置几个小时。用冷开水漂洗一次，沥干，挤干水分按照1:1比例放入白糖，充分搅匀混合，密封。

［秋梨膏］

将12只梨削皮，去蒂，用榨汁机榨成梨汁。将梨汁倒入锅中，将罗汉果掰碎，和40克红枣、30克生姜、15克川贝、30克麦冬、40克冰糖、3克甘草、40克茯苓一起放入锅中，大火烧开后，小火炖40分钟，用白纱布过滤所有的药渣。将过滤后的梨汁放入砂锅，小火熬10个小时后，稍微冷却，出锅灌装入瓶。

［自制米酒］

将糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水煮熟，煮得要比平常的米饭硬一些。米饭蒸熟以后，闷一会儿，放入干燥的盆中，分几次加入200克凉开水。这样做一是降温，二是增加出酒率。每次加入水，都要让糯米充分吸收。取出大约2克酒曲，压成末。等到糯米温度降到比手温略高一点点的时候，撒入酒曲，拌匀。拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝。盖上盖子，夏天可以直接在室温下发酵，冬天可以放在温暖的室内。一天一夜后，揭开盖子，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒。这时糯米块也浮起，米酒就做成了。做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放在温度较低的地方。夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜。

［米酒润肤乳］

在100毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，无需清洗。如果是干性皮肤，可多配入护肤露或婴儿护肤油；如果是油性皮肤，则可多加些米酒。

［甘蔗荸荠糖水］

甘蔗洗净切段，荸荠剥皮洗净，一起放入锅内，加足量水，大火煮开，小火煮一小时，取汁引用。