好吃的生态苹果如何炼成？有机果园技术心得
食通社说
在《从中科院回到烟台果园，他用科研精神为年轻农人找方向》一文中，来自烟台栖霞的李立君和读者分享了他从果园——山东农大——中科院——果园的循环人生路，以及有机种植十多年的成果。在本篇中，他将向我们细述生态果园管理的细节。
本文根据李立君2019年7月4日在食通社食学社系列讲座中的发言整理补充而成。讲座现场视频可查看直播回放：https://dwz.cn/254etnpb 。更多讲座回放，请关注食通社微信公众号，发送关键词「直播」。
1 肥：超越氮磷钾的简单思维
有机农业不能使用化肥给果树补充养分。我们有很多更好的替代物质，比如就地取材：果园里的植物残体，枯草、树叶、枝条，它们都能转化成很好的有机质，发酵的农家肥也是很好的材料。
我们也使用动物粪便。但常规的工业化养殖，由于饲料和兽药的关系，动物粪便往往含有重金属、激素、虫卵、有害菌等。所以我们首先选择出口牛奶养殖场的牛粪，拉回来先进行检测，重金属合格后，再投入果园。
果园附近有一个林蛙养殖户，喂林蛙的黄粉虫是他自己养殖的，我们就把黄粉虫的粪便拉来，成为我们果园的优质肥料。这些东西利用好了，还能顺便解决动物粪便污染的问题。
所以果园管理的投入品，一定要溯源了解。只要动物吃的东西是健康正常的，那粪便也是比较安全的。再加上我们的抽检，基本能保证我们使用的投入品质量。我们也买过发电厂的草木灰，结果发现重金属超标，无法用于果园，3000多块打了水漂。
施肥时间要做调整。化肥有其速效和精准性，而农家肥的养分释放会缓慢一些，起作用需要更长的周期。因此我们调整思路，比如4月作物需要补充氮元素，可以选择直接施用液体肥（如沼液、尿液）让植物更快的吸收；牛粪这种释放比较慢的需要提前一个月去施肥，让土壤有储备的过程，在需要肥力的时候能使上劲。
我们施入的这些物质，不仅给作物提供养分，还能起到生态效益，里边的有机质能够给微生物提供食物，增加土壤中的多样性。果园的土壤PH值在7上下，属中性；但是化肥施入过多会导致土壤的PH值低，有的甚至低于4.5，变成强酸性土壤，非常不利于土壤里边生物的存活。
我们在果园取样土壤做科研。取深度20公分，一平方米的土壤，其中蚯蚓的数量可以达到300多条。这些蚯蚓会把牛粪转变成蚯蚓粪，蚯蚓粪里边含有蚓蛋白，不光提供营养，对苹果的风味也有提升，是上等的有机肥。
我们在实验过程中，会通过计算，在常规种植和生态种植分别施入等量氮磷钾的化肥和农家肥。在20厘米土层中，生态果园有机质初始含量是1.8，常规种植的果园不到1；而在科研完成后，我们的果园已经可以达到2.5了。
有人会说提升一个百分点有机质需要花费太多精力，但实际上提升有机质可以从多方面入手：除了投入外部有机质之外，也可以依靠果园自身产生有机质。比如杂草，好多人是在草比较嫩的时候就割了，但嫩草对有机质的贡献特别少，因为其中大部分都是水分。等草成熟的时候收割，才能提供较多的有机质。我的果园一年只割两次草，既节省人工，又给土壤增加了有机质。
农家肥中的氮、磷在土壤中存留的时间更久。施入相同的氮磷钾（常规种植用化肥，有机种植用农家肥和矿粉），最后有机种植土壤的养分持有量大，是化肥投入的一倍多。原因是化肥中的大量元素很大一部分挥发到了空气中，或者被雨水冲刷流入了地下水系——所以化肥过量会造成环境的污染和资源的浪费。
2 病：重在“防”
生态农业的病害重在“防”，因为不能使用农药进行治疗，前期的铺垫就非常重要，这也是生态农业重要的思路之一。
病害其实就是微生物侵害活体作物的过程。在我看来，微生物大体分为两种，一种吃活体，一种吃死物。
活体就是我们的作物，吃活体的微生物通常会对植物造成危害，导致落叶，烂果等；而吃死物的微生物通常是对我们有利的，比如枯枝烂叶、腐殖质等等，它们可以分解有机质，给植物输送养分，抑制有害菌。
有益菌多了会起到“占位”的作用——占领空间，使其他菌的繁殖空间受限，最终令菌群结构得到调整。比如哈茨木霉菌、枯草芽孢杆菌就有较强的占位作用，是经常用于抑制病害菌的有益微生物。
为了预防病害，通风透光非常重要。光是很好的“杀菌剂”，阴暗潮湿的地方适合菌的生长，连续的阴雨天容易造成病害的爆发。我们果树的行距株距都比较大，树枝之间不会交叉，再加上梯田略带坡度的优势，果园的风光条件要比常规果园好很多。
另外，有一些辅助性的药液可以对病害起到一定的抑制作用，比如用配置的石硫合剂进行防治，把有害菌的基数降的比较低，就不容易造成病害的爆发。
3 虫：找到害虫弱点和特点，有针对性防治
再来说虫害。生态农业对待虫害的思路也是与病害类似，重点是要制造不合适害虫生存的条件。要防治某类虫害，需要先了解它的发生规律和弱点，抓住弱点进行防治，可以起到事半功倍的效果。
比如苹果棉蚜，这种蚜虫会分泌一种棉絮物质保护自己，它们一般从树干开始繁殖，尤其是树干的伤口。它们冬天在树干下边越冬，春天的时候往上爬——此刻它们的弱点就是集中行动。所以如果我们在春天用石硫合剂喷洒树干，或者用火枪扫一遍树干，不需要很多时间和人力就可以消灭它们的大部队；但是如果等到它们分布到叶子上，就很难对付了。前期做好预防就会轻松很多。
苹果树还有一种黄蚜虫，会抑制果树生长，这个不用防治，可以有效利用。果树剪掉的枝条越多，剩下的枝条越少，就会越“旺”。而我们想要中庸树势，修剪的时候，先选择性的多去一些枝条，把有限的营养分配在更少的枝条上，让果树偏“旺”一点。待黄蚜虫危害产生抑制，会让偏“旺”变为中庸树势，达到我们想要的状态。这个过程需要各种灵活而敏锐的调整。
我也会在苹果园里种植其他的果树，一方面增加果园物种的多样性——可以吃到更多水果，另一方面它们也能起到平衡果园的作用。
桃树比较容易招蚜虫；而蚜虫的天敌是瓢虫，通过养殖一些瓢虫可以来抑制蚜虫，这也是对果园生态系统的一个储备：当苹果树上也爆发了蚜虫，瓢虫就会起到一定的作用。蚜虫越严重，瓢虫的食物越多，繁殖越快。我在导师那里做课题的时候，起初瓢虫特别多，一个小枝上有十几个，但是当蚜虫不够吃了，瓢虫也慢慢变少了。我在果园里有时候还会被饿极了的瓢虫叮咬（不是特别疼），因为它们是肉食性的虫子。
还有天牛幼虫，喜欢钻木头，对果树危害很大。我们做了一个关于天牛天敌的实验，这个虫子叫做花绒寄甲，可以寄生天牛的幼虫，从而把天牛数量降低。天敌控制的害虫一般不会灭绝，只要对我们作物的危害降低即可，这是我们生态农业的态度，不去赶尽杀绝，那样生态系统才不会出问题，害虫完全消失其实不是好事，反而会对生态环境造成负面影响。
化学农业对待病虫害能用各种农药一喷了之（但现在也越来越不管用了），也带来各种环境和健康的副作用。而生态种植是一个思路，不是一个固定的模板，需要农民根据具体的情况和对象，“对症下药”，但下的不一定是药。其实也对农民提出了更高的要求。
我认为，农业中出现的所有问题其实都可以用非化学的方法去解决。我们现在做的还远远不够。如果某种虫害或病毒真的解决不了，它们早就会布遍整个地球了；一定有限制因素去抑制它们的，我们只要把这个抑制因素强化或者放大，就能去应对了。
4 草：大可不必赶尽杀绝
草和果树不是对立的，草对土壤有机质是有贡献的，我们大可不必对果园里的草赶尽杀绝。
因为果树相对高，草在下面，只要不影响风光条件就好，等草长得过高了我们再做处理。我的果园比常规种植的果树高一些（第一层枝高），一年就割两遍草，这样对有机质的积累是有很大作用的，而且还节省人工。
还要善于利用自然的力量。比如我会在果园种植野豌豆和鼠茅草，这些草的一个特点就是对地面有封闭作用，其他杂草不容易生长甚至枯死掉，不需要我额外去管理了。野豌豆种子成熟落在地上，第二年不需要播种就会自己繁殖，相当于我种的草也在给我干活，通过竞争把其他杂草抑制住，完成了一个控草的过程。
还有动物控草。我以前养鹅，但是现在不养了，主要是因为鹅把我的草吃的太干净，会破坏土壤的结构，使其板结，活性降低。但是花生地是个例外，可以养鹅，因为鹅不吃花生，它们更喜欢吃禾本科植物。注意花生苗小的时候不要放鹅，苗子会被踩坏；草太高也不行，鹅胆子小不敢进。
5 用生态思路管理果园
其实果园的生态管理体现在各个方面。比如，大多数果园会把反光膜来帮助苹果着色，让它更红更好看。反光膜其实是一种铝箔，铺在地上，像镜子一样把光从地上反上来，帮助苹果的下半部着色。
但我们的果园从2014年开始就不再使用反光膜了。因为反光膜里的金属成分容易渗透到土地里，污染环境。刮风的时候铝箔常常被刮到高压线上，很容易把设备烧坏，破坏电力设施。
我们认为没有必要为了追求苹果外观的极致，去使用对环境和社会造成不好影响的外部投入。
最后，我们还要了解树的生长规律和特点。
果树生长主要在两方面：一方面是营养生长，另一方面是生殖生长。
营养生长就是发枝、长叶、生根；生殖生长就是开花、坐果。这两方面是有一个平衡的：如果苹果树本身长得过旺，发了很多枝和叶，这时候就偏向营养生长了，生殖生长可能就会减弱，产量就会降低。但是如果果树过弱没有很好的营养生长，只有生殖生长，那么即使开很多花坐很多果，但是树本身没劲儿，果子也长不大，风味也不会好。
生态农业的思路就是灵活应用，如果一成不变、照本宣科，90%都会失败。每个果园由于其地域不同、品类不同，情况都会不一样。
我的果园从2011年就开始实践生态种植了，从那时候到现在，杂草、菌等生物多样性一直在发生着变化。即便是同一个地域，同一片园子，都是我种的，不同的年份也在不停的变化，所以我每年都会调整措施。
此外，我对自己第一片园子里的果树，哪一年哪棵树大概结了多少苹果，锯除了什么枝条，生过什么病，都非常了解。只有充分了解才能及时观察到变化。生态农业需要的是敏锐的洞察力，从灵感中催生出技术。
我平时也经常通过公众号，和大家交流生态种植的技术细节，欢迎大家关注我的公号：李立君生态农园。
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