Bon Appétit ! 万能卡仕达酱复刻肉松小贝

阴雨天的周末，随手拿起书架上最厚的这本《Mastering the Art of French Cooking》，想想初初买下它的时候还幻想着一年时间看完上本买下本，然而立下的flag已经被拖延症的自己数次打脸。没关系，人生嘛，就是在不断的设定目标，推翻再重来的过程。

就好像工作中，总有上司喜欢问，你的五年规划，十年规划是怎样？我始终难以回答。是说我要用五年或者十年的时间走到和他一样的位置，还是说我要学会多少的技能，完成多少的业务，创造多少的价值？我对工作的热心仅限于在能力范围能尽可能的完成它，甚至于，那份热情，都不足以对一道甜品，一份菜谱更重要。随遇而安的人，可能就是会有这样懈怠的想法，却又想着可以获取自我小世界中只能意会的满足感。

所以我喜欢做菜。那种看着各种材料，在不精湛的刀法里，不熟练的动作中，不间断的失败再来时，慢慢组合成各种还不错的美味，它让我觉得，一天中至少有这个时刻，我清楚明白自己在做什么，会有怎样的结果。它不会让我失望，甚至于偶有惊喜。

而卡仕达酱就是这样翻在我面前。其实这个比较为人熟知的名字来源于音译，而它的正宗名称是“custard sauce”，分为轻版（light）和厚版（thick）。之前巴伐利亚利奶油的时候曾经提到过的“蛋奶沙司”就是它，这个名字更为直白，因为它确实就是鸡蛋和牛奶结合的产物。最基本的卡仕达酱带有香草风味，其他类似于咖啡，利口酒，巧克力都可以添加其中成为独特风味。卡仕达酱冷热都可食用，比奶油少了一些甜腻。而且万能的它是许多法式甜点的基础，可以用在水果甜品，模制奶油，布丁，冰淇淋等甜点。加上更多的蛋黄，以及吉利丁，打发的奶油和其他风味，则成为了巴伐利亚奶油。

轻卡仕达酱（Light custard sauce）

110g左右细砂糖，4个蛋黄，5g玉米淀粉（低筋面粉也可）,170g左右牛奶

将细砂糖和蛋黄搅拌均匀，把玉米淀粉也随后加入搅匀。作为轻卡仕达酱，玉米淀粉是一个可选项，也可以不加。牛奶煮开，缓慢的加入到搅拌物种，在加入过程中要不断搅拌散热，使的蛋黄混合物受热均匀。

将上一步的混合物放入到锅中，小火加热且不断搅拌。确保底部和边上都不会粘锅。一直到混合物变得粘稠，且可以在搅拌的勺子上形成一层薄薄的奶油层。关火后再搅打1到2分钟，使之慢慢冷却。用细筛过滤，然后可以按照自己的口味加入其他调味（如香草精，朗姆，利口酒，咖啡等等）。

厚版卡仕达酱（Thick custard sauce）：主要用作一些面包等的填充物。材料和轻般一致，但是更为厚重。

200g左右细砂糖，5个蛋黄，100g左右面粉（玉米淀粉或者低筋面粉），440g左右牛奶，15g黄油

步骤同上。将所有混合物缓慢加热，煮开后在小火状态下搅打2~3分钟，搅拌过程中会变得越来越顺滑。这个过程小心不要粘锅。关火后加入黄油继续搅拌，然后再按照自己的口味选择加入其他调味。

因为卡仕达将做法和材料都很简单，且对于我来说，它是复刻肉松小贝最好的助力。很多人会把卡仕达酱涂在吐司片上，或者做成面包泡芙里的馅料，既然如此，和肉松的结合肯定也别有一番滋味。方子和书中的略有不同，感觉介于轻版和厚版之间，且糖的分量和比重不会那么重，做出的口味比较清淡。

蛋黄2个，玉米淀粉16g，细砂糖26g，牛奶150g。步骤和书上一样。将家里吃剩的黄油面包掰成小块，等到酱料冷却后涂满面包，这一步比我想象中困难，因为酱料很难均匀的粘在面包上，反而粘了自己一手。然后拿出打入冷宫多时的海苔肉松，在酱料外层裹上一层，复刻版的肉松小贝就完成啦。

瞧瞧喵喵那渴望的小眼神，感觉谁都没法阻止它偷食一口的决心。

而我，在百无聊赖的荒废了大半个周六的这一天，在敲下这些文字的时候，终于又一次收获了小幸福和小平和。我想，应该还是有很多类似的伙伴是这样的，没有那么激励人心的目标和规划，不会充满了事业上的热情和追逐，却可以向往一刻宁静，平凡的人生，有一些星星点点的快乐，有小事物带来的满足，那么作为宇宙中的一粒微尘，也有它自我存在的意义了。