我的烘焙笔记
查看话题 >芝士蛋糕
经典免烤芝士蛋糕，不加鸡蛋不加吉利丁
昨天突然很想吃芝士蛋糕，在网上看了许多方子都是需要烤的，不然就是加吉利丁冷藏。我记得以前在阿姆的时候吃的芝士蛋糕没有被烤过，里面也是没有鸡蛋的。想了半天也没有记得当时吃的芝士蛋糕有什么特殊的名字，还在网上搜了一下Dutch Cheesecake。当然什么也没有搜出来，因为这个芝士蛋糕就叫Cheesecake，最经典最普通的芝士蛋糕。后来看了Nigella Lawson的视频突然启发了我。链接附在最后。
这款芝士蛋糕非常简单，原材料只需要（6寸蛋糕模）：
1. 消化饼干 （大概十片左右）
2. 黄油 （30g)
3. 重奶油（thickened cream)
4. 奶油奶酪（cream cheese）
5. 一个柠檬
6. 糖 120g
步骤也非常简单：
1. 先把黄油融化加到弄碎了的饼干渣里做一个蛋糕底
2.之后找一个大盆加油重奶油打发，加入整个柠檬的柠檬屑和半个柠檬的柠檬汁
3. 加入奶油奶酪继续打发
4. 把重奶油和奶油奶酪混合物倒入模具
5. 冰箱冷藏至少三小时
说这个方子简单是真的简单，不需要加热，没有复杂的翻拌，就连克数比例也不用太过精确。只用了一个盆，一个打蛋器。没有打蛋器也不用担心，手动打发奶油也不需要太久。
做这个蛋糕的重点就是一定要保持重奶油和奶油奶酪的温度低，有些比较讲究的人会把大盆坐在冰水里。我没有那么做但保证所有原材料都是从冰箱里刚刚取出来的。
重奶油和奶油奶酪的比例不是一定的，可以根据自己的喜好调整，从2：1 到1：1都是可以的。我用了300g重奶油（1cup)和250的奶油奶酪。其实就是买回来的奶油是300g就都用了不想浪费。这个比例做出来奶油奶酪味道比较重，不是很轻盈，喜欢清爽一点的口感的话可以调整重奶油多一些的比例。
柠檬是很重要的。没有柠檬的话整个蛋糕口感会不平衡，太过于腻。有些人会加香草精，但我觉得柠檬的味道更好，也没有必要柠檬和香草精都加。香草精很多时候是用来消除鸡蛋的腥味，但这个方子里没有鸡蛋所以香草精也可有可无。
关于糖的分量也是可以调整的，做的过程中可以尝一下甜度，因为没有烘烤的过程所以成品甜度也不会有变化。120g的糖不是很甜的口感，我过程中可能又加了一些调整。我喜欢最后配果酱吃所以蛋糕里没有加足够的糖。
如果用的不是活底模具，建议在模具里面垫一张烘焙纸，不然很难取出来。
最后成品：
YouTube视频链接：https://www.youtube.com/watch?v=oB6NThNjuVM
