疫情当下，报复性消费时，去体验顶级餐厅 8 ½ Shanghai
上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA ，这是被称为白松露之王的主厨BOMBANA ，在内地开设的第一家分号，其香港本尊也同样拥有美食届至高荣誉米其林三星，位居2019亚洲50佳餐厅第13位。上海分号从米其林登陆上海滩起就摘下米其林二星的荣誉，更是上海意大利餐厅中耀眼的明珠。
8 ½ 的名字则来自于意大利导演导演费德里科·费里尼的经典作品《八部半》，上海店内也装饰了大量的电影元素，向众人展示意大利经典电影艺术风采。（原计划这一餐应是年前，可是遇到餐厅乌龙，原本预定成功，第二天却告知已经没有位置了。所以就想年后回上海再来，可是却遇到了疫情，餐厅也延期至3月重开，这一餐也是吃的十分波折。）
上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅位于上海外滩源，避开了热闹的外滩黄浦江江景一线历史旧楼，选中了闹中取静的洛克外滩源。与%Arabica咖啡馆在同一栋历史建筑内，疫情期间进楼需要测量体温和出示健康码。
此次预定通过网站完成，之后餐厅工作人员通知由于是特别菜单，当天只有套餐。不错，省去自己研究菜单的精力。电话中反复核实过敏信息，保证食客的身体健康。餐厅位于5楼，6楼是餐厅的酒吧，到达后经过简单核实信息，引领入座。入座后，又再一次核实过敏源信息，并进一步解释哪些菜里会涉及可能的过敏源，并提供更换菜品的信息。在表示过敏源可以消化时，晚餐就开始按流程进行。本人因为对部分海鲜过敏，这一服务流程好感十足。
当晚菜单为5道式，其中3道海鲜，1道红肉，1道甜品。
餐酒选择当然首选是白葡萄，不，其实是本人偏好白葡萄，佐餐酒这种饮品喝开心最重要。餐厅的酒单非常专业，即有符合时宜的意大利酒，也有响亮的旧世界，也涵盖了上升中的新世界产区。该店的数字化信息也做得很好，可以在其店的网站上找到菜单和酒单。当晚为我们选酒的是店里的首席侍酒师Manuel，专业快速的了解我们的喜好，结合当晚的菜单为我们推荐了几支来自意大利北部的酒款，选择了意大利产区的琼瑶浆，在几乎是海鲜为主的菜单下，一款平衡的琼瑶浆几乎可以从头喝到尾，完全不突兀。
餐前小食
“空气面包”三文鱼，鱼肉慕斯塔，腌制云南蘑菇，以及泡沫冷汤
“空气面包”三文鱼毫无疑问是当晚最佳，过口不忘，好吃又好玩。“空气面包”呈方枕状，内里空心，外表酥脆，搭配烟熏调味的三文鱼，一口下去完美的调动了今夜的食欲。环状的腌制云南蘑菇也是十分的讨喜。泡沫状的冷汤，由于其轻盈的口感受到很多人欢迎，一波口腹之欲的同时，也不用担心吃得太多太饱，吃不下后面的餐食。
吉拉多生蚝配香槟啫喱青苹果及鱼子酱
英文菜单写上了 Chilled Gillardeau Oyster,大胆猜测生蚝被快速高温蒸过，让生蚝处于热晕的状态下处理生蚝肉及去除瑶柱，在快速冰镇生蚝保留其原汁原味。（这也是我最喜欢的生蚝处理方式，带壳高温闪蒸或者烤，让瑶柱张开，能轻而易举的打开生蚝壳，并维持生的口感。对于不能接受生食生蚝的人来说，这是相对折中的料理方式。）
生蚝与香槟酱汁也是法餐中常见的搭配，既不遮盖生蚝本身的咸，鲜，甜，又通过香槟本身的酸增加了风味深度。最后藏在生蚝肉下面的青苹果粒则增加了口感和层次。
佐餐面包
由于面包是在冷头盘之后上的，称为餐前面包就有点奇怪了。意大利餐的面食绝对是值得期待的一部分，无论是瓦片薄脆还是面包，还是关键的意大利面都值得被认真对待。用朋友的话说，这家的番茄佛卡夏颠覆了对这个意大利经典面包的认知，无论是其松软的口感还是口味，都值得称赞。而本人最喜爱的是黑橄榄面包，橄榄爱好者不容错过。网评这家的面包太硬，对，他家的酸面包特别硬，因为面包师特别加入了五谷杂粮，所以外皮会显得特别硬。
大概是由于当晚人手有点不够，侍应生没能花时间为我们介绍他家特有的几款意大利法定产区初榨橄榄油以及意大利黑醋。
热食主盘
炭烤红金枪鱼鱼腩与沙拉佐红醋汁
年前大火的日剧《东京大饭店》中谈到：金枪鱼是西餐中的禁忌食材，日本主厨认为金枪鱼在热烹饪后就失去了金枪鱼本身的鲜美和味道。简单言之，熟的金枪鱼没有生的金枪鱼好吃。而实际上，越来越多的厨师开始制作以金枪鱼为主的菜肴，生熟之争也不过成为了一种喜好。
但是，该店的炭烤金枪鱼必须点名好评。炭烤金枪鱼选择了脂肪丰富的鱼腹部，外表完全焦化的情况下依然能感受到肥瘦相间的纹理，但是内里却还有一点绯红，看似烤制全熟却不是。吃到焦香的油脂同时还能感受到金枪鱼肉的质地，最后搭配酸甜的红醋汁解腻，完美规避了熟金枪鱼特有的金属矿物质的味道。
低温蒸龙虾佐鱼子酱配黄酒顿龙虾清汤和烩饭
在一道具有浓烈风味的鱼料理之后，紧跟一道冷盘龙虾，这一设计的确有点迷。低温蒸制的龙虾保持了龙虾肉的弹性，避免了虾肉太老。龙虾肉本身味道不是特别强烈，此时就需要具有强烈风味——用龙虾壳虾脑等熬制的龙虾清汤——来提升风味才能与上一道金枪鱼的味道抗衡，回味中能尝到黄酒的发酵米酒带来的香甜。看来绍兴黄酒已经征服不少外籍主厨。
自制意式细扁面配乌贼鱼和北海道海胆
一顿标准的意餐怎么能缺少意大利面呢？主食是自制细扁面，形状细长呈现长方型，和超市购买的干面不同，自制意面更容易吸收酱汁的味道而且口感会更劲道。
面的酱汁由墨鱼汁和芥蓝菜调制，并不是常见的黑色，但是非常浓郁，鲜甜的北海道海胆与面同食，浓郁的海洋味道在口中席卷。搭配一口酸中带甜的琼瑶浆，更是妙不可言。浓郁的酒与味道浓郁菜搭配在一起，余味悠长。
虽然这一份面三四口就将其解决，但是饱腹感十足。
烤澳洲和牛西冷配羊肚菌
西冷牛排端上桌的时候告知是三分熟，才想起来在有红肉的套餐中侍者缺没有提前告知牛排需要的熟度，而自己也几乎忽略了套餐中还有牛排，一心都念着各种海鲜，也没有提及自己想要的熟度。好在，好的厨师知道牛排最好的熟度，就当这个熟度是主厨认为的选用的牛肉最佳熟度。一口下去，外焦里内，汁水丰沛，再一次感叹主厨对熟度的控制。
羊肚菌大概是这个季节所有主厨都热爱的食材，马上就有一批优质羊肚菌从云南空降上海，希望随着疫情的过去，供应链的恢复，大家都能吃到优质的食材。填馅羊肚菌的烹饪方式也算是老派，可惜只有一个，吃得实在是不够过瘾。
甜品
樱桃塔配开心果冰淇淋
甜品没能安排招牌提拉米苏，让下次再来有了充分的借口。不过，开心果口味的冰淇淋也不错。
最后，回顾这一餐，配菜简单主菜闪耀，每一个菜看似简单，但是味道都值得仔细品味。大概是由于疫情才恢复，供应商没有全面复工，有一些食材用了两次，在当下也能理解，主厨在人手不够食材有限的情况下发挥得如此高水准，更期待白松露季大展身手。如果可以，希望下半年在荷包鼓足的情况下，能安排上香港本尊的白松露季节套餐。
