潮汕美食| 有哪些值得打卡的潮汕小吃 第二弹
继续上一篇吃的话题，继续吃吃吃，不要停！
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舌尖上的潮汕肠粉高配版
今日头牌：炊肠粉
标配：一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加任意青菜：空心菜/西洋菜/生菜/韭菜/或豆芽或笋丁，然后上面浇一层特制卤汤和芝麻浆，酱汁味道比较咸香。
升级版：牛肉口味
豪华版：用潮汕当地新鲜的海鲜、肉类，再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特制酱油，每一口都足够满足亲切！
最最与众不同的地方，揭阳肠粉的特色通常搭配炖汤！
每一盅汤都是单独蒸炖的，
每一碗汤都是一碗满满的料。
搭配起肠粉一起吃，
满足了一晚上的欲望。
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韭菜粿、香芋粿、甘筒粿...
色香味俱全
韭菜粿和香芋粿是潮汕粿中的代表。
韭菜粿，就是韭菜馅，新鲜韭菜经过高温炸熟，满嘴香气。吃韭菜粿蘸辣椒酱，神来之笔！
芋头粿，用潮汕地区的葛洲芋、东寮芋，加上红薯粉、碎花生揉成团，蒸熟后煎至金黄，外脆内软，芋头的绵密和花生的酥脆成对比，再配上Q软的粿皮，十分焦香。
甘筒粿，也叫马铃薯粿，里面有小块马铃薯，配上炸熟的去皮花生仁，还有香菇、虾米、五香粉...
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烙麦粿
外酥里嫩，香气四溢
小时候街边是没有的，很久以前村里几乎家家户户都种有小麦，收成的季节，去碾成小麦粉，母亲就会烙麦粿，在那个缺少零食的年代，香甜的麦粿，就成了很多80后童年最甜美的食物。即使过了几十年在食品多样化的现在，依旧在回味，偶尔能在街边见到小贩烙麦粿，遇上了就不要错过了。
粿皮是麦粉制作的，馅料内容自选，啥也不说了，上图！
比如这是酸菜粉丝，咬一口全都是料，入嘴爽脆的酸菜和粉丝融合在一起，还能吃出小麦的香味~
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反沙芋/番薯糖
金柱银柱，简直不要太好吃
有“金柱银柱”之美称的甜品是什么呢？在潮汕小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得此美称。
反沙是潮菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜。反沙芋”外脆内香，男女老少皆喜欢的，跟功夫茶是绝配。
这个小吃里面最厉害的就是熬糖浆，这是门技术活，糖浆火候不够，挂不了糖霜；火候过头了，颜色变焦味道变苦。最简单实用的办法就是，用筷子点一点糖浆，滴到冷水里，假如凝固了就说明火候已经达到刚刚合适，
待烹制好的一盘反沙番薯芋端上桌时，只见盘子里金灿灿的是番薯，银晃晃的是芋头，表面裹一层白花花的糖霜，中间还点缀着零星的葱花，香气逼人，相信天底下所有喜欢甜食的吃货，未待入口，已垂涎三尺。迫不及待的夹一块送进嘴里，外面浓甜，里头脆香，加之葱花猪油的味道，顿时满口异香充斥在舌尖齿缝中。
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油锥
童年味道
潮汕有首童谣这样唱：“天顶一粒星，地下开书斋，书斋门，未曾开，阿奴哭欲吃油锥……”,这里面提到的油锥，就是潮汕有名的小吃。
油锥看起来，色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。
油堆的风味独特，制作考究，须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右，然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料，馅料基本上是芋泥或者绿豆沙等等。为了让油堆看起来更加诱人，潮汕人喜欢把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮金灿灿。
油锥吃起来的感觉是外皮香脆，内空质细而柔韧，甜甜的芋泥香味浓郁可口。
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鲎(hou)粿(guo)
起源明清时期的小吃
鲎粿是潮阳人的至爱，古时潮阳人用粥浆或薯粉，和鲎（一种鱼，现已消失）的血液为料，蒸制成粿品，再用油，文火煎熬，最后粘上辣椒酱，成为美味的鲎粿。今天的鲎粿，馅料用鲜虾，加上香菇、菜脯、花生仁一起调制，气味更加芳香可口，口感外带酥脆，内里鲜嫩。
鲎肉经腌制、日晒，产生香味，成为鲎酱，是曾经的主要原料。自被禁捕后，卖正宗鲎粿的地方越来越少了，如今更多的是采用花蟹、小虾、等近海软体动物制作鲎粿陷，风味也不逊鲎肉。经过略微煎炸之后的鲎粿经由老板用剪刀熟练的划几个十字，淋上沙茶酱，就可以享用这经典美味了。
鲎粿被剪开几道口子，露出了鲜虾、白肉、板栗、香菇等丰富的馅料。迅速淋上店家特制的酱料，酱料里沙茶酱和花生酱的香味混合着鲎粿的热气即刻飘散开来。咬一口，外面的皮脆而不干，里面的粿粉油而不腻，和酱汁一起放进嘴里，很有嚼劲，且味道丰富，越嚼越香。馅料随着蒸腾的热气，香味更加浓郁吃起来不像蒸的那样清淡无味，又不像炒的那样干寡和油腻，保留了肉和虾原来的汁液。下肚之时，不觉心花怒放，口欲未尽。
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酥皮豆干&薯粉豆干
诱人的一抹金黄
潮汕人习惯把老豆腐叫“豆干”，做好的“豆干”切成一个个的小方块，形状四四方方与豆腐相似，下面我们来说两种不同材质的美味豆干。
1.酥皮豆干【潮汕大排档必点小吃】
黄豆制作，这样一份豆干看似普通，其制作工序却是繁杂考究，需要经过很多道工序，每一道工序都是费时费力，需要严格把控才能确保每一块豆干的出品。普宁的豆干最好吃！
外酥里嫩，豆香满溢。
把豆干浸到咸水葱中，葱香跟咸味融入到软嫩的豆干中，不会太焦，外酥脆，里嫩滑，咸香充满味蕾。
2.薯粉豆干
这一款薯粉豆干，是因为它原材料便是薯粉做。
通常有两种颜色，小块切成三角形，高温快速翻动。
晾油、冷却
用竹签插起一小块薯粉豆干，蘸上既能调味又能使薯粉豆干降温的蒜泥盐水，放进口中，此时薯粉豆干温度正好，不至于烫口却保留着一股热乎乎的口感，香酥的薯粉豆皮下很是滑嫩鲜甜，豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌，一块接着一块...
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蚝烙
台湾叫蚵仔煎
蚝烙是潮汕沿海地区久负盛名的传统民间小食，蚝烙实际即是蚝煎，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。
蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎（生蚝仔），再下蛋花，品尝时要放上洗净切碎的青青翠翠的芫荽，配上的酱碟便是沙茶和鱼露。
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果汁冰
果汁冰是打出来的
果汁冰是打出来的，和榨汁不一样。
"打”的果汁冰跟“榨”果汁区别在于，榨果汁是把果蔬通过机器压榨，过滤掉蔬果纤维的渣，只留下水分。打果汁冰是把蔬果的大块果肉加上冰块一起锤打搅拌，蔬果的所有纤维都混合在一起变成很细碎的冰渣，口感更丰富。
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甘草水果
风靡潮汕
潮汕人吃很多食物，都要配“佐料”。如吃乌鱼配普宁豆浆，吃血蛤配三渗酱，吃浮鱼丸要配桔油（一种酱料），而吃甘草水果，配料有蜜枣、冰糖、甘草、话梅粉、南姜梅粉、陈皮粉等等。甘草水果的功效可多了，帮助消化，止渴生津，解毒祛痰，清燥润肺，减轻咳嗽。
夏季，甘草水果一直都是潮汕人最爱美食的前几名，在潮汕的大街小巷都会有卖甘草水果的店。种类奇多，芭乐、青芒、新奇士布林、油桃，李子、草莓...20种左右，堪称一场水果界的海天盛宴！
像小曦这种嗜果狂魔，根本停不下来...
应季的各路水果
李子青翠欲滴却酸涩逼人，不禁想起读书时李子我必备的提神好手。就算不加甘草，我也是爱吃那种青青脆脆酸到爆炸那种，是不是很变态。
南姜甘草芭乐
甘草中和了杨梅的酸
乌梨几乎一年四季都有，个头不大，天生一套健康的棕色皮肤，卤制之后，咸香酸甜一应俱全，自带生津消食功效。
酸甜的各路水果，加上甜甜甘草汁，这还不算，潮汕最独特的做法会下芝麻，还有南姜末，芫茜。没吃过的人完全不能想象这些东西掺一起是什么滋味。但是我告诉你！丢失灵魂一样的美味~配料的香完全是辅助，然后把水果最深沉的那股气质带的淋漓尽致。
人生就像吃甘草水果，鼓起勇气，努力一次，群花盛放。
闲言碎语：
想起潮汕，就会想起蚝烙咸甜粽球牛肉丸鱼丸薯粉豆干粿条粿汁炒糕粿尖米丸爱西干面乒乓粿水晶球猪头粽鸭母捻落汤钱春卷芋泥……想想就心疼，人家是思乡，我是馋的！
